Olej słonecznikowy na półkach sklepowych jest prezentowany w szerokim asortymencie. Jeśli wcześniej olej był sprzedawany tylko jako nierafinowany, teraz pojawił się również rafinowany olej słonecznikowy. Powszechnie wiadomo, że olej słonecznikowy jest dobry ze względu na zdrowy tryb życia kompleks witamin i składników odżywczych, które są w nim. Znalazło zastosowanie w gotowaniu i kosmetologii..
Produkcja oleju słonecznikowego
Schemat produkcji każdego oleju jest bardzo podobny. Z surowców, w tym przypadku z nasion słonecznika, uzyskuje się olej przez naciśnięcie lub ekstrakcję. Kompresja jest procesem mechanicznym, a ekstrakcja to produkcja ropy naftowej przy użyciu chemikaliów. Tylko w procesie tłoczenia nie można całkowicie wyekstrahować oleju, dlatego stosuje się ekstrakcję. W niektórych przypadkach proces ekstrakcji jest przeprowadzany natychmiast, z pominięciem prasowania.
Dodając rozpuszczalniki organiczne, specjalne wyposażenie i ogrzewanie podczas procesu ekstrakcji, olej jest wytwarzany z surowców. Następnie usuwa się rozpuszczalnik. Ten proces służy do wytwarzania nierafinowanego oleju słonecznikowego..
Aby uzyskać wyrafinowany, należy produkować cała gama metod rafinacji ropy naftowej w celu poprawy jego jakości i trwałości. Proces ten nazywa się rafinacją, która polega na usuwaniu zanieczyszczeń z produktów..
Podczas rafinacji z oleju usuwane są:
- Wytrącone fosfolipidy.
- Pigmenty, które poprawiają kolor oleju.
- Kwasy tłuszczowe.
- Produkty z wosku mętnego.
Nierafinowany olej słonecznikowy, jego właściwości i skład
Olej roślinny jest bogaty w fosfolipidy, mono i wielonienasycone kwasy, witaminy (A, D, E). Największa ilość składników odżywczych zawarta jest w tłoczonym na zimno oleju słonecznikowym, który uzyskuje się przez jedno naciśnięcie bez podgrzewania.
Nierafinowany olej nasycony składnikami odżywczymi szybko szczeka i znika, ponieważ zawarte w nim kwasy tłuszczowe i wosk są utleniane przez słońce i powietrze.
Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótki termin przydatności do spożycia i najlepiej przechowywać go w lodówce w szklanej misce.
Rafinowany olej słonecznikowy, jego właściwości i skład
Olej rafinowany jest odpowiedni dla smażenie i duszenie. Brak zapachu oleju nie zakłóca smaku gotowanych na nim potraw. Olej nie nasyca gotowanych produktów składnikami odżywczymi, ponieważ w procesie czyszczenia następuje częściowe usunięcie składników odżywczych.
Przygotowując żywność dla dzieci poniżej 3 roku życia i kobiet w ciąży, lepiej stosować rafinowany olej. Olej ten nie boi się powietrza i światła słonecznego, dlatego może być przechowywany przez długi czas..
Wspólne cechy nierafinowanego i rafinowanego oleju słonecznikowego
Nierafinowany i rafinowany olej słonecznikowy, wytwarzany z tego samego rodzaju surowca, ma podobne cechy w swoim składzie.
Typowe objawy właściwe olejowi słonecznikowemu:
- Powszechnymi surowcami do produkcji oleju słonecznikowego są nasiona słonecznika.
- Olej rafinowany i nierafinowany służy do gotowania.
- Jest sprzedawany w specjalnych butelkach, wskazujących rodzaj oleju, termin przydatności do spożycia i inne niezbędne szczegóły..
Różnice między nierafinowanym a rafinowanym olejem słonecznikowym
Nierafinowany i rafinowany olej słonecznikowy, pomimo wspólnych cech, ma znaczne różnice.
Różnice między stale rafinowanym a rafinowanym olejem słonecznikowym:
- Nierafinowany olej podlega pierwotnemu procesowi rafinacji, a olej rafinowany przechodzi kilka faz rafinacji;
- Nierafinowane - tłuste, nasycone w składzie i wyrafinowane - lekkie z natury;
- Nierafinowany olej słonecznikowy ma swój specyficzny zapach, a rafinowany olej nie ma zapachu;
- Nierafinowany olej ma swój specyficzny zapach, podczas gdy olej rafinowany nie ma zapachu;
- Nierafinowany olej ma ciemny bursztynowy kolor, podczas gdy w oleju rafinowanym jest zwykle przezroczysty lub jasnożółty;
- Nierafinowany olej jest bogaty w przydatne substancje, a rafinowany olej ma minimalną ilość składników odżywczych ze względu na proces czyszczenia;
- Nierafinowany olej staje się gorzki i mętny z powodu ekspozycji na powietrze i światło, a rafinowany olej może być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych przez długi czas;
- Okres przechowywania nierafinowanego oleju jest znacznie krótszy niż w przypadku oleju rafinowanego;
- Nierafinowany olej najlepiej nadaje się do sałatek, przystawek i marynat, a olej rafinowany lepiej nadaje się do przygotowywania smażonych, pieczonych i duszonych potraw.
Szeroka gama nierafinowanego i rafinowanego oleju słonecznikowego pozwoli każdej gospodyni dokonać wyboru na korzyść oleju, który spełnia jej niezbędne wymagania i preferencje.
