Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale także zdrowe lub przynajmniej świeże. Ale dziś produkty poddawane są takiej obróbce cieplnej i chemicznej, że trudno jest zrozumieć, ile dni (może miesięcy) są w sklepie. A jeśli stosując niektóre produkty o wątpliwej świeżości, odczuwasz lekką niestrawność, na przykład zepsute ryby mogą prowadzić do poważnych chorób. Jeśli uważasz się za miłośnika świeżych ryb, musisz znać pewne oznaki, które określają świeżość lub stagnację ryb, niezależnie od ich rodzaju.
Treść artykułu
- Oznaki świeżości niezamówionej tuszy rybnej
- Oznaki świeżości wypatroszonej tuszy rybnej
- Oznaki świeżego fileta rybnego
- Wnioski
Oznaki świeżości niezamówionej tuszy rybnej
Pierwszą oznaką świeżości lub nieświeżości jakiegokolwiek produktu jest zapach. Wielu twierdzi, że silny „rybi” zapach jest tylko oznaką świeżości ryb. Ale tak nie jest, każdy produkt, który zaczął się pogarszać, wydziela coraz większy zapach. Dlatego naprawdę świeże ryby będą miały przyjemny, być może nieco słodki aromat, lub w ogóle nie będą pachnieć.
Teraz kilka słów o tym, jak rozpoznać najświeższe z całej ryby. Idąc do kontuaru, nawet nie dotykając całej ryby, możesz „wzrokowo” ustalić, czy jest wystarczająco świeża. Bez względu na to, jak zabawnie to brzmi, przede wszystkim musisz spojrzeć w oczy ryby: powinny być wypukłe, jasne i błyszczące. Jeśli oczy są szarawe lub zapadnięte, jest to znak, że ryba nie jest pierwszym dniem na ladzie. Niewyraźne oczy lub, co gorsza, film na nich - ryba jest zdecydowanie czerstwy. Ponadto warto zajrzeć pod skrzela - czerwony kolor jest oznaką zdrowej, niedawno złowionej ryby, a u jesiotra skrzela mogą być nawet ciemnoczerwone.
W takim przypadku łuski powinny być błyszczące i słabo oddzielone od tuszy. Jeśli łuski samorzutnie się kruszą - ryba jest stara. Ogon świeżej ryby zawsze leży prosto, jeśli zauważysz, że jest zgięty, a nawet wygląda na suchy, oznacza to, że ryba była na ladzie od dłuższego czasu.
Teraz zwróć uwagę na brzuch ryby, nie powinien być spuchnięty. Jeśli go klikniesz, nie zostanie zdeformowany, ale prawie natychmiast powróci do pierwotnego stanu.
do treści ↑Oznaki świeżości wypatroszonej tuszy rybnej
Niestety, nie wszystkie gospodynie domowe mają czas na wycięcie tuszy, więc wiele osób woli kupować ryby już wycięte. W tym przypadku oznaki świeżości w dużej mierze pokrywają się z oznakami świeżości całej ryby. Można do tego dodać fakt, że mięso nie powinno być łatwo oddzielane od szkieletu. Tusza sama w sobie nie powinna być lepka, naturalny śluz rybny może i powinien być obecny, ale powinien równomiernie obejmować całą tuszę i nie gromadzić się w jednym miejscu.
do treści ↑Oznaki świeżego fileta rybnego
Filet jest zawsze rozdzielony na równe części, powinien być sprężysty i nie powinien mieć podartych krawędzi. Kolor filetów większości ryb jest prawie przezroczysty, jednolity, bez plam i siniaków.
Ponadto warto pamiętać, że najświeższymi gatunkami ryb są te, które żyją w Twojej okolicy lub są hodowane w najbliższych gospodarstwach rybnych. Im bardziej egzotyczna ryba, tym większa szansa, że została zamrożona, a następnie rozmrożona i sprzedana pod pozorem świeżości.
do treści ↑Wnioski
- U świeżych ryb zapach jest ledwo wyczuwalny, a zepsuty ma wyraźny zapach „rybny”.
- Oczy świeżych ryb są wypukłe, wilgotne, jasne, z wiekiem zwisają i mają szarawy odcień.
- Pod skrzela świeżej ryby - czerwona.
- Łuski świeżych ryb są błyszczące, przylegają ściśle do ciała, a na zepsutych rybach, wręcz przeciwnie, mogą się kruszyć.
- U „dojrzałych” ryb brzuch puchnie.
- Lepkie tusze i grudki śluzu - znak zgniłej ryby.
- U świeżych ryb mięso trudno jest oddzielić od szkieletu.
- Filet z ryby powinien być przezroczysty, bez plam i siniaków.
