Jak wybrać patelnię?

Naleśniki i naleśniki, kiełbaski z grilla i klopsiki ... Nie, nie można sobie wyobrazić, jak nasi pradziadkowie obywali się z takimi przysmakami! Wcześniej, kiedy jedzenie gotowano w piekarniku, ludzie nawet nie sądzili, że można smażyć i gotować nie tylko w żeliwie. Zastanawiam się, co by powiedzieli, kiedy zapoznają się z dzisiejszą gamą naczyń?

Jest tylko jeden wniosek: dobra gospodyni domowa w kuchni ma co najmniej pięć patelni, a wszystkie mają określony cel. Który - dowiemy się o tym nieco później. Najpierw badamy odmiany tego naczynia. Powiedzmy z góry, że patelnie są zwykle klasyfikowane:

• zgodnie z materiałem produkcyjnym;
• zgodnie z celem przygotowania potrawy, czyli specyfiką.

Z pokrywką lub bez, z rączką lub bez, są to oczywiście również odmiany. Ale bardziej interesują nas kluczowe właściwości i cechy patelni, a obecność lub brak akcesoriów jest oczywiście ważną, ale nie definiującą koncepcją..

Określ, jakie są rodzaje patelni.

Rodzaje patelni

1. Żeliwo
2. Stal nierdzewna
3. Aluminium
4. Teflon (pokryty teflonem)
5. Ceramiczne
6. Tytan

A teraz więcej o każdym typie.

 1. Żeliwna miska

Patelnia żeliwna

Klasyczna wersja, ulubione przybory naszych babć. Idealne urządzenie kuchenne do gotowania potraw wymagających długiego gotowania.

Reklama

 Plusy. Żeliwo jest doskonałym przewodnikiem ciepła, dlatego jest w stanie ogrzać się do wysokich temperatur. Jednocześnie produkty praktycznie nie przyklejają się do dna.

Żeliwo ma porowatą strukturę, która przyczynia się do powstawania naturalnej nieprzywierającej powłoki na powierzchni patelni podczas gotowania - tłusty film.

Żeliwna patelnia jest całkowicie obojętna na reaktywne kwasy spożywcze.

Wady. Nie myj żeliwnej patelni nowoczesnymi środkami czyszczącymi. Usuwają tłuszcz z powierzchni naczyń bez śladu, niszcząc w ten sposób jego naturalną obronę.

Starsi ludzie na ogół nie zalecają mycia żeliwnej patelni. Po użyciu w wioskach takie naczynia są po prostu wycierane szmatką. Drugą opcją leczenia jest podgrzanie nad ogniem, spłukanie ciepłą wodą i wytarcie do sucha. A także:

• nie przechowuj gotowanej żywności w żeliwnych naczyniach;
• nie pozostawiaj wody na dnie patelni.

Minusy żeliwnej miski obejmują jej dużą wagę i kruchość stopu, z którego jest wykonana. Zaskakujące, gdy spada na twardą powierzchnię, masywna żeliwna patelnia może bardzo dobrze rozproszyć się na kawałki.

Wskazówka: Jeśli kupiłeś w sklepie nową żeliwną patelnię, nie używaj jej od razu. Ona potrzebuje specjalnego szkolenia. Aby to zrobić, patelnia potrzebuje:

• myć;
• do wyschnięcia;
• nasmaruj wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię olejem, smarem;
• kalcynować przez godzinę w piekarniku lub na otwartym ogniu.

Wszystko, na powierzchni utworzyła się folia ochronna, patelnia jest gotowa do użycia!

2. Patelnia ze stali nierdzewnej

Patelnia ze stali nierdzewnej

Ta opcja jest dobra dla tych, którzy są bardzo wrażliwi na smak gotowanego jedzenia i zwracają szczególną uwagę na jego jakość, brak toksyn i innych szkodliwych substancji. Zapytaj dlaczego Wszystko jest proste. Stal nierdzewna jest wytapiana w taki sposób, że jej interakcja z innymi związkami jest następnie eliminowana.

Plusy. Patelnia ze stali nierdzewnej nie psuje smaku i zapachu potraw. Dobrze się myje, jedzenie się nie pali.

Stal nierdzewna długo utrzymuje ciepło, taka patelnia nadaje się do duszenia i szybkiego smażenia produktów.

Wady. Nie pozostawiaj patelni ze stali nierdzewnej przez długi czas pustej w ogniu, jest to obarczone pojawieniem się tęczowych plam na powierzchni.

3. Aluminiowa miska

Aluminiowa patelnia

Aluminium jest najlżejszym ze wszystkich znanych metali używanych w życiu codziennym. Czy właściwe jest stosowanie materiału o takich właściwościach do produkcji przyborów kuchennych, w szczególności patelni?

