Różnica między wieprzowiną a wołowiną

Wydawało się, że doświadczona gospodyni domowa nie przejmuje się nawet różnicą między wieprzowiną a wołowiną, ale jednak coraz więcej kupujących ma do czynienia z faktem, że te dwa rodzaje mięsa są zastępowane na rynkach, a nawet w miejscach publicznych. Wielu nie zwróci na to uwagi, zwłaszcza jeśli mięso jest świeże lub dobrze ugotowane, ale są ludzie, dla których jest to zasadą. Na przykład muzułmanie i ortodoksyjni Żydzi nie przyjmują wieprzowiny w swojej diecie, ale w ich menu jest wiele dań z wołowiny. Przeciwnie, mieszkańcy Indii uważają krowę za święte zwierzę, dlatego traktowanie Indianina wołowiną jest straszną zniewagą. Nie zapomnij o tych, którzy są uczuleni na białko mleka krowiego. Osobom cierpiącym na tego typu alergie nie zaleca się również jedzenia cielęciny i wołowiny. W takich przypadkach szczególnie ważne jest, aby nie popełnić błędu przy wyborze mięsa. Dlatego oferujemy kilka sposobów odróżnienia wieprzowiny od wołowiny..

Treść artykułu

• Jak odróżnić surową wieprzowinę i wołowinę
• Jak odróżnić wieprzowinę poddaną obróbce cieplnej od wołowiny
• Wnioski

Jak odróżnić surową wieprzowinę i wołowinę

Wołowina odnosi się do mięsa byków, krów, wołów, młodych buhajów i jałówek. Samo słowo ma starą rosyjską korzeń „wołowina” - to znaczy bydło. Kolor tego mięsa waha się od jaskrawoczerwonego do burgundowego. Ten odcień w mięsie wynika z tego, że ma wysoką zawartość żelaza. W wołowinie nie ma tłuszczu, a sam kawałek jest włóknisty, sztywny, z wieloma żyłami. Zapach młodej wołowiny i cielęciny jest mleczny, jeśli mięso byka spadnie na twój stół, ma specyficzny, nawet nieprzyjemny zapach.

Wieprzowina jest najczęściej różowa, im młodsze mięso, tym jaśniejszy odcień. Wieprzowina ma dużą ilość tłuszczu, najczęściej jest biała lub jasnego koloru. Samo mięso jest gładkie, włókna są drobniejsze w porównaniu z wołowiną. Zapach surowej świeżej wieprzowiny jest prawie niezauważalny, ale w czasie gotowania takie mięso pachnie bardzo specyficznie.

Jak odróżnić wieprzowinę poddaną obróbce cieplnej od wołowiny

Kolor tkanki mięśniowej podczas gotowania się zmienia. Poddana obróbce cieplnej wieprzowina stanie się biała, a wołowina szara.

Wieprzowina i wołowina są przyrządzane inaczej. Wieprzowina jest rzadko gotowana, ponieważ mięso jest bardzo tłuste, ponadto podczas gotowania tłuszcz staje się szary, staje się twardy i pachnie nieprzyjemnie. Dlatego najczęściej wieprzowina jest smażona. Przeciwnie, wołowina jest często gotowana lub duszona, ponieważ mięso jest dość sztywne i jego przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Jeśli w kawiarni lub restauracji podawane jest mięso panierowane, a na pierwszy rzut oka trudno zrozumieć, jaki rodzaj mięsa jest przed tobą, wystarczy wykonać nacięcie. Wołowina rozpadnie się na włókna, a wieprzowina będzie wyglądać na całą i nie rozpadnie się na włókna.

Wnioski

1. W postaci surowej wołowina ma czerwonawy odcień i zapach mleka, a wieprzowina częściej ma różowy kolor i praktycznie nie ma zapachu.
2. Wołowina jest sztywna z wieloma żyłami, a wieprzowina to miękkie, delikatne mięso.
3. Wieprzowina ma tłuszcz, a wołowina nie..
4. Podczas obróbki cieplnej wieprzowina staje się biała, a wołowina staje się szara..
5. Wołowina to włókniste mięso, a wieprzowina jest gładka.
6. Kiedy nacięcie zostanie wykonane na gotowym kawałku, wołowinę można podzielić na włókna, a wieprzowina zostanie podzielona na cały kawałek.