Różnica między jogurtem a jogurtem

Nawet zdrowe dzieci wiedzą o zdrowych właściwościach fermentowanych produktów mlecznych. Ale na półkach sklepowych jest tak wiele odmian, że wybór jest często trudny. Na przykład, jaka jest różnica między jogurtem a jogurtem? Jak przygotowuje się każdy z dwóch fermentowanych produktów mlecznych? I co jest w rzeczywistości bardziej przydatne?

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie
• Tabela

Definicje

Jogurt jest zasadniczo skrzepem z kwaśnego mleka. Jest dobrze wchłaniany przez organizm i ma wysoką wartość energetyczną. Fermentacja zachodzi przy użyciu bakterii kwasu mlekowego, a zawartość tłuszczu w produkcie końcowym wynosi od 3,2% lub więcej.

Jogurt można przygotować zarówno z mleka, jak i mieszanki mlecznej. Minimalna zawartość tłuszczu zaczyna się od 1,5%. Fermentacja zachodzi przy użyciu dwóch kultur: bułgarskich sztyftów i termofilnych paciorkowców. Ich stężenie w gotowym produkcie wynosi 10⁷ CFU / g. Cechą jogurtu jest wysoka zawartość suchego mleka odtłuszczonego.

Oba sfermentowane produkty mleczne są korzystne dla przewodu pokarmowego. Obecnie są przygotowywane zarówno na skalę przemysłową, jak i samodzielnie w domu..

Porównanie

Oprócz minimalnej zawartości tłuszczu kluczową różnicą między jogurtem a jogurtem jest to, że mieszanka mleczna może być również produktem wyjściowym do jej fermentacji. Zgodnie z rosyjskim prawem można dodawać do niego różne dodatkowe składniki: cukier, syropy, kawałki jagód i owoców, aromaty, mleko w proszku itp. W zależności od smaku może być niesłodzony lub słodki. Jednak w ojczyźnie - w Bułgarii - w obecności takich zanieczyszczeń produkt nie ma prawa nazywać się jogurtem.

Jogurt ma kilka odmian (varenets, fermentowane mleko pieczone itp.), Które są uzyskiwane przez fermentację pasteryzowanego, pieczonego lub pełnego mleka. Może być słodki, pikantny i słony. Aby sfermentować niektóre rodzaje jogurtu, dodaje się bułgarski pałeczek, ale nie jest to warunkiem koniecznym. W przypadku jogurtu wraz z paciorkowcami mlekowymi niezmiennie wchodzi do mieszanki początkowej. Jako dodatki do jogurtu stosuje się miód, cukier, cynamon, wanilinę, ale nie kawałki owoców i jagód.

Tabela

Poniższa tabela ponownie ilustruje różnicę między jogurtem a jogurtem..