Starożytni Etiopczycy wprowadzili ludzkość do tego ciemnego, pachnącego napoju. W średniowieczu pojawił się w Europie, a później stał się powszechny na całym świecie. Kawa może być przygotowana bezpośrednio z ziaren kawy lub rozpuszczona w wodzie.
Jak zrobić kawę
Dzisiaj są około stu rodzajów kawy. Jest uprawiany w 65 krajach w Afryce, Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo-Wschodniej. Najwyższy poziom produkcji kawy osiągnięto w Brazylii. Dwa główne rodzaje ziaren kawy, zwane arabica i niewolnik, które stanowią do 98% całkowitej produkcji. Ponad dwie trzecie przypada na Arabikę, a jedna trzecia na rabust. Tylko około dwóch procent światowej produkcji zajmują inne rodzaje kawy.
Ten napój stał się rodzajem symbolu nieformalnej komunikacji. Niezapomniany zapach świeżo parzonej kawy ekscytuje i dodaje otuchy. Różnorodność jego smaków i zapachów tłumaczy się zawartością ponad tysiąca różnych składników, z których większość tworzy niepowtarzalny gorzki smak. Istnieją dowody, że umiarkowane spożycie kawy zmniejsza ogólną śmiertelność, pomaga zapobiegać niektórym chorobom.
Uprawa ziaren kawy jest dość długim i pracochłonnym procesem.. Po pierwsze, nasiona drzew kawy są umieszczane w specjalnych żłobkach, gdzie powinno być wystarczająco dużo światła słonecznego i cienia. Sześć miesięcy później wyhodowane sadzonki sadzi się w rzędach na wcześniej nawożonym polu. Odległość między nimi powinna zapewnić normalną pielęgnację i zbiór roślin..
Normalna uprawa jest osiągana tylko pod warunkiem całorocznej pielęgnacji, systematycznego traktowania środkami ochrony roślin. W takich warunkach plon może pojawić się dopiero po dwóch latach. Każde drzewo jest usuwane do pół tysiąca jagód. Drzewo kawowe żyje 60-70 lat. Ziarna kawy należy zbierać głównie ręcznie, przy minimalnym zużyciu mechanizacji.
Zebrane owoce są przekazywane przez maszynę, która usuwa z nich znaczną część miąższu. Następnie na kilka dni umieszcza się je w pojemniku, w którym następuje rozkład fermentacji miazgi i fermentacja, co poprawia smak. Po umyciu ziarna suszy się przez dwa do trzech tygodni przy ciągłym mieszaniu. Po osiągnięciu idealnej wilgotności następuje mechaniczna łuska. Pakowane zielone ziarna, które najlepiej przechowywać, są klasyfikowane.
Napój jest przygotowywany przez parzenie zmielonej kawy w Turek lub w specjalnych urządzeniach przy użyciu gorącej pary lub wrzącej wody.
Rozpuszczanie kawy
Kiedy na początku ubiegłego wieku opracowano kawę instant, niewielu wierzyło, że może konkurować z napojem przygotowanym z mielonych ziaren. Jednak w połowie wieku jego popularność przekroczyła wszelkie oczekiwania. Kawa rozpuszczalna była używana przez wojsko, podróżników, myśliwych i rybaków. Pili go wszędzie tam, gdzie nie było warunków do robienia tradycyjnej kawy. Druga połowa XX wieku była naznaczona triumfalnym pochodem kawy rozpuszczalnej na całym świecie..
Kawa rozpuszczalna
Podstawą kawy, która nazywa się instant, są te same ziarna kawy. Są również smażone, mielone i mieszane z gorącą wodą. W przyszłości stosowane będą różne zaawansowane technologicznie schematy produkcji. W pierwszym przykładzie wykonania powstały koncentrat kawy jest rozpylany w strumieniu gorącego powietrza. W rezultacie wilgoć odparowuje i powstaje proszek, który można rozpuścić w wodzie w celu wytworzenia napoju.
Bardziej złożoną, kosztowną i energochłonną opcją jest wytwarzanie kawy liofilizowanej lub mrożonej. Tutaj kryształy zamrożonego koncentratu kawy są odwadniane za pomocą technologii próżniowej. Tak otrzymany proszek ma delikatniejszy smak i aromat oraz większą ilość naturalnych składników.
Wytwarzana jest również kawa ziarnista, w której ponownie stosuje się metodę suszenia rozpyłowego. Jednocześnie stosowana jest technologia agregacji, która reprezentuje proces zwilżania proszku w celu uzyskania granulek. Takie granulki są również łatwo rozpuszczalne w wodzie. Kawa rozpuszczalna może być również produkowana jako płynny koncentrat.
Taka kawa jest szybko parzona.. Aby to zrobić, po prostu rozpuść go w gorącej wodzie. Jest przechowywany lepiej niż naturalny, ponieważ nie traci swoich zalet w wyniku odparowania z niego lotnych substancji.
W wyniku technologicznych procesów produkcji smak kawy rozpuszczalnej, szczególnie w niedrogich odmianach, wyraźnie różni się od naturalnego. Gorycz jest w nim bardziej zauważalna. Aby poprawić smak, do proszku droższych marek dodaje się syntetyczne lub naturalne składniki. Aromat charakterystyczny dla kawy naturalnej nie jest tutaj tak zauważalny. Ponadto w kawie rozpuszczalnej jest mniej kofeiny, co wpływa na jej właściwości tonizujące..
Często kawa rozpuszczalna jest wytwarzana z ziaren nie najlepszej jakości, odrzucana podczas tworzenia mieszanek kawowych i pozostająca po zbiorach. Nawet kosztowna technologia sublimacji nie zawsze pozwala na produkcję surowców porównywalnych jakościowo do naturalnej kawy.Nie nadużywaj
Ze wszystkimi zaletami kawy powinieneś być mądry i uważny. Wynika to przede wszystkim z faktu, że:
- Nadmierne i systematyczne spożywanie napoju może powodować stałe, przypominające alkohol, jego zapotrzebowanie.
- Działanie moczopędne kawy powoduje utratę płynów, którą należy zrekompensować.
- Niektórzy miłośnicy tego napoju mogą nieznacznie zwiększyć ciśnienie krwi..
- Znane są przypadki podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi podczas picia kawy.
- Może wpływać na centralny układ nerwowy.
- U starszych kobiet kawa może zmniejszać gęstość kości i zwiększać ryzyko złamań kości..
- Kawę w ciąży należy wykluczyć.
