Różnica między cukrem a sacharozą

Słowa „cukier” i „sacharoza” są często rozumiane jako synonimy. Ale to nie do końca prawda. W związku z tym? Jaka jest zasadniczo różnica między cukrem a sacharozą?

Treść artykułu

• Fakty dotyczące cukru
• Fakty sacharozy
• Porównanie
• Tabela

Fakty dotyczące cukru

Cukier - jest to powszechny produkt spożywczy wytwarzany, jeśli mówimy o rosyjskich przedsiębiorstwach, zgodnie z wymogami GOST 21-94. Głównym składnikiem cukru jest sama sacharoza. Ale oprócz tego odpowiedni produkt może zawierać różne zanieczyszczenia. W cukrze ich zawartość jest dozwolona do 0,25%, w cukrze rafinowanym - do 0,1%. Do typowych zanieczyszczeń tego typu należą substancje redukujące, popiół, barwniki, różne zawiesiny. Zmniejszenie procentu zanieczyszczeń jest ważnym zadaniem producenta danego produktu. Ale w związku z tym, co mogą pojawić się w cukrze?

Przyczyny mogą być inne. W szczególności obecność popiołu w cukrze wynika głównie z przetwarzania związków nieorganicznych zawartych w burakach lub innych surowcach wykorzystywanych do produkcji danego produktu.

Jeśli mówimy o pierwiastkach chemicznych, które często znajdują się w cukrze, najczęstsze to żelazo, wapń, magnez, cynk. Należy zauważyć, że te elementy, które są częścią struktury popiołu, znajdują się głównie na powierzchni kryształów cukru, w roztworze międzykrystalicznym. Jeśli go usuniesz, procent popiołu w produkcie jest dość realistyczny, aby zredukować do bardzo małych wartości - mniej niż 0,001%.

Mogą być w nim obecne inne zanieczyszczenia, w zależności od odmiany danego produktu. Na przykład w brązowym cukrze kryształy pokryte są cienką warstwą melasy trzcinowej - specjalnego rodzaju melasy. Zawiera znaczny procent substancji azotowych, a także popiół. Procent melasy w różnych odmianach brązowego cukru może się różnić.

Tak czy inaczej, główną substancją zawartą w cukrze i określającą jej główny smak i właściwości odżywcze jest sacharoza. Zastanów się, co to jest.

Fakty sacharozy

Sacharoza - jest to substancja organiczna, która jest disacharydem. Oznacza to, że składa się z 2 monosacharydów, a mianowicie glukozy i fruktozy. Kiedy ludzie spożywają cukier, sacharoza rozkłada się na 2 z tych monosacharydów. Można zauważyć, że mają bardzo bliską budowę molekularną: fruktoza jest odpowiednio izomerem glukozy, różni się od niej jedynie rozmieszczeniem cząsteczek w przestrzeni. Obie substancje są słodkie, ale glukoza jest znacznie gorsza od fruktozy w tej jakości..

Uważany za disacharyd znajduje się w dużych ilościach w burakach cukrowych, trzcinie cukrowej. W rzeczywistości należą one do głównych rodzajów surowców, z których cukier produkowany jest na skalę przemysłową.

W czystej postaci sacharoza jest bardzo podobna do cukru sprzedawanego w sklepie: jest bezbarwnym kryształem. Jeśli zostanie stopiony, a następnie schłodzony, powstanie karmel. Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna odpowiednio w wodzie i cukrze.

Porównanie

Główną różnicą między cukrem a sacharozą jest to, że pierwszy termin odpowiada produktowi przemysłowemu (na bazie sacharozy, ale z pewnym procentem zanieczyszczeń), a drugi - czystej materii organicznej. Ale w wielu kontekstach oba terminy można uznać za synonimy. Teoretycznie czysta sacharoza może być stosowana do tych samych celów, co cukier, chociaż z ekonomicznego punktu widzenia nie będzie to zbyt opłacalne, ponieważ uzyskanie odpowiedniej substancji często wiąże się ze znacznymi kosztami ekonomicznymi.

Po ustaleniu różnicy między cukrem a sacharozą odzwierciedlamy wnioski w poniższej tabeli.

Tabela