Co powinien wiedzieć barman?

Po znalezieniu pracy w klubie nocnym lub innej instytucji wiele osób ma trudności z opanowaniem nowego zawodu. Pozycja barmana nie jest wyjątkiem, wymagającym od pracownika nie tylko odpowiedzialnego podejścia, ale także posiadania wiedzy teoretycznej. W końcu przygotowywanie koktajli nie jest tak prostym procesem, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Ważną rolę odgrywa także umiejętność grzecznej komunikacji z klientami. Co więc powinien wiedzieć barman, kiedy po raz pierwszy podejmuje obowiązki? Odpowiedź na to pytanie znajduje odzwierciedlenie w tym artykule..

Treść artykułu

• Cechy, które musi posiadać pracownik
• Subtelności komunikacji z klientem
• Obsługa naczyń kuchennych i akcesoriów

Cechy, które musi posiadać pracownik

Przede wszystkim warto zauważyć, że barman to osoba, która wykorzystuje swoje miejsce pracy zgodnie z atmosferą i zasadami zakładu. Nie tylko wita klientów, przyjmuje i realizuje ich zamówienia, ale także udziela porad dotyczących wyboru niektórych napojów. Ponadto barman kontroluje transakcje gotówkowe, bierze udział w przygotowywaniu menu i listy niezbędnych produktów. W rzeczywistości lista obowiązków takiego pracownika jest bardzo, bardzo obszerna. Obejmuje to również rozmieszczenie napojów na półkach, kontrolę czystości sprzętu, ścisłe dozowanie proporcji składników itp. W związku z tym możemy stwierdzić, że tylko osoby odpowiedzialne i wykonawcze są odpowiednie na stanowisko barmana.

Oczywistym jest, że pracownik mający kontakt z klientem musi mieć zgrabny wygląd zgodny z koncepcją instytucji. Praca barmana powinna być wykonywana w taki sposób, aby zminimalizować wysiłek i czas poświęcony na utrzymanie porządku w kasie. Ponadto obowiązkowe cechy takiego pracownika obejmują:

• Umiejętność szybkiego, ale bez kłopotów z wypełnianiem obowiązków i kompetentnego organizowania pracy.
• Konieczna obserwacja, aby zobaczyć cały bar i halę jako całość. Umożliwi to pracownikowi działanie z wyprzedzeniem i przewidywanie wydarzeń..
• Towarzyskość i pomoc. Barman musi być w stanie słuchać i prowadzić rozmowę, a także kompetentnie oferować napoje, bez czekania na odpowiednią prośbę klienta.
• Dobra pamięć Odpowiedzialny pracownik musi wiedzieć w obliczu stałych klientów instytucji, pamiętać o ich upodobaniach i preferencjach.
• Dążenie do rozwoju zawodowego.
• Uczciwość i zaangażowanie. Pomimo tego, że barman nie ma prawa pić alkoholu w miejscu pracy, powinien być świadomy smaku oferowanych napojów i przestrzegać proporcji ich przygotowania.
• Wytrzymałość Ta jakość jest przydatna dla pracownika ze względu na konieczność długiego stania na nogach i pracy na nocnych zmianach..

Subtelności komunikacji z klientem

Co powinien wiedzieć początkujący barman o wysokiej jakości obsłudze klienta? Przede wszystkim należy pamiętać, że klient wchodzący do instytucji nie może pozostać niezauważony. W przeciwnym razie będzie musiał silnie przyciągnąć uwagę personelu, aby złożyć zamówienie. Ta sytuacja jest bardzo niezręczna, a nawet upokarzająca dla odwiedzającego. Dlatego, gdy wchodzi nowy klient, pracownik musi spojrzeć mu w oczy i wyjaśnić, że zamówienie zostanie przyjęte. Po standardowym powitaniu musisz zaoferować odwiedzającemu kartę z paskiem i zapytać o jego preferencje. W razie potrzeby należy udzielić porady dotyczącej wyboru niektórych napojów. Należy pamiętać, że barman jest sprzedawcą, którego rentowność często zależy od profesjonalizmu instytucji..

Po złożeniu zamówienia musisz je powtórzyć na głos. Ta technika nie tylko minimalizuje ryzyko błędów, ale także uspokaja klienta. Kolejny subtelny punkt w procesie obsługi: nie możesz wziąć pustej szklanki z wyprzedzeniem, ponieważ taka sytuacja może być niezręczna dla gościa. Zużyte naczynia są usuwane ze stołu po dostarczeniu nowego napoju lub po wyjściu klienta. Jeśli chodzi o konto, jest obsługiwane tylko na żądanie użytkownika. Czek należy przygotować jak najszybciej, a po dokonaniu płatności, jeśli to możliwe, natychmiast przynieść zmianę. Żegnając się z klientem i witając go, musisz spojrzeć mu w oczy. Podstawowa zasada barmana: gość zadowolony z obsługi przyprowadzi ze sobą czterech przyjaciół, a niezadowolony „strach” dziesięciu.

