Różnica między sherry a portem

Oczywiście prawdziwi koneserzy win wzmocnionych są dobrze zorientowani w swoich odmianach. Sherry, port, Madera, Marsala - te nazwiska zostały usłyszane przynajmniej raz w życiu przez każdego z nas. Jednak wielu zwolenników napojów o niskiej i bezalkoholowej ma bardzo niejasne pojęcie o nich. Jednocześnie słowo „port” wywołuje u naszych rodaków raczej negatywne skojarzenia związane z alkoholem niskiej jakości. Tymczasem tradycyjne napoje tego rodzaju są wytwarzane z wybranych winogron przy użyciu dość skomplikowanej technologii. Mają bogaty smak i delikatny aromat..

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie

Definicje

Sherry - wzmocnione wino produkowane w Hiszpanii z białych odmian winogron. W porównaniu z tego rodzaju napojami ma najbardziej wyrafinowaną technologię produkcji. Nic dziwnego, że tak znane osobistości jak Benjamin Franklin, Pablo Picasso, Conan Doyle, Cervantes, a nawet Czechow preferowali sherry. W krajach anglojęzycznych ten produkt jest często nazywany sherry. Co więcej, jest to wyłącznie regionalny znak towarowy. Oznacza to, że tylko wino powstałe w trójkącie między trzema miastami hiszpańskiej Andaluzji można nazwać sherry.

Oczywiście wielokrotnie próbowano zrobić drinka na innym terytorium. Można było jednak nazwać uzyskany produkt sherry. Rzeczywiście, tylko w Hiszpanii istnieją żyzne gleby do uprawy niektórych odmian winogron. I tylko lokalni mieszkańcy znają wszystkie tajemnice i subtelności związane z przygotowaniem produktu, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie przez setki lat. Sam napój został nazwany na cześć miasta o tej samej nazwie, w którym zaczął być produkowany pod koniec II wieku pne. e. Co zaskakujące, światowej sławy sherry w XV wieku w ogóle nie zapewnili Hiszpanie, ale Brytyjczycy zaangażowani w masowy import produktu.

Wino porto - wzmocnione wino produkowane w północno-wschodniej Portugalii. Należy do kategorii napojów alkoholowych, których pochodzenie jest ściśle kontrolowane. Oznacza to, że tylko wina wzmocnione produkowane w dolinie Douro w Portugalii można nazwać portem. Aby potwierdzić autentyczność produktu, na szyjce każdej butelki przyklejono specjalną markę..

Historia pojawienia się napoju sięga odległego XI wieku. Henryk II z Burgundii, otrzymawszy posag w hrabstwie Portugalii, zaczął zastępować odmiany winorośli uprawiane na jego terytorium winoroślą przywiezioną z jego ojczyzny. Napój uzyskany z jagód nie mógł się jednak pochwalić wyśmienitym smakiem. Wojna handlowa między Anglią a Francją zmusiła pierwszych do porzucenia importu win z prowincji Bordeaux na rzecz Portugalii. Ale ponieważ produkty zepsuły się podczas transportu morskiego, brandy zaczęła rozcieńczać napój. Rezultatem było wzmocnione wino, które zostało wywiezione przez port morski w Porto. To jest powód nazwy „port”. W Anglii brzmiało to jak „wino z porto”. W XIX wieku alkohol winny zaczął być dodawany bezpośrednio do moszczu, dzięki czemu powstała nowoczesna wersja napoju..

Porównanie

Zastanów się nad technologią przygotowywania rodzajów alkoholu, którymi jesteśmy zainteresowani. Sherry jest wytwarzane z dojrzałych winogron palomino. Wyciśnięty z niego sok przechodzi proces fermentacji w zbiornikach lub beczkach ze stali nierdzewnej. Czasami podczas fermentacji do brzeczki dodaje się specjalne drożdże, tworząc warstwę na powierzchni płynu, zwaną florą. Chroniąc wino przed interakcją z powietrzem, zapobiega utlenianiu napoju. Jednak technologia ta jest wykorzystywana do produkcji tylko kilku odmian. Istnieje również sherry o starzeniu oksydacyjnym, które uzyskuje się poprzez przechowywanie otwartych beczek w powietrzu. Zarówno zakryta, jak i niekryta brzeczka stoi od około roku. Następnie produkt jest stopniowo utrwalany przez dodanie 96% spirytusu winogronowego. W wyniku tych manipulacji powstaje roztwór o zawartości alkoholu 24 stopnie. To oni naprawiają większość wina. Gotowy napój dojrzewa w beczkach przez co najmniej trzy lata przy użyciu bardzo oryginalnej technologii Solera..

Jeśli chodzi o wino porto, napój ten ma prostszy przepis. Tradycyjna metoda produkcji wymaga zmiażdżenia winogron stopami w specjalnej wannie. Proces fermentacji brzeczki trwa tylko kilka dni, po czym się konsoliduje. Fermentację przerywa się sztucznie, dodając do soku 77-stopniowy alkohol winogronowy. Młody produkt dojrzewa w zamkniętych dębowych beczkach przez 3-6 lat: jest ustalony na poziomie legislacyjnym.

Kolejną różnicą między sherry a portem jest to, że pierwsza jest produkowana tylko w Hiszpanii. Natomiast miejscem narodzin drugiego jest Portugalia. Sherry jest uzyskiwane tylko z białych odmian winogron. Jego siła może wynosić od 15 do 20 stopni. Zawartość cukru zależy bezpośrednio od rodzaju napoju. Jednak port jest uważany za słodszy produkt. Rzeczywiście, w czasie sztucznego przerywania fermentacji pozostaje w nim część cukru z winogron. Port może być czerwony lub biały. Siła napoju wynosi średnio od 20 do 22 stopni. Jak wspomniano powyżej, na szyjce butelki z takim winem znajduje się naklejka, która służy jako dowód jej autentyczności. Natomiast na zbiorniku z sherry nie ma takich śladów.

Dodajemy, że ostatni napój często nazywany jest „koniakiem damskim”, ponieważ zyskał dużą popularność wśród płci pięknej. Port jest uważany za napój wyłącznie męski. Ma harmonijny smak, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty owocowe. Sherry charakteryzuje się bardzo specyficznym bukietem ze względu na ekspozycję na wolnym powietrzu lub pod folią drożdżową. Wino smakuje ostro z nutami gorzko-słonymi. I wreszcie, w porównaniu z sherry, port jest znacznie młodszym napojem. Historia pierwszego wywodzi się z II wieku pne. e. ten ostatni stał się znany dopiero w XI wieku.

Podsumowując, jaka jest różnica między sherry a portem.