Różnica między serem a serem

Zarówno ser feta, jak i ser są sfermentowanymi produktami mlecznymi. Co więcej, są bliskimi „krewnymi” - to znaczy do ich produkcji stosuje się podobne technologie. Jednak nadal istnieją różnice, więc spójrzmy, jak ser różni się od sera i co mają ze sobą wspólnego.

Treść artykułu

• Z historii sera
• Porównanie
• Tabela

Z historii sera

Produkcja sera rozpoczęła się w tak pradawnej starożytności, że być może nikt już nie powie dokładnie, kiedy to się stało: najprawdopodobniej zaraz po udomowieniu krów i innych zwierząt, które dają mleko. Słowo „ser” pochodzi od starosłowiańskiego, a teraz brzmi we wszystkich słowiańskich językach: ojciec (Ukraina, Serbia), pan (Chorwacja, Słowenia), syrena (Bułgaria), ser (Polska) i tak dalej. Na przestrzeni tysiącleci technologia produkcji sera była ulepszana, co doprowadziło do pojawienia się różnych odmian produktu. Według dostępnych danych ser był dawno wytwarzany przez starożytnych mieszkańców Europy i koczowników Wielkiego Stepu, ale Chińczycy prawdopodobnie o tym nie wiedzieli.

Różnica między serem a serem polega na tym, że jest on wytwarzany przy użyciu innej technologii (więcej na ten temat poniżej). Można absolutnie dokładnie powiedzieć, że słowo „brynza” w formie brânză jest utrwalone w języku starożytnych plemion trackich - Getae i Dacians; a od nich przeszedł na język rumuński, a później na rosyjski. Oznacza to, że obszar przesiedlenia Traków (na północ od Półwyspu Bałkańskiego) jest jednym z obszarów, w których ser był długo produkowany. Ponadto istnieje arabska legenda, że ​​Beduini, transportując mleko w skórzanych torbach, mogą dostać ser feta w wyniku gorąca i drżenia. Co więcej, czasami nazwa „wynalazcy” nazywa się Kanan. Jednak najwyraźniej jest to tylko legenda, ponieważ Arabowie nie wypracowali pełnej kultury produkcji tego produktu.

Porównanie

Spójrzmy teraz na różnicę między technologią produkcji sera i sera. Ogólny schemat produkcji sera jest następujący: pobierane jest mleko, które po dodaniu podpuszczki koaguluje. Powstałą masę po usunięciu nadmiaru płynu ogrzewa się, soli i pozostawia do dojrzewania (czasem kilka miesięcy lub nawet lat). Ale każda odmiana sera ma swoje własne niuanse produkcyjne: na przykład różne okresy dojrzewania, różne dodatki, w tym niektóre odmiany pleśni i wiele rodzajów bakterii. Sery dzielą się na twarde i miękkie, a walory smakowe twardych gatunków są cenione wyżej niż miękkie.

Główną różnicą między technologią wytwarzania sera jest prostota i szybkość. Do fermentacji mleka, podobnie jak przy produkcji zwykłego sera, stosuje się podpuszczkę. Wszystkie działania towarzyszące fermentacji mleka, a następnie odwodnieniu powstałej kompozycji, zajmują około 2-2,5 godziny. Następnie produkt umieszcza się w pojemniku z solanką i trzyma tam przez około pięć dni. I wszystko - ser jest gotowy, witamy przy stole! Możesz go przechowywać w pojemniku z solanką, co nie zawsze jest wygodne, lub po prostu w lodówce. Niektóre odmiany sera feta pozostawia się w solance na około jeden dzień, po czym są usuwane, wlewane soli i tak przechowywane. Jednym słowem tutaj, podobnie jak przy produkcji zwykłych serów, jest także miejsce na wyobraźnię i kulinarne przysmaki.

Wyciąg z sera feta w solance to „chip”, który odróżnia go od tradycyjnych serów. Oczywiste jest, że ze względu na stały kontakt z nasyconą solanką ilość soli w Brynzie jest znacznie większa niż w zwykłym serze. Oprócz sera feta do marynowanych serów należą gruzińskie suluguni, ormiański serch, grecka feta i kilka innych. Brynza i podobne sery są ważnym składnikiem kuchni kaukaskiej, wschodnioeuropejskiej i bałkańskiej. Jest stosowany jako zimna przekąska i jako składnik wielu potraw. W ukraińskim mieście Rachów (region Zakarpacki) odbywa się co roku festiwal serów.

Tabela

Odpowiedź na pytanie, jaka jest różnica między serem a serem, jest oczywista. Brynza jest członkiem dużej rodziny serów, należącej do „frakcji” serów solankowych i różniących się niektórymi cechami przygotowania i przechowywania. Różnice między tymi produktami pokazano w tej tabeli..