Czym różni się błonnik od otrębów? (Jedzenie i picie)

W dyskusjach na temat rozsądnej diety i odchudzania często stosuje się pojęcia błonnika i otrębów, które są często uważane za synonimy. W artykule podjęto próbę wyjaśnienia tych pojęć i ustalenia różnicy między nimi..

O koncepcji „włókna”

Zwykle są to tak zwane te części jedzenia, które nie są trawione w ludzkim żołądku, ale przetwarzane przez mikroflorę jelit. Jest to po prostu błonnik pokarmowy zawarty w naszym pożywieniu. Błonnik pokarmowy, który często nie jest trawiony w żołądku i jelitach ludzi, charakteryzuje się cząsteczkami węglowodanów polimerowych, takich jak skrobia i celuloza, w połączeniu z ligniną, główną substancją usztywnionych ścian komórkowych niektórych roślin. Błonnik jest obecny w pokarmach roślinnych..

Tak więc 100 gramów różnych produktów spożywczych zawiera różne ilości błonnika:

W chlebie zbożowym - 6,1 g.
Chleb pszenny premium - 2,8 g.
W otrębach pszennych - 43,0 g.
W kaszy gryczanej - 2,7 g.
W płatkach owsianych - 1,9 g.
W orzechach - 4,0 g.
W suszonych morelach - 18 g.

Ugruntowała swoją pozycję jako składnik wielu suplementów diety w celu utrzymania dobrej sprawności fizycznej i optymalnej wagi. Wiele wyspecjalizowanych organizacji międzynarodowych zatwierdziło jego stosowanie w żywieniu.

Włókno wyróżnia się różnymi znakami:

Może być wykonany z włókien roślin zbożowych i roślin strączkowych, warzyw, łodyg zbóż, ziół, drewna itp..
Włókno można ekstrahować z surowców, oczyszczać w środowisku neutralnym lub kwaśnym i za pomocą enzymów..
Włókna roślinne mogą rozpuszczać się w wodzie i być nierozpuszczalne.
Mogą ulegać fermentacji drobnoustrojowej w odbytnicy, w całości lub w części, lub wcale nie fermentować..

Włókna roślinne nie stanowią wartości energetycznej. Nie ma w nim składników odżywczych i minerałów. Pomimo ich trudnej strawności i niestrawności, to dzięki błonnikowi zapewnia się normalne trawienie, zmniejsza wagę, zapobiega chorobom. Wszelkie świeże owoce i warzywa są źródłem błonnika. Błonnik rozpuszczalny w wodzie znajduje się w orzechach, owsie, fasoli, owocach cytrusowych i jagodach. Większość warzyw i otrębów ma nierozpuszczalne włókno. Oba rodzaje znajdują się w ziarnach soi..

Aby zapewnić 25-gramowe dzienne zapotrzebowanie na błonnik, człowiek musi jeść dwa i pół kilograma białej kapusty, kilogram płatków owsianych i funt fasoli każdego dnia. Dlatego przy pomocy nowoczesnych technologii ustalono produkcję specjalnych bułek z maksymalną liczbą takich włókien. W ich stu gramach - dzienne zapotrzebowanie na błonnik. Błonnik ma pozytywny wpływ na gojenie organizmu i zapobieganie chorobom, w szczególności:

Znacząco obniża poziom cukru we krwi, zapobiega rozwojowi cukrzycy.
Obniża poziom cholesterolu, tym samym zmniejszając ryzyko chorób serca i naczyń.
Pomaga znormalizować mikroflorę i zapobiega zaburzeniom trawiennym..
Promuje funkcjonalne odzyskiwanie jelita ze stanem zapalnym.
Przy codziennym spożywaniu błonnika zapobiega się rakowi jelita grubego..

Rozsądna dieta zawierająca błonnik roślinny znacząco wpływa na gojenie organizmu, oczyszczanie, stymulowanie i poprawę układu trawiennego. Specjaliści od żywienia uważają, że w tym sensie otręby są najcenniejsze. Amerykańscy naukowcy udowodnili naukowo, że wzrost spożycia błonnika o jedną trzecią normalizuje wagę i pomaga przezwyciężyć otyłość..

Co to jest otręby

Jest to nazwa produktu uzyskanego przy produkcji mąki, czyli skorupa z twardego ziarna. Otręby zwykle nazywane są rodzajem przetworzonego ziarna (ryż, żyto, jęczmień, pszenica) itp. Mogą być kruszone na duże i małe frakcje. Zawierają większość najbardziej aktywnych biologicznie i korzystnych substancji zawartych w ziarnie. Otręby mogą wpływać na jakość produktów piekarniczych. Zatem wraz ze wzrostem zawartości otrębów zmniejsza się strawność chleba. Jeśli ich ilość jest niewielka, poprawia się jej smak..

Jednak przez długi czas ich użyteczne cechy były ignorowane. Uważano, że były to odpady o niskiej wartości z przemysłu młynarskiego, bardziej odpowiednie do żywienia zwierząt gospodarskich. Ponadto otręby zawierają czasem więcej kwasów tłuszczowych, pierwiastków śladowych i białek niż produkty pełnoziarniste. Z czasem zrozumiano ich znaczenie dla ludzkiego ciała. Otręby, głównie płatki owsiane, stały się podstawą śniadań zawierających niewielką ilość kalorii dla tych, którzy chcą schudnąć. Po wejściu do żołądka i jelit zwiększają objętość, tłumiąc uczucie głodu. Stały się popularne w żywieniu wegetariańskim..

Błonnik w otrębach do 80%. Są wysokokaloryczne i nadają się do zdrowej diety. Mają dużo węglowodanów i białek roślinnych, są tłuszcze, karoten i witaminy B. Fosfor, magnez, potas, wapń, sód i żelazo są obecne w dużych ilościach. Istnieją związki chromu, cynku, selenu, miedzi i innych pierwiastków. Ich przydatność w przypadku zaburzeń trawiennych jest dobrze znana. Wielu ludziom udało się poprawić ich zdrowie z ich pomocą..

Po dostaniu się do organizmu pochłaniają i usuwają radionuklidy, sole metali ciężkich, toksyny, cholesterol itp. Substancje szkodliwe z powodu otrębów nie mogą być w organizmie wiązane. Ustalono, że kilka dni po rozpoczęciu konsumpcji otrębów zaparcia znikają. Przydatna mikroflora namnaża się, aktywnie jedząc błonnik. Rezultatem jest poprawa samopoczucia i wyglądu. Jednocześnie poprawia się metabolizm, wzmacnia się układ odpornościowy, spada poziom cukru we krwi.

Jaka jest różnica

Błonnik to ogólny termin określający włókna roślinne występujące w pokarmach roślinnych, w tym w otrębach. Nie jest wchłaniany przez organizm, ale przechodzi przez układ trawienny, oczyszcza go i usuwa z niego szkodliwe substancje.
Otręby zawierają 80% błonnika. Jest to produkt uboczny przy produkcji mąki z różnych ziaren. Pozostałe stałe części ziarna zawierają pierwiastki śladowe i witaminy, które są korzystne dla organizmu. Prawidłowo stosowane zapobiegają różnym chorobom i usuwają nadwagę..