Czołowi szefowie kuchni na całym świecie starannie zachowują swoje przepisy i technologie, ale wszyscy wiedzą, że wiele kulinarnych arcydzieł przygotowuje się z tak prostego składnika, jak ocet. Dlaczego wiele potraw uzyskuje tę lub inną unikalną notatkę dzięki temu produktowi? Spróbujmy to rozgryźć.
Istnieje wiele rodzajów octu. Dziś technologia pozwala tworzyć, w tym sztuczne związki. Ale prawdziwi smakosze, jak poprzednio, cenią tylko naturalny, wysokiej jakości produkt, sprawdzony przez lata.
Najczęstsze rodzaje naturalnego octu to wino i balsam. Mając w swojej strukturze jedną podstawę - winogrona, są podobne w niektórych cechach smakowych, ale pozostają bardzo różne. Aby to zrozumieć, nie wystarczy znać historię pochodzenia każdego z nich, ważne jest, aby zrozumieć technologię i niuanse produkcji.
Ocet winny - dziedzictwo francuskie
Rzeczywiście, z nazwy jasno wynika, że Francja, jako miejsce narodzin najlepszych win, jest również związana z octem winnym. Dwa rodzaje produktu - ocet winny czerwony i biały, wykonane są z odpowiednich rodzajów wina. Rozważ najdroższą i wysokiej jakości czerwony, ponieważ proces jego produkcji oznacza długie starzenie się win „Bordeaux”, „Merlot” i „Cabernet” w drewnianych beczkach. W gotowaniu jest niezbędny do przygotowania marynat do ryb, wieprzowiny, a także stanowi podstawę wielu popularnych sosów (na przykład: picado, romesco).
Ocet winny
Jego najbliższy brat ocet z białego wina również z wina, ale białe i wytrawne. Ekspozycja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej, dlatego uważa się ją za prostszą. Ze względu na łagodny smak ocet z białego wina jest często aromatyzowany cukrem, chcąc nadać mu specyficzną nutę. Tradycyjnie najlepszym zastosowaniem octu z białego wina jest dodanie go do owoców morza i świeżych warzyw.
Ocet z białego wina
A jednak każdy ocet winny w swoim składzie jest sfermentowanym winem z dodatkiem bakterii kwasu octowego z surowców zawierających alkohol. Jest to główna różnica w stosunku do naturalnego balsamu, który ma bardziej nasycony smak i aromat.Ocet balsamiczny prosto z Włoch
Historia tej mieszanki sięga kilku wieków. Najwcześniejsza wzmianka o nim pochodzi z 1046 r., Kiedy kompozycja została zaprezentowana jako prezent dla przyszłego króla Frankonii, Henryka II, i natychmiast uzyskała status „królewskiego”. Później był szeroko stosowany w medycynie, a jego unikalne właściwości pomogły lekarzom leczyć rany. Znane są nawet przypadki jego wykorzystania jako środka zapobiegającego zarazie.
Ocet Balsamiczny
Często ocet balsamiczny nazywa się Modena od nazwy miasta, w którym rośnie ta sama odmiana winogron, z której jest przygotowywana. Technologia produkcji tego octu jest niezwykle złożona. Znanych jest tylko 300 włoskich rodzin, które ściśle trzymają tajemnicę robienia prawdziwego octu balsamicznego. Wysoki koszt gotowego naturalnego octu jest uzasadniony faktem, że ze 100 litrów surowców można uzyskać tylko 15 litrów produktu końcowego. Niektóre gatunki osiągają wspaniałe 200 euro za 200 ml. Podstawą stworzenia, jak już wspomniano, są białe winogrona, a raczej jego sok.
Miłośnicy jedzenia będą się zastanawiać - dlaczego wysokiej jakości ocet balsamiczny ma ciemny kolor? Odpowiedź leży w efekcie długiego naparu w beczkach wykonanych z naturalnego drewna, które nadają produktowi końcowemu specjalny odcień. Najlepsze odmiany mogą dojrzewać przez ponad 30 lat i mają wielką wartość..
Prawdziwy produkt zawsze wlewa się do szklanych butelek, ma gęstą konsystencję i bogaty ciemny kolor. Już kropla takiego octu sprawi, że najprostsza sałatka stanie się dziełem sztuki, a marynata do mięsa lub wątroby da delikatny i wyrafinowany akcent. Prawdziwi mistrzowie kulinarni również dodają go do niektórych deserów..
Jaka jest różnica?
Dlaczego wina i ocet balsamiczny są tak często mylone, a niedoświadczeni kucharze i gospodynie domowe zastępują się nawzajem? Chodzi o nich. Nie zawsze dana osoba ma wystarczająco subtelny smak, aby poczuć różnicę, zwłaszcza jeśli specjalista kulinarny próbował ukryć substytut. Bez skrupułów producenci często używają tego i wytwarzają ocet balsamiczny z czerwonego wina, dodając zagęszczacze i aromaty. A jednak ocet balsamiczny i winny należy wyróżniać i stosować na różne sposoby, ponieważ każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak i pasuje do jego rodzaju produktów.
Podsumowując, należy podkreślić następujące główne różnice:
- Kraj pochodzenia.
- Surowiec, z którego jest wykonany.
- Metoda produkcji i ekspozycji.
- Kolor i konsystencja.
Szefowie kuchni poprawiają swoje dzieło z dnia na dzień, starając się zaskoczyć nas nowymi kombinacjami smakowymi i oryginalnymi odcieniami w znanych potrawach. Niezależnie od zastosowanego suplementu najważniejsze jest to, że jedzenie jest gotowane zgodnie z przepisem i z duszą.
