Współczesny przemysł spożywczy wykorzystuje do produkcji różne rodzaje olejów roślinnych. Tak, aw dzisiejszych sklepach jest ich ogromny wybór, a my podczas gotowania nie używamy teraz tylko jednego oleju słonecznikowego, ale używamy innych rodzajów. Wiele z nich jest wykorzystywanych w przemyśle ciężkim, ponieważ mają wiele unikalnych właściwości. Rozumiemy cechy tych olejów i różnice między nimi..
Co oznacza olej roślinny?
Najpopularniejszymi rodzajami tłuszczów są olej roślinny, jest to główny element do sałatek i do smażenia potraw. Jest wydobywany przez wyciskanie nasion i owoców, które są wstępnie podgrzane i zmielone. Pobierane są rośliny zapusty. Zgodnie z konsekwencją dzieje się tak:
- Płynny olej - uzyskane ze słoneczników, rzepaku, oliwek, kukurydzy, orzeszków ziemnych, nasion sezamu, lnu itp..
- Solid - masło kakaowe, kokos, palma.
Istnieje kilka sposobów na uzyskanie ropy:
- Zimno - zgniecione nasiona są wyciskane przez prasę. Cieczem uwalnianym podczas tego procesu jest olej.
- Hot - pokruszone nasiona są najpierw podgrzewane do 100 stopni, a dopiero potem są wysyłane do ekstrakcji. Ekspozycja na podwyższone temperatury prowadzi do zwiększonego wydzielania tłuszczu.
- Wyodrębniono - ta metoda nie jest dobra dla zdrowia. Wszystkie tłuszcze rozpuszczają się w benzynie. Wypełniają je nasionami i dopiero po wyodrębnieniu oleju benzyna odparowuje.
Otrzymany olej dzieli się dalej w zależności od jego oczyszczania:
- Nierafinowany - taki olej przepuszcza filtrację zanieczyszczeń, czyszczenie mechaniczne. Zachowuje wszystkie zalety produktu, z którego jest wykonany: zapach, smak. Jego konsystencja jest gęstsza z bogatym kolorem. Jeśli jest przechowywany przez długi czas, uwalniany jest osad. Jest stosowany jako sos sałatkowy, ale źle go usmażyć.
- Wyrafinowane - Oprócz filtracji przeszły inne metody czyszczenia (neutralizacja za pomocą alkaliów). Taki olej jest bez smaku i bezwonny; lepiej go przechowywać i smażyć lepiej. Nie pali i nie pieni się i jest stosowany głównie do produktów kulinarnych.
- Uwodniony - Olej jest czyszczony za pomocą rozpylonej gorącej wody. Nie ma osadu i nie jest mętny.
- Dezodoryzowany - Do czyszczenia używaj gorącej pary pod próżnią. Ten olej jest bezwonny, ma smak i kolor.
Na przykład olej rzepakowy jest często stosowany w przemyśle i dopiero po rafinacji nadaje się do gotowania. A oto sezam główny w kuchni azjatyckiej i w Indiach.
Właściwości oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy jest najczęstszym olejem roślinnym w Rosji; wszyscy go używamy prawie codziennie. Ponadto Federacja Rosyjska jest głównym producentem tego rodzaju ropy. Technologia została opracowana w Rosji w X1X wieku.
Ten wysokokaloryczny olej zawiera witaminę E, A, D, ma wspaniały smak i ma uniwersalne zastosowanie (gotowanie, smażenie, sos do sałatek).
Olej słonecznikowy
Zdarza się olej słonecznikowy wyrafinowane i nierafinowane - są to główne typy. Są inne, ale są one mniej powszechne. Oczywiście jest bardziej użyteczny, a nie wyrafinowany, ponieważ cała witamina jest świeża i ma zapach słonecznika.
Olej jest stosowany zarówno w medycynie ludowej, jak i oficjalnej w profilaktyce i leczeniu. Są to choroby, takie jak przewód pokarmowy, wątroba i płuca, serce, bóle zębów i bóle głowy, zapalenie stawów itp. Olej ten jest dodawany do maści. A także jest często stosowany w kosmetologii jako dodatek do masek, a czasem nawet w czystej postaci.
Szkodliwe właściwości oleju - są to substancje rakotwórcze uwalniane podczas smażenia. Dlatego nie możesz jeść dużo smażonych potraw i używać tego samego oleju kilka razy. Pamiętaj, aby umyć patelnię po każdym użyciu..
Nie przechowuj oleju słonecznikowego w świetle, powoduje to zniszczenie korzystnych elementów.
Co jest powszechne i jakie są różnice między olejami słonecznikowymi i olejami roślinnymi
Olej słonecznikowy odnosi się również do olejów roślinnych. Cóż, wszystkie z nich są bardzo przydatne dla naszego organizmu, w każdym wieku (witaminy, kwasy tłuszczowe itp.), Ale wszystko należy spożywać z umiarem. Ponadto wszystkie są używane do gotowania. Słonecznik i inne oleje roślinne są z powodzeniem stosowane w kosmetologii i medycynie. Oleje są podobne pod względem metody produkcji i rodzajów, takich jak: rafinowany, nierafinowany itp..
Różnic jest niewiele, ale są to:
- Olej słonecznikowy jest wytwarzany ze słonecznika, a olej roślinny z różnych innych upraw (lnu, bawełny, kokosa, orzeszków ziemnych, sezamu, oliwek itp.).
- W produkcji przemysłowej stosuje się dużą liczbę olejów roślinnych, a olej słonecznikowy na ogół nie jest praktykowany.
- Oleje roślinne, z wyjątkiem słonecznika, są bardziej popularne poza Rosją. Przeciwnie, słonecznik jest bardzo popularny w Federacji Rosyjskiej niż inne oleje. Technologia została opracowana w Rosji.
- Inna różnica polega na tym, że w zależności od rośliny (jej właściwości leczniczych), z których olej pochodzi, ma działanie profilaktyczne lub terapeutyczne na określony narząd w naszym ciele..
Krótko mówiąc, możemy stwierdzić, że wszystkie oleje roślinne, w tym olej słonecznikowy, są dla nas przydatne i powinny być spożywane. Na szczęście dzisiaj mają duży asortyment w sklepach i możesz je wybrać według własnego gustu.
