Cieszy się olej roślinny wysoki popyt na całym świecie. Kiedy kilkadziesiąt lat temu wystąpił niedobór żywności, nikt nie zastanawiał się, jaki rodzaj kupić. Zabrali to, co było dostępne. Teraz półki sklepowe mają szeroką gamę różnych olejów i możesz wybrać jeden do smażenia, drugi jako sos do sałatek. W każdym razie należy zwrócić uwagę metoda wirowania produktu, od których zależy smak i zestaw składników odżywczych.
Tłoczony na zimno
Najczęściej tłoczony na zimno olej uzyskuje się z awokado, dyni, lnu, orzeszków ziemnych, oliwek i słonecznika. Najpierw zużyte orzechy, owoce lub nasiona są mielone i doprowadzane do jednolitej masy.
Gdy surowiec tłoczony na zimno na dowolnym etapie produkcji, jego temperatura nie przekracza znaku 35-40 stopni, czasami - 50. Obejmuje to suszenie nasion bezpośrednio przed tłoczeniem i filtrację na zimno. To pozwala zapisz wszystkie pozytywne właściwości przyszły produkt, nagradzaj go niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
Kraje zachodnie nazywają oleje przetwarzane na zimno naturalnym produktem organicznym. Cena jest z nim wyższy niż inne analogi. Wyjaśnia to fakt, że niewielka ilość produktu końcowego wymaga dużej ilości wybranych surowców.
Podczas prasowania na zimno smażenie nie jest potrzebne, mieszanie z wodą i mielenie. Całe nasiona są wyciskane w specjalnej prasie. Tak wytwarzany olej ma delikatny aromat, lekki odcień i niską lepkość, a także prawie nie ma smaku. Aby uzyskać 1 litr produktu, potrzeba około 6 kilogramów surowca.
Wiele osób zaleca dodawanie takiego oleju do świeżych potraw jako sos, daje niepowtarzalny smak. Może być stosowany do sosów, sałatek, pierwszego i drugiego dania. Warto wziąć pod uwagę, że niektóre rodzaje olejów nie wytrzymują wysokiej temperatury, na przykład dotyczy to sezamu i lepiej nie smażyć. W każdym razie niepożądane jest poddawanie produktu działaniu wysokiej temperatury, ponieważ zabije to użyteczne właściwości, a wtedy nie będzie sensu go kupować.
Gorący obrót
Metoda prasowania na gorąco jest bardziej powszechna wśród producentów, a takie produkty zazwyczaj mają niższy koszt. Przy wytwarzaniu tej metody nasiona poddawane są obróbce mechanicznej i cieplnej. Przede wszystkim są kruszone za pomocą wałków w młynie, następnie dodaje się do nich wodę w misce do mieszania, a następnie smaży się, gdy 100-110 stopni Celsjusza. Ta temperatura pozwala intensywnie wydobywać olej z nasion. Następnie otrzymaną masę przesyła się pod prasą, która ma ciśnienie 6 barów.
Otrzymany olej ma ciemny odcień i lepką konsystencję, ma wyraźny aromat i bogaty smak. Jest płynny i płynny. Wymagany jest 1 litr produktu końcowego około 3 kilogramów surowców. Jest to 2 razy mniej niż w przypadku tłoczenia na zimno, co tłumaczy niższy koszt.
W takim produkcie trudno mówić o korzyściach; po takim przetwarzaniu jest ich minimum. Witaminy C, B5, B9, B6 i fitosterole są całkowicie zniszczone. Częściowo zachowane są E, K i A. Im ciemniejszy kolor oleju i bogatszy zapach, tym bardziej przydatne właściwości znikają po przetworzeniu.
Co jest wspólne?
Niezależnie od metody ekstrakcji obie opcje są powszechnie stosowane w gotowaniu. Nie wszystkie rodzaje można smażyć, ale nie zależy to w dużej mierze od metody ich wytwarzania. Obie opcje mogą być stosowane jako sos sałatkowy, dodawane do marynaty i ciastek.
Porównanie
Dzięki metodzie tłoczenia surowców na zimno jego temperatura nie przekracza 35-40 stopni, tylko sporadycznie dopuszczalne jest odchylenie od znaku 50. Pozwala to zaoszczędzić znaczną część składników odżywczych w produkcie końcowym, a nie niszczyć witamin i minerałów. Jeśli weźmiemy pod uwagę prasowanie na gorąco, to z nim surowiec sięga 130 stopni, Oczywiście w takich warunkach wszystkie dobre cechy nie mogą przetrwać, dlatego są mniej cenne. Często w składzie takiego produktu znajdują się oleje fuzlowe, które niekorzystnie wpływają na wątrobę.
Porównując te dwie opcje, możemy narysować analogię do mleka.
Olej tłoczony na zimno odpowiada świeża para, i gorąco - z gotowane. Pierwszy jest jaśniejszy, praktycznie nie ma smaku i zapachu. Drugi jest ciemny, z wyraźnym aromatem. Smakuje jak smażone nasiona..
Badania wykazały, że przy długotrwałym stosowaniu olejów wytwarzanych przez tłoczenie na gorąco, ludzka odporność może osłabić i powstanie niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych. Obróbka cieplna zabija prawie wszystkie przydatne substancje surowca. Produkt na zimno zawiera witaminę E, K i A. Zawiera aminokwasy i naturalne tłuszcze roślinne, które są ważne dla tworzenia ścian komórkowych i dobrego metabolizmu..
Tylko olej roślinny wytwarzany przez tłoczenie na zimno można nazwać naprawdę przydatnym. Nadaje się do pierwszego i drugiego dania, wypieków i sałatek. Obróbka na gorąco całkowicie zabija wartość biologiczną surowców. Podczas smażenia ta opcja będzie działać, ale do tankowania lepiej nie używać jej.Niestety ludzie częściej preferują produkty prasowane na gorąco, pomimo wszystkich pozytywnych cech pracy na zimno. Jest to również korzystne dla producentów, ponieważ do produkcji 1 litra potrzebujesz 2 razy mniej surowców.
