Gdzie przygotowuje się grill? Racja, z wyborem mięsa. W dawnych czasach wszystko było proste: ludzie chodzili na polowania, polowali na knury lub większe, odświeżali się i natychmiast gotowali niesamowicie pyszną pieczeń na ogniu. W tamtych czasach nie było nazywane grillem, chociaż pachniało również dymem i rumieniło się w złotą skórkę, pozostając miękkim i soczystym.
Ta metoda gotowania mięsa nie zmieniła się do dziś. Chyba że dzik wydobywa się nie podczas polowania, ale głównie na rynku, i nazywa się to bardziej prozaicznym: po prostu świnia. Jednak smak mięsa nie traci na tym, a wręcz przeciwnie. I możesz wybrać nie tylko wieprzowinę: na węglu drzewnym każdy produkt mięsny staje się przysmakiem.
Ale grill jest kolejnym. Aby zrozumieć sekret jego przygotowania, musisz wypróbować wiele opcji, docenić zalety kuchni kaukaskiej i tureckiej, nauczyć się, jak zamieniać ogień w bursztynowe ciepło i całym sercem kochać proces świętej akcji przy grillu.
Zwyczajowo przygotowuje się go szczegółowo, bez pośpiechu, ze znajomością sprawy. Potrzebujemy tutaj specjalnego, męskiego podejścia: tylko człowiek wie, jak wybrać mięso na grilla, ponieważ niezniszczalny instynkt zarabiającego we krwi.
Wybierz jagnię na grilla
Uważa się, że ten kebab jest uzyskiwany tylko z jagnięciny. To stwierdzenie budzi kontrowersje, ponieważ wieprzowina, cielęcina i grill mają wyjątkowy smak. Ale u jagnięcia jest naprawdę niezrównany.
ReklamaNa grilla weź mięso dojrzałej, ale nie starej owcy. Powinien mieć jednolitą warstwę tłuszczu, być nasycony na czerwono, nie ciemno, ale nie blado. Półtora roku jagnięcina jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. U osób starszych niż 18 miesięcy mięso staje się sztywne i nabiera specyficznego zapachu, który nie wszystkim się podoba. Możesz się go pozbyć, jeśli pokroisz mięso na porcje w marynacie przez około 12 godzin. Ale w tym przypadku będziesz musiał cieszyć się nie jagnięciną, ale samą marynatą.
Na grilla weź nerkową część tuszy, schab z kością i tylną nogę. Miąższ jest od niego odcinany, lekko ubijany, krojony i mieszany z polędwicą i delikatniejszymi plasterkami z części nerkowej. Z kolei naciągane są na szaszłyki, rozprowadzając w ten sposób tłuszcz z baraniny, który nadaje potrawie aromat i wyjątkową pikantność. Najważniejsze, aby nie ostygło, dlatego szaszłyki jagnięce podaje się do stołu z ciepłem i jedzą na gorąco, popijając wytrawnym winem.
Z jagnięcia można również ugotować doskonały kebab. Nie będzie taki gruby, ale bardzo delikatny. Marynowane mięso jagnięce jest proste: wystarczy posypać sokiem z cytryny lub trzymać przez 15 minut w occie winnym zmieszanym z wodą w stosunku 1: 2.
O szaszłykach z jagnięciny i wołowiny: jaki rodzaj mięsa jest potrzebny i jak gotować
Szaszłyki Wieprzowe
Istnieje specjalna rozmowa na temat marynaty do grilla. W kuchni kaukaskiej tradycyjnie przygotowywany jest na bazie soku z granatów lub wytrawnego wina z dodatkiem niewielkiej ilości soli zmieszanej z czarną i czerwoną papryką. W przeszłości taką kompozycję stosowano, aby mięso nie pogarszało się w upale: czasami musiało być przechowywane przez 2-3 dni. Zwykle termin okazał się krótszy, ponieważ mięso zyskało doskonały smak, a kebab z niego po prostu stopił się w ustach.