Obsługa naczyń kuchennych i akcesoriów

Do serwowania koktajli i standardowej pracy w barze pracownik potrzebuje odpowiedniego sprzętu. Barman zobowiązany jest znać ilość dostępnych potraw i monitorować ich zgodność z normą wydawania napojów przedstawioną w menu. Z reguły w barze stosuje się szkła wykonane z przezroczystego szkła bez wzorów i elementów dekoracyjnych. Takie dania dają klientom możliwość oceny mocnych napojów pod kątem przejrzystości. Ten parametr świadczy o prawidłowo przeprowadzonej destylacji i wskaźniku czystości zużytej wody.

Barman jest zobowiązany do monitorowania braku wiórów i pęknięć w szklankach, wypolerowania szyby i przechowywania pojemnika na ruszcie w odwróconej formie. Aby podawać koktajle z lodem, musisz najpierw schłodzić naczynia, a przygotować gorące napoje - ciepło. Z reguły procesy te są przeprowadzane za pomocą urządzeń technicznych: odpowiednio lodówki i ekspresu do kawy. Jeśli nie jest to możliwe, szklanki należy przygotować przy użyciu wody o pożądanej temperaturze. Aby szybko schłodzić naczynia, możesz również wlać do nich pokruszony lód bezpośrednio przed podaniem napoju.

Ponadto barman musi wyraźnie znać klasyfikację szkła używanego do podawania różnych napojów. Na przykład, oprócz znanych kieliszków do wina i piwa, są też kieliszki do likieru i madery, spodki do szampana, kubki, irlandzkie kubki do gorących koktajli itp. Szczególną uwagę należy zwrócić na akcesoria barowe, prezentowane dziś w najszerszej obfitości. Oto najczęstsze:

• Nóż Sommelier z otwieraczem do butelek i korkociągiem.
• Łyżka do mieszania.
• Wiadro na lód.
• Shaker Istnieją dwie opcje tego akcesorium. Pierwszy to metalowy pojemnik składający się z pokrywki, filtra i wazonu. Jego główną wadą jest wysokie przenoszenie ciepła, co prowadzi do zamarzania rąk i szybkiego topnienia lodu. Druga opcja nosi nazwę „Boston Shaker” i jest szeroko popularna w krajach europejskich. To urządzenie składa się z elementów metalowych i szklanych. Lód w nim nie topi się przez długi czas, jednak główną wadą takiego wytrząsacza jest jego kruchość.
• Filtr siatkowy.
• Szczypce do lodu i szufelka.
• Lejek.
• Dozowniki dla innej liczby centylitrów.
• Młyn do kruszenia lodu.
• Taca.
• Mikser.
• Korek (rodzaj korka do zatykania uruchomionej butelki).

Warto również podać kilka wskazówek dotyczących robienia koktajli. Napoje składające się z łatwych do zmieszania składników można natychmiast wlać do szklanki. Ta metoda gotowania nazywa się „kompilacją”. Jeśli skład napoju zawiera różne owoce lub dużą ilość lodu, zaleca się mieszanie go w blenderze. To samo można powiedzieć o przewiewnych koktajlach mlecznych. Do mielenia w blenderze pobierane są owoce o jednolitej pulpie: melon, banany, kiwi, mango, truskawka itp. Miąższ owoców cytrusowych nie jest zalecany - stosuje się tylko ich sok. Do chłodzenia i ubijania trudno mieszanych składników (likiery, syropy, śmietana) konieczne jest użycie shakera. Ponadto do przygotowania koktajli można użyć tak zwanego szkła mieszającego. Jest przydatny do chłodzenia i tworzenia napojów alkoholowych o niskiej zawartości cukru. Inne subtelności miksowania koktajli znajdują odzwierciedlenie w filmie..

Dlatego praca barmana jest ciężką pracą, wymagającą od pracownika pewnych umiejętności. Część teoretyczna odgrywa również szczególną rolę w tym przypadku, bez wiedzy, z której nie można zadowolić klienta. Jednocześnie zawód ten ma wiele niezaprzeczalnych zalet, w tym ciągły rozwój osobisty (doskonalenie nowych umiejętności, uczęszczanie na kursy itp.), Komunikowanie się z ludźmi, elastyczny harmonogram i obecność dodatkowych dochodów dzięki napiwkom. Ponadto kompetentni barmani mają dobre możliwości dalszego doskonalenia swoich umiejętności i uczestnictwa w różnych konkursach tematycznych..