Zróżnicowana, zbilansowana dieta, w tym białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na materiały budowlane i pozyskiwanie energii na całe życie. Zdrowe jedzenie, a są to owoce, warzywa, mięso, ryby, płatki zbożowe, masło, służy podstawa składników odżywczych, zapewnia prawidłowe trawienie, wzmacnia układ odpornościowy.
Wymagane obecność w diecie oleju, roślinne lub kremowe, ponieważ niektóre substancje są absorbowane tylko nasyconymi i nienasyconymi tłuszczami, a sam olej jest cennym, użytecznym produktem. Długotrwałe spory o korzyści płynące z określonego rodzaju oleju nie dają ostatecznej odpowiedzi. Każdy niezależnie wybiera rodzaj i gatunek warzyw lub masła, które muszą być unikalne w diecie.
Masło i jego właściwości
Produkcja i konsumpcja masła ogółem wielowiekowa praktyka, co już świadczy o zaletach tego produktu. Jest uzyskiwany przez ubijanie śmietany mlecznej, aż powstanie stały skrzep, który następnie jest przechowywany w chłodnym miejscu. Ciekawym procesem jest ręczne ubijanie śmietany, które jest nadal stosowane w wielu wioskach. W drewnianej wannie świeżą lub zakwaszoną śmietankę miesza się przez kilka godzin z drewnianym tłuczkiem.
Czas tworzenia się tłustego skrzepu zależy od prędkości mieszania. Jest to koncentrat tłuszczu mlecznego 70–80%, łatwo wchłaniany przez ciało 90%, zawiera witaminę A, która jest odpowiedzialna za stan naczyń krwionośnych i skóry, witaminę D, która reguluje aktywność przewodu pokarmowego, witaminę E, która pomaga przywrócić i zregenerować na poziomie komórkowym. W zależności od zawartości tłuszczu wyróżnia się kilka gatunków masła:
- Tradycyjny, 82,5% tłuszczu. Produkt naturalny, dobrze konserwowany bez dodatków konserwujących.
- Amatorski, 80% tłuszczu.
- Chłop, 72,5% tłuszczu.
- Kanapka, 60% tłuszczu.
- Herbata, 50% tłuszczu.
Według GOST dozwolone jest dodawanie różnych dodatków, konserwantów, stabilizatorów do odmian o niskiej zawartości tłuszczu. Zastępując naturalne składniki tłuszczami trans roślinnymi na opakowaniu, producent musi wskazać, że jest to margaryna do smarowania. Olej, który zawiera tłuszcze roślinne, wyrządza organizmowi więcej szkody niż pożytku.
Olej roślinny i jego właściwości
Olej roślinny powstaje z nasion słonecznika, sezamu, dyni, z zielonych części rzepaku, miazgi owoców drzewa oliwnego, z orzecha włoskiego, orzeszków ziemnych, z nasion roślin.
Wyróżnij produkt według metody produkcji:
- Tłoczony na zimno. Zdobądź olej, tłocząc surowce, a następnie oczyszczając i filtrując.
- Gorący obrót. Zebrane nasiona są najpierw podgrzewane, a następnie wysyłane pod prasą w celu nadania olejowi większej płynności i wydobycia większej ilości gotowego produktu na wyjściu.
- Ekstrakcja. Chemiczna produkcja oleju roślinnego na bazie rozpuszczalników. Surowiec wlewa się z roztworem, który oddziela olej, zbiera go i usuwa resztki chemikaliów.
Nierafinowany olej tłoczony na zimno jest najbardziej przydatny. Zatrzymuje największą liczbę witamin, minerałów. Korzystne właściwości olejów roślinnych znane są od czasów starożytnych. Spożycie nasyca ciało, przywraca mikroflorę, ma działanie przeczyszczające. Zastosowanie zewnętrzne w postaci różnych masek, okładów pomaga poprawić stan skóry, łagodzi obrzęki, stany zapalne, jest szeroko stosowany w medycynie ludowej.
Warzywa i masło są powiązane żywność wysokokaloryczna, powinny być spożywane oszczędnie. Na śniadanie kanapka z masłem lub sałatka z oliwą z oliwek, dobry początek dnia, dodadzą siły i poczują sytość. Kwasy tłuszczowe służą jako budulec dla organizmu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i błon międzykomórkowych, poprawiają funkcjonowanie mózgu i narządów wewnętrznych. Olej jest szeroko stosowany w gotowaniu, kosmetologii, medycynie tradycyjnej.
| Opcje porównania (na 100 g.) | Masło | Olej roślinny |
| Zawartość kalorii | 730 mg | 900 mg |
| Spójność | solidny | płyn |
| Walory smakowe | Słodka śmietana lub kwaśne mleko Z dodatkami do żywności | Wyrafinowane Nierafinowany Uwodniony Dezodoryzowany |
| Witaminy | A, E, D, karoten, kwas oleinowy, białka + | A, E, F, B, |
| Zawartość tłuszczu | Cholesterol, kwasy tłuszczowe | Wielonienasycone, jednonienasycone kwasy tłuszczowe Bez cholesterolu |
| Warunki przechowywania | Od -15około Od do +15około Z | Bez dostępu światła, do +20około Z |
| Okres ważności | Do 6 miesięcy w temperaturze -10około Z | Do 2 lat |
| Zastosowanie | Gotowe, dodaj do pierwszego i drugiego dania, desery | Surowe, sosy, sosy, smażone |
Jedną z głównych różnic między masłem jest obecność białek, które dają energię i pozwalają budować masę. Warzywo składa się prawie w 100% z kwasów tłuszczowych i nie zawiera cholesterolu, który odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych i może prowadzić do ich zablokowania i tworzenia się skrzepów krwi. Ale jednocześnie cholesterol bierze udział w budowie komórek mózgowych, wpływa na tło hormonalne.
Charakterystyczną, specyficzną cechą oleju roślinnego jest jego wpływ na stan naczyń krwionośnych. Różne rodzaje olejków (rokitnik zwyczajny, kukurydza, słonecznik itp.) Różnią się składem i wpływają na organizm na różne sposoby, zawierają witaminy młodości, pomagają oczyścić i usunąć cholesterol.
Zużycie oleju
Normy konsumpcji tego wysokokalorycznego produktu nie są ograniczone, ale 15-20 gr. na dzień wysokiej jakości masło jest przydatne, szczególnie dla dzieci. Nie zaleca się dodawania go do smażenia w gotujących się naczyniach, ponieważ uwalniają się substancje rakotwórcze szkodliwe dla organizmu.
Bardziej odpowiednie są oleje roślinne zawierające tłuszcze o wyższym wskaźniku temperatury. Pod tym względem olej kokosowy jest idealnym produktem, ponieważ nie wydziela substancji rakotwórczych podczas obróbki cieplnej. Na starość należy preferować różne rodzaje olejów roślinnych. Słonecznik jest idealny do głębokiego smażenia, sezamu i oliwek do dressingu zielonych sałatek. Olej powinien być obecny w diecie, ale jego spożycie powinno być ograniczone..
