Mąka do gotowania potraw (zwłaszcza chleba) była używana od wieków. Jeszcze przed przejściem do rolnictwa ludzie jedli ziarna dzikich zbóż, mielone w kamiennych patelniach. To prawda, ważne pytanie brzmi, czy ten produkt miał prawo nazywać się mąką, czy nie. Najprawdopodobniej nie, ponieważ „mielenie” było zbyt duże, a cząstki zmielonych ziaren były duże. Spróbujmy dowiedzieć się, czym różni się mąka żytnia od mąki pszennej, z wyjątkiem tego, że są one wytwarzane z różnych rodzajów zbóż - żyta i pszenicy.
Treść artykułu
- Odmiany
- Porównanie
- Tabela
Odmiany
Mąka pszenna, w zależności od zawartości glutenu i metody mielenia, może być różnych gatunków. W Rosji akceptowany jest następujący podział:
- grys
- mąka do tapet;
- mąka premium;
- mąka pierwszego gatunku;
- mąka drugiej klasy.
Co więcej, niska jakość nie oznacza niskiej jakości produktu, ale to, że ten rodzaj mąki nadaje się do przygotowania określonego rodzaju produktu spożywczego..
Różnica między mąką żytnią a pszenną polega na tym, że ma nieco inną klasyfikację, a mianowicie:
Reklama- zaszczepiony;
- obieranie;
- tapeta.
W przeciwieństwie do mąki pszennej, mąka żytnia nie ma zdolności do wytwarzania glutenu, więc wytwarzane z niej produkty są mniej odpowiednie do produkcji chleba. Ma jednak dużą wartość odżywczą, dlatego chleb wypiekany jest zwykle z mieszanki mąki pszennej i żytniej.
do treści ↑Porównanie
W różnych odmianach mąki pszennej skrobia od 60 do 70 procent, a w przypadku żyta jest nieco mniejsza - 50-60. Mąka żytnia ma mniej białka, ale więcej błonnika i cukru. Ponieważ nie może tworzyć glutenu, jakość wytworzonego z niego ciasta zależy od obecności substancji aktywnych w mące, które są zdolne do rozkładania skrobi. Różnice te determinowały zakres mąki pszennej i żytniej.
Lwia część mąki żytniej (zmieszanej z pszenicą) służy do pieczenia chleba. Jako niewielki dodatek do pszenicy, może występować w małych ilościach w innych produktach spożywczych, a także może być stosowany jako panierka. Jego inna aplikacja, jeśli się pojawi, jest już egzotyczna. Jak na przykład w przemyśle kosmetycznym: w szczególności do pielęgnacji włosów. Okazało się, że jest tu mnóstwo witamin znajdujących się w mące żytniej..
Mąka pszenna znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Idzie gotować następujące produkty:
- chleb
- pieczenie masła;
- makaron (mąka z pszenicy durum);
- naleśniki;
- ciasta;
- pierogi;
- placki;
- pierogi i ich analogi w kuchni różnych narodów ...
Być może prawdą będzie stwierdzenie, że produkty z mąki pszennej są z nami przez całe życie, od momentu, gdy zaczynamy jeść sami.
do treści ↑Tabela
W zwartej tabeli podsumowującej, jaka jest różnica między mąką żytnią a pszenicą.
| Mąka żytnia | Mąka pszenna | |
| Co to jest | Mielone ziarna żyta. W zależności od jakości mielenia i późniejszej obróbki wyróżnia się mąkę z nasion, obraną i tapetową | Mielone Ziarna Pszenicy. W zależności od jakości mielenia rozróżnia się ziarna mąki, mąkę tapetową, a także mąkę najwyższej, pierwszej i drugiej klasy |
| Zastosowanie | Głównie do pieczenia chleba; może być stosowany jako panierka lub dodatek do mąki pszennej w produkcji słodyczy. Istnieją przepisy na stosowanie mąki żytniej w sektorach niespożywczych - na przykład w kosmetologii | Jest szeroko stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym, a także w gotowaniu |