Nie uważamy, że waga może powstrzymać dobrego kucharza od gotowania tych samych klopsików. Aluminium jest tanie, a przewodność cieplna materiału jest doskonała, ale ...

Każda gospodyni wie, ile męczy próba usmażenia czegoś na aluminiowej patelni. Produkty na nim z pewnością wypalą się i zwykle trafią do kosza. Nie nadaje się również do piekarnika: jeśli używasz aluminium, na przykład do pieczenia chleba, ciasto po prostu przykleja się do naczyń, po czym nie będzie można go umyć.

Plus. Chcesz szybko usmażyć smażone jajka przed pójściem do pracy? Aluminiowe naczynia w sam raz.

Wady. Aluminium jest chemicznie niestabilne w odniesieniu do kwasów i zasad. Przegrzanie takiej patelni również nie jest zalecane: po prostu deformuje się.

Do obracania żywności w aluminiowej patelni lepiej jest używać drewnianych urządzeń, w przeciwnym razie powierzchnię można łatwo porysować.

Jednym z głównych kryteriów wyboru aluminiowej miski jest grubość jej powierzchni roboczej. Jeśli urządzenie ma mniej niż pięć milimetrów - ominąć.

4. Patelnia pokryta teflonem

Teflonowa patelnia

Prezent od Amerykanów dla gospodyń domowych na całym świecie. Substancja została przypadkowo uzyskana w jednym z laboratoriów przedsiębiorstwa DuPont, a wkrótce jej odporność termiczna, kwasowa i zasadowa została doceniona przez miłośników pysznego jedzenia. Nowoczesne garnki aluminiowe i stalowe często pokrywają się tym związkiem.

Plusy. Oczywistą zaletą gotowania na patelniach teflonowych jest możliwość dobrego smażenia dowolnych produktów bez obawy, że się przypalą lub przykleją.

Inną wygodą patelni pokrytej teflonem jest obecność plamki termicznej w niektórych modelach lub, w przeciwnym razie, wskaźnika nagrzewania, który znajduje się na środku powierzchni roboczej. Czerwony wskaźnik wskazuje, że patelnia jest gorąca i gotowa do gotowania..

Wady. Nawet przy prawidłowym działaniu patelni z powłoką teflonową jej żywotność nie przekracza pięciu lat. Nie ma potrzeby mówić o trwałości produktu.

Producenci lub sprzedawcy często twierdzą, że gotowanie na patelni pokrytej teflonem jest możliwe bez użycia oleju i wody. Błogosławiony jest ten, który wierzy, ale w tym przypadku nie zalecamy ufania temu tanim sztuczkom reklamowym.

Główne zalecenia dotyczące działania patelni teflonowych są następujące:

• jeśli masz do wyboru, który model patelni pokrytej teflonem kupić: z płaskim lub falistym dnem - lepiej zatrzymać się na drugiej opcji, ponieważ uważa się, że oszczędzają jedzenie przed spaleniem i sprawiają, że jest smaczniejsze;
• metalowa łopata lub łyżka - wrogowie numer 1. Konieczne jest jedynie użycie drewnianych urządzeń, każdego zadrapania na teflonie - okazja do wysłania naczyń do zsypu na śmieci;
• Nie przegrzewaj patelni do temperatury wyższej niż 200 ° C, w przeciwnym razie jej dno wkrótce pęknie, a powłoka zejdzie. Innym powodem, dla którego należy wyeliminować przegrzanie, jest uwalnianie toksyn szkodliwych dla ludzi przez teflon..

5. Patelnia pokryta ceramiką

Patelnia pokryta ceramiką

Ceramiczne patelnie zasadniczo nie są. Zwykle warstwa materiału nanokompozytowego jest nakładana na metalowy materiał naczynia, w naszym przypadku jest to tytanowa ceramika, która nadaje całemu produktowi właściwości nieprzywierające.

Plusy. Trwałość ceramicznej miski jest jej główną zaletą. Możesz trochę się oderwać od procesu gotowania, ale nie zrobi to żadnej szkody patelni.

Wady. Nie zaczynaj smażyć, szybuj w ceramicznej patelni, którą właśnie wyjąłeś z zamrażarki. Ostre zmiany temperatury nie są dla tej kategorii produktów, ale można podgrzać go do + 450 ° C bez problemów i konsekwencji.

Zanim zaczniesz intensywnie obsługiwać miskę ceramiczną, musisz ją poddać procedurze żarzenia (podobnie jak jej żeliwny odpowiednik). Dzięki temu powłoka będzie bardziej trwała, a tłuszcz nałożony przed świeceniem stanie się dodatkową warstwą nieprzywierającą.