Tak pochodzi wieprzowina. Ale musisz także umiejętnie go wybrać. Szyja, polędwica i szynka - na to przede wszystkim należy zwrócić uwagę. Mięso powinno być świeże, ale nie świeże. Jego smak naprawdę objawia się po 12 godzinach od uboju, kiedy tusza naturalnie ochładza się i nabiera wystarczającej miękkości. Wysokiej jakości wieprzowina dobrze zachowuje swój kształt i umiarkowaną wilgotność, po naciśnięciu nie ma na niej wgnieceń, krew nie wystaje na plasterek. Kolor świeżego mięsa jest jasnoróżowy, z perłowym odcieniem.
Aby nie kupować nieświeżego produktu dojrzewającego w roztworze manganu, należy zwrócić uwagę na kolor tłuszczu: powinien być biały lub lekko żółtawy, ale w żadnym wypadku nie jest szary ani różowy.
Mrożone mięso jest również łatwe do odróżnienia od świeżego mięsa: struktura tkanki mięśniowej jest luźna, zapach mięsa jest praktycznie nieobecny, mięso ma brązowawy odcień. Szaszłyki z takiej wieprzowiny będą jadalne, ale nic więcej.
Prawdziwy smak szaszłyków wieprzowych można poczuć, jeśli jest zrobiony z szyi. Połączenie delikatnego mięsa z tłuszczem przyspiesza proces pieczenia, a gotowy grill wychodzi soczysty, z lekko wędzoną skórką.
Polędwica zawiera mniej tłuszczu, ale kebab jest również doskonały. Jest łatwiejszy do strawienia i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku, bez względu na to, jak ogromna porcja została zjedzona.
Szynka - mięso dla wszystkich. Jest trudny, ale wielu uważa, że właśnie taka powinna być wieprzowina na grilla. Kawałki średniej wielkości powstają z fileta szynki. Wybierają to: bez żył, z równomiernie przyciętą powierzchnią. Kolor takiego mięsa jest nieco ciemniejszy niż szyja. Ważne jest, aby nie miał nieprzyjemnego zapachu, który występuje u zwierząt, które uniknęły kastracji.
Co musisz wiedzieć o szaszłykach z wołowiny
Dla tych, którzy cenią wołowinę, bez niej grill nie jest grillem. Wiedzą, jak wybrać młodą wołowinę ze zwierząt o średniej zawartości tłuszczu, które w marynacie z niewielką ilością przypraw i kwasu stają się bardziej miękkie niż wieprzowina.
Najlepszy do tego jest filet wołowy lub mostek. Różnią się od starej wołowiny kolorem: im starsze zwierzę, tym ciemniejsza jest jego masa mięśniowa. Stare szaszłyki wołowe - zepsuty nastrój.
Koneserzy zalecają kupno jednego kawałka mięsa. Powinien być elastyczny, mieć lekko wyrazisty mleczny zapach i kolor przypominający niedojrzałą wiśnię.
W przypadku mięs wołowych cielęcina jest uważana za najlepszy wybór do grillowania. Nie ma złogów tłuszczu, ma jasnoróżowy kolor, łatwo można go przebić widelcem. Mostek cielęcy zawiera niewielką ilość chrząstki. Na nim i określ, ile lat ma cielę. Jeśli chrząstka jest biała i elastyczna, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy. Grill nie zawiedzie!
Szaszłyki drobiowe - danie dla smakoszy
Wybierając mięso na grilla, nie arogancko ignoruj ptaka. Kurczak z indyka lub mięsa pobrany ze szpikulca jest smaczny, zdrowy, łatwy w żołądku i portfelu.
Wskazane jest kupienie całej tuszy. Skrzydła, uda i piersi pójdą na grilla, reszta - na rosół i chakhokhbili.
Świeżość to motto prawdziwego specjalisty kulinarnego. Ptak pozostaje świeży po schłodzeniu do 3 stopni przez dwa dni.
Aby nie pomylić się przy wyborze kurczaka lub indyka, musisz określić stan jego skóry i spojrzeć w brzuch. Tusza ptaka, która rano dziobała ziarno w kurniku, ma w środku wyrazisty kolor, ma żółtawą, błyszczącą skórę i nie pachnie niczym nieprzyjemnym. Dwa dni później znikną, wnętrze stanie się szare, a jego zapach sprawi, że zapomnisz o chęci spróbowania grilla.
Specjalna opinia smakoszy: jeśli nie próbowałeś przepiórki i kuropatwy szaszłyk, przegapiłeś coś ważnego w życiu.
Każdy ma szansę. Spróbujmy!
