Na całym świecie produkty mleczne są popularne jako łatwo przyswajalne, niedrogie i pyszne jedzenie. I nie wyobrażam sobie mojej diety bez nich. Przedstawiciele zespołu mleczarskiego, tacy jak jogurt i kefir, zawierają dużo wapnia, a także pomagają normalizować trawienie. Być może natknąłeś się na nieoczekiwane pytanie na półce supermarketu w dziale mleczarskim: Co kupić: jogurt czy kefir? Zwłaszcza jeśli jesteś fanem obu.
Jeśli kefir i jogurt są reprezentowane na współczesnym rynku, może to oczywiście wynikać ze sztucznego marketingu, gdy marketerzy starają się objąć więcej segmentów rynku (nie lubią jogurtu - wtedy kup nasz kefir / Snezhok / Acidofilin). Ale czy tak jest w przypadku jogurtu i kefiru? Bardziej prawdopodobne, że nie niż tak. W końcu jogurt jest sfermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym z mleka (zarówno suchego, jak i pełnego) poprzez dodanie fermentacji (paciorkowce mleczne i bułgarskie paluszki). Jednocześnie jogurt pozwala na dodanie wypełniaczy. Jednak w Bułgarii (uważanej za miejsce narodzin jogurtu) jogurt nie może zawierać cukru i innych dodatków z mocy prawa. Należy rozumieć, że przepisy regulujące produkcję przetworów mlecznych różnią się w zależności od kraju. Początkowo oba produkty były niesłodzone w smaku, a mianowicie kwasowe. Kefir to fermentowany napój mleczny, do którego przygotowania stosuje się zakwas, składający się z dwóch tuzinów różnych drożdży i mikroorganizmów. Dlatego kefir jest produktem bardziej złożonym niż jogurt. Zasadniczo zawartość białka w gotowym produkcie dla kefiru jest nieco niższa niż dla jogurtu.
Jak już widzieliśmy, opinia „jogurt jest słodki, a kefir niesłodzony” nie ma znaczenia.
Wnioski
- Aby zmienić mleko w jogurt lub kefir, użyj innego kwasu;
- Średnio zawartość białka w jogurcie jest wyższa niż w kefirze;
- W kefirze wypełniacze są raczej rzadkie.
