Kawa jest ulubionym napojem milionów ludzi na całym świecie, nie tylko orzeźwia i tonizuje, ale także daje poczucie radości i pełni życia. Wokół niej toczy się wiele dyskusji: o zagrożeniach i korzyściach, o metodach przygotowywania i podawania. Ale każdy ma swój ulubiony rodzaj kawy i ulubionego napoju kawowego i nie pozostawia nikogo obojętnym.
Kawa - historia produkcji, produkcja
Historia kawy zaczęła się od nowa 800 pne, początkowo ludzie po prostu obgryzali ziarna lub gotowali wywar z miąższu owoców drzewa kawowego. Trwało to, aż Arabowie zaczęli wysychać, smażyć i mielić ziarna i zaparzać z nich napój, do którego dodano mleko i przyprawy. Już w XV wieku zaczął rozprzestrzeniać się na całym świecie i zdobywać miłość wielu smakoszy.
Do produkcji kawy stosuje się kilka odmian drzew kawowych: arabika, rabust, liberica, a aby uzyskać naprawdę aromatyczny i smaczny napój, najczęściej miesza się je w różnych proporcjach. Odmiana Arabica jest najczęstsza, jest bardzo aromatyczny i ma intensywnie wyraźny smak, z lekką kwasowością, ale rabusta jest mniej aromatyczna, ale silniejsza. Liberica jest prawie bez smaku i jest używana głównie w celu zmniejszenia kosztów mieszanek kawy, a także kosmetologów.
Klasa Arabica
Dojrzałe owoce kawy zbiera się ręcznie lub wstrząsa, a następnie ziarna oddziela się od miazgi i myje. Następnie są suszone w bezpośrednim świetle słonecznym, stale przewracając się. Suszone ziarna są uwalniane z łusek i sortowane według wagi i wielkości, a następnie idą do smażenia, od których zależy kształtowanie podstawowego smaku napoju. Rzeczywiście, w trakcie tego procesu uwalniane są olejki eteryczne, które dają aromat i smak kawy, a im bardziej intensywny, tym bardziej intensywny będzie napój:
- Skandynawski - lekkie, ziarna są przetwarzane w temperaturze 130 stopni, dzięki czemu zwiększają tylko objętość i przybierają jasnobrązowy kolor.
- Wiedeń - ziarna mają jasnobrązowy kolor i pojawia się na nich kropla oleju, co nadaje kawie słodkawy aromat.
- Francuski - intensywny, wszechstronny, odpowiedni do każdej metody parzenia kawy.
- Włoski - najsilniejszy, po którym ziarna kawy stają się czarne i tracą wszystkie olejki eteryczne, dzięki czemu napój jest bardzo mocny.
Rodzaje kawy i metody przygotowania
Kawa to napój, którego można przygotować na wiele sposobów, możesz zrobić go w domu, a także delektować się nim w kawiarni, gdzie wyczaruje go specjalnie wyszkolona osoba - barista. Aby było smaczne i aromatyczne, musisz go odpowiednio ugotować, a do tego wybrać mielenie ziaren odpowiednie dla określonej metody gotowania. Dokładne mielenie jest odpowiednie dla Turków, średnie mielenie jest odpowiednie dla ekspresów do kawy kroplowej, a duże mielenie jest idealne dla profesjonalnych ekspresów do kawy. Najlepiej zmielić ziarna tuż przed zrobieniem kawy, w przeciwnym razie okaże się mniej aromatyczne.
Na świecie istnieje wiele rodzajów kawy, ale są takie, które są znane prawie wszystkim, a na ich podstawie przygotowywane są pyszne napoje kawowe:
- Espresso - 40-50 ml kawy.
- Ristretto - 20-25 ml kawy.
- Doppio - podwójna porcja espresso.
- Americano - porcja espresso plus dwie porcje wody.
- Cappuccino - kawa z mleczną pianką, często podawana z cynamonem.
- Latte - jedna porcja espresso plus dwie porcje mleka i jedna porcja pianki mlecznej;
- Wiedeń - kawa ze śmietaną.
- Irlandzka - kawa z alkoholem (koniak, whisky), doprawiona bitą śmietaną.
- Frappe - napój kawowy z dodatkiem zimnego mleka i lodu.
- Glasse - podwójne espresso z lodami.
Jaka jest różnica między espresso a americano
Dla przeciętnego konsumenta jedyna różnica między espresso a amerykańską to objętość i forteca. Jest to częściowo prawdą, ponieważ w większości kawiarni wszystkie napoje kawowe są przygotowywane na bazie espresso, a aby było amerykańskie, po prostu dodają do niego gorącą wodę. Ale w rzeczywistości różnica między nimi jest głębsza.
Espresso to metoda kawy wynaleziona we Włoszech pod koniec XVIII wieku. Napój ten jest przygotowywany w ekspresie do kawy, w którym gorąca woda pod ciśnieniem przepływa przez warstwę zmielonej kawy, która przed jej dobrym prasowaniem.
Espresso
Ziarna kawy do espresso są przyjmowane odmiany arabiki i wiedeńskiego królika, ciemnej pieczeni i specjalnego mielenia, niezbyt dobrze i niezbyt szorstko. Głównym wskaźnikiem dobrze przygotowanego napoju jest gęsta, stabilna piana. Standardowa porcja espresso 40-50 ml, jest pijana tylko na gorąco i przygotowywana w podgrzanych filiżankach.
Amerykanin jako napój zyskał popularność dopiero podczas II wojny światowej, kiedy amerykańscy żołnierze okupujący Włochy zażądali podania im dużej ilości kawy. Następnie lokalny barista zaczął rozcieńczać tradycyjne espresso gorącą wodą, aby zwiększyć objętość, z czasem ten napój zyskał popularność i został nazwany - Americano.
Americano
Ponieważ dodanie gorącej wody do filiżanki espresso niszczy pianę, Szwedzi, wielcy miłośnicy tego napoju, opracowali własny przepis na jego przygotowanie. Najpierw wlewają gorącą wodę do filiżanki, a dopiero potem robią w niej espresso.
Jeśli ten napój jest oparty na espresso, różni się od niego mniej nasycony smak i moc, ale to ta sama aromatyczna i pyszna kawa. Aby było jeszcze bardziej miękkie, do wody dodaje się również gorące mleko. Ale są też inne opcje gotowania Americano. Często jest przygotowywany w ekspresach do kawy, w których woda jest dostarczana bez ciśnienia, a końcowy wynik to 200 ml napoju. W przypadku tej metody parzenia kawy możesz eksperymentować ze stopniem prażenia ziaren, na przykład wybierz bardziej miękki - skandynawski, a także ze zmieleniem. Nie ma tak surowych zasad, jak przy przygotowywaniu klasycznego espresso. Ta opcja gotowania jest również nazywana amerykańską..
Główną różnicą między Americano a Espresso jest siła tych napojów i zawartość kofeiny, w pierwszym przypadku jest mniej niż w drugim ze względu na rozcieńczenie wodą, chociaż ilość kawy wydana na ich przygotowanie jest taka sama. Sytuacja jest zupełnie odwrotna w przypadku amerykańskiego pochodzenia amerykańskiego, w którym stężenie kofeiny jest kilkakrotnie wyższe.Podsumowując, możemy wyróżnić główne różnice między espresso i americano:
- Smak i aromat.
- Tom.
- Kofeina.
- Metody prażenia i mielenia.
