Uważa się, że ser jest starożytnym wynalazkiem człowieka jak chleb. Jest wielu ludzi, którzy uważają to za bardzo smaczny produkt. Ponadto ser jest bardzo przydatny dla naszego organizmu, ponieważ zawiera dużą ilość białka, a także ważne pierwiastki śladowe, aminokwasy i witaminy..
Oprócz znanych nam twardych serów bardzo popularne są odmiany kremowo-twarogowe, z których najbardziej znane to mascarpone i Filadelfia. Te nazwy pojawiają się coraz częściej w różnych przepisach. W artykule dowiesz się, jak różnią się te dwie odmiany sera i do jakich potraw najlepiej je stosować.
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Mascarpone i Filadelfia - miękki kremowy twaróg.
do treści ↑Porównanie
Ojczyzna mascarpone jest uważana za włoski region Lombardii. Jego historia rozpoczęła się pod koniec XVI wieku. Filadelfia pochodzi z USA. Ten ser produkowany jest od 1872 roku.
Mascarpone to bardzo tłusty ser wykonany z wysokotłuszczowej śmietany lub mleka bawolego. Kwas winowy, ocet z białego wina lub sok z cytryny są koniecznie dodawane do wstępnie pasteryzowanych i podgrzewanych surowców. Kwaśne środowisko sprawia, że mascarpone jest niejednorodny (trochę tandetny do smaku). Z uwagi na fakt, że do produkcji mascarpone nie wykorzystuje się fermentacji bakterii kwasu mlekowego i specjalnych enzymów, „ser” jest raczej konwencjonalnym określeniem.
Reklama
Do produkcji Filadelfii stosuje się odtłuszczone mleko pasteryzowane, w którym umieszcza się specjalne drożdże. Filadelfia ma znacznie mniej tłuszczu w porównaniu do mascarpone.
Mascarpone jest idealny do tiramisu i wielu innych deserów. Służy również do sporządzania niektórych sosów. Filadelfia dobrze komponuje się z owocami morza, odpowiednimi do robienia sernika.
Cena Mascarpone jest wyższa niż w Filadelfii.
do treści ↑Wnioski
- Ojczyzna Mascarpone - Włochy, ser Philadelphia - pochodzi z USA.
- Mascarpone pojawił się prawie 300 lat wcześniej niż Filadelfia.
- Mascarpone ma wyższą zawartość tłuszczu niż Filadelfia.
- Do produkcji mascarpone stosuje się kwas winowy (ocet z białego wina, sok z cytryny). Filadelfia jest wytwarzana tradycyjną metodą przy użyciu zakwasu.
- Mascarpone jest idealny do deserów, Filadelfia dobrze komponuje się z owocami morza.
- Mascarpone jest droższy niż Filadelfia.