6. Tytanowa patelnia

Patelnia pokryta tytanem

Tytanowa patelnia ma wszystkie zalety żeliwnego analogu, a ponadto nie powoduje korozji. Jednak cena takiego produktu jest dość wysoka. Epitety „granit”, „marmur” w stosunku do tytanowej patelni są tylko epitetami i niczym więcej.

Patelnie QuanTanium można wymienić jako standard dla tytanowych przyborów kuchennych: nie wymagają użycia drewnianych szpatułek.

Podsumowano w następujący sposób:

Imię	Pozytywna strona	Negatywne strony
Patelnia żeliwna	Doskonałe przewodnictwo cieplne, odporne na warunki kwasowe.. Długa żywotność (jeśli nie upuszczona).	Duża waga Nie zaleca się stosowania detergentów, które niszczą folię ochronną.. Kruchość. Przy regularnym i długotrwałym kontakcie z wodą może zacząć rdzewieć..
Produkt ze stali nierdzewnej	Nie reaguje z innymi materiałami, nie wpływa na smak i aromatyczne właściwości żywności. Eliminuje możliwość połknięcia wszystkich rodzajów związków tlenkowych.	Nie możesz go podpalić bez jedzenia: powierzchnia się pogarsza, może na nim pojawić się spektrum tęczy.
Aluminiowa patelnia	Jedzenie przypala się i przypala Często zniekształcane przez działanie wysokich temperatur.	Lekkość, niski koszt. Lepiej jest kupić odlew zamiast wersji tłoczonej: z powodu grubych ścian wygląda bardziej niezawodnie i bardziej praktycznie..
Naczynia z powłoką teflonową	Jedzenie się nie pali. Jest wskaźnik temperatury, który mówi, że czas gotować.. Falistej powierzchni szczególnie delikatnie smażyć potrawy.	Krótkotrwały, droga przyjemność. Nie ogrzewać powyżej 200 ° C, aby uniknąć zepsucia i ostatecznego zejścia warstwy teflonu. Nie zaleca się używania metalowych przedmiotów do obracania jedzenia.
Patelnia pokryta ceramiką	Jedzenie nie pali się. Długa ekspozycja na najwyższe temperatury nie wpływa niekorzystnie na patelnię.. Długowieczność.	Koszt jest wielokrotnie wyższy niż w przypadku innych opcji. Niemożność natychmiastowego rozpoczęcia gotowania mrożonek (ale jeśli masz kuchenkę mikrofalową, łatwo jest poradzić sobie z rozmrażaniem).
Patelnia tytanowa	Jedzenie nie pali się. Używaj w wysokich temperaturach. Nie trzeba używać tylko drewnianych szpatułek do obracania jedzenia (w niektórych modelach).	Wysoka cena. Nie można go stosować dla osób, które mają kuchenkę indukcyjną w kuchni.

Wskazówki dotyczące wyboru patelni odnoszą się przede wszystkim do takich cech, jak praktyczność, trwałość, koszt i przeznaczenie.

umie wybrać patelnię:

1. Zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze: piękno i wygoda nowoczesnych teflonowych i ceramicznych patelni lub przystępna cena i trwałość sprawdzonego żeliwa.
2. Skoreluj rodzaj patelni z rodzajem kuchenki:
   • w przypadku gazu bierzemy dowolny model;
   • dla elektrycznego - wszystko oprócz tłoczenia aluminium;
   • do ceramiki szklanej - patelnie o całkowicie płaskiej powierzchni;
   • do kuchenek indukcyjnych - stal nierdzewna i aluminium.
3. Spróbuj użyć patelni zgodnie z rodzajem naczynia, które zamierzasz w nim gotować:
   • do warzyw i dodatków - patelnie o okrągłym kształcie;
   • dla ryb - owalne wzory;
   • do naleśników - specjalne naleśniki lub patelnie o niskich ścianach, najlepiej żeliwne.
   • Aby jedzenie nie straciło smaku, lepiej gotować na patelni grillowej z żebrowanym dnem.
4. Problem kosztów najlepiej rozwiązać w następujący sposób:

• globalny branding - niewątpliwie na czele;
• jeśli nie można kupić super patelni od superfirmy, zwracamy się do krajowych towarów fabrycznych;
• nie może być tak, że nie masz pieniędzy na kupowanie niedrogich dań dobrej jakości, ponieważ nie musisz kupować ich codziennie! W każdym razie 100-rubelowe patelnie leżące w pudełku na ziemi w pobliżu rynkowej tacy - zdecydowane „nie”. Lepiej jest jeść w gastronomii.