Niewiele osób nie lubi produktów z mąki, ciastek, ciastek i chleba bardzo często pojawiają się na stole i bez nich większość ludzi po prostu nie wyobraża sobie swojego życia. Sprzedaż ciastek w sklepach sprawiła, że wyroby piekarnicze były bardziej przystępne cenowo, nie musisz spędzać czasu w kuchni, aby ugotować coś smacznego dla swojej rodziny, wystarczy kupić ciasteczka w sklepie i to wszystko. Jednak wiele gospodyń domowych woli gotować wypieki na własną rękę. Ustaloną zasadą jest, że drożdże są potrzebne do ciasta, a proszek do pieczenia ciasta. Czym się od siebie różnią i czy mają te same właściwości??
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia nazywa się substancją, dzięki czemu ciasto staje się bujne i porowate. Drożdże należą do biologicznych substancji rozsadzających, proszek do pieczenia jest stosowany do substancji chemicznych, które służą do pieczenia ciasta bez drożdży.
Proszek do pieczenia obejmuje sodę oczyszczoną, węglan amonu, wodorowęglan amonu, fosforany i inne. Soda jest proszkiem do pieczenia, który podczas pieczenia produktu mącznego, zaczynając od 60 stopni, rozkłada się na wodę, dwutlenek węgla i węglan sodu. Jest to sól niestabilnego i słabego kwasu węglowego, który emituje dwutlenek węgla. Jednak proces rozkładu sody jest możliwy tylko wtedy, gdy ciasto ma kwasowość. Jeśli zawiera produkty mleczne, soda wystarczy do podniesienia ciasta, ale jeśli jest to ciasto biszkoptowe, aby soda „działała”, należy dodać kwas octowy, jabłkowy lub winowy.
Proszek do pieczenia, który często można zobaczyć na półkach w sklepach, zawiera mąkę, kwas cytrynowy i sodę. Węglan amonu jest również uważany za proszek do pieczenia, ale nie jest tak popularny jak soda, chociaż emituje więcej gazów, dlatego pieczenie z jego dodatkiem jest zawsze bardziej wspaniałe. Jeśli pozostała część sody nadaje testowi nieprzyjemny słony smak, nie stanie się tak z amonem, całkowicie rozkłada się w teście. Agar do starzenia, żelatyna i pektyna są również uważane za produkty dezintegrujące..
Co to są drożdże
Substancje te są klasyfikowane jako grzyby jednokomórkowe, które zamieszkują i rozmnażają się w podłożach płynnych i półpłynnych. Skład drożdży to węglowodany, białka, tłuszcze i substancje nieorganiczne. Te ostatnie składają się z potasu i kwasu fosforowego. Drożdże mają wiele przydatnych substancji, ponieważ zawierają witaminy H i E, pierwiastki śladowe wapń, fosfor, cynk i jod. Drożdże mają bogatą różnorodność gatunków - prasowane, piekarnicze, piwowarskie, aktywne suche i instant. Piekarnie są wykonane w postaci proszku, wystarczy go rozcieńczyć w ciepłej wodzie, wyróżniają się długim okresem przechowywania.
Prasowane drożdże są przechowywane w lodówce tylko przez 2 tygodnie, a są takie, które można przechowywać przez dwa miesiące, dlatego najlepiej jest sprawdzić ich trwałość, ponieważ zepsutego produktu nie należy używać. Drożdże znajdują zastosowanie w wielu obszarach - w przemyśle piekarniczym, w przygotowywaniu produktów z kwasu mlekowego i w warzeniu. Drożdże są również aktywnie wykorzystywane do celów leczniczych..
Jaka jest różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia
Cel zastosowania produktów w piekarni jest jeden - aby produkt mączny okazał się porowaty i bujny. Jednak zasada ich działania i charakter edukacji są zupełnie inne.
Rodzaje wypieków
Proszek do pieczenia służy do pieczenia ciastek, ciast i warstw ciasta do ciast, to znaczy do przygotowywania bezdrożdżowych wypieków, świeżych ciastek lub ciasta francuskiego. Drożdże są wykorzystywane do robienia ciast, chleba, naleśników. Przepis na danie zawsze będzie wskazywał, że konieczne jest dodanie drożdży lub proszku do pieczenia, w niektórych przypadkach bardzo ważne jest dodanie amonu, inne pozwalają na połączenie sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. Jest to możliwe w przypadku przygotowywania pieczenia z miodem..
Zasada działania
Soda oczyszczona działa tylko wtedy, gdy w cieście znajduje się nabiał, na przykład śmietana lub kefir. W innych przypadkach konieczne jest gaszenie sody octem, aby uwolnić dwutlenek węgla, a pieczenie jest wspaniałe. Sody nie należy wkładać w dużych ilościach, maksymalnie pół łyżeczki, w przeciwnym razie ciasto dostanie mydlanego posmaku i czerwonawego odcienia. Do przygotowania ciasta z syropem można użyć sody oczyszczonej bez octu, ponieważ zawiera on również kwas i zachodzi reakcja wydzielania się dwutlenku węgla. Po dodaniu sody ciasto należy szybko włożyć do piekarnika, w przeciwnym razie reakcja przebiegnie bardzo szybko i potrzebne pieczenie nie będzie obecne. Amon służy do wyrobu herbatników i cienkich ciast.
Aby proszek do pieczenia działał, temperatura w piekarniku powinna wynosić 60 stopni. Amon nie nadaje się do pieczenia gęstych ciast, ponieważ alokacja amoniaku jest trudna, a ciasto nie tylko nie wzrośnie, ale również uzyska nieprzyjemny posmak. Przed dodaniem drożdży w proszku do pieczenia, mimo że są one prasowane lub w postaci proszku, przed dodaniem ich do ciasta należy najpierw rozpuścić w ciepłej wodzie.
Wynik działania
Dzięki amoniakowi pieczenie jest wysokie i ciemne. Ciasta zapiekane z tym proszkiem do pieczenia mają charakterystyczny chrupki. Soda oczyszczona nie wpływa na smak produktu, ponieważ jest całkowicie rozpuszczalny w kwasie. Dzięki temu produkt staje się luźny i bujny. Drożdże sprawiają, że ciasto jest nie tylko bujne, ale także bardzo miękkie.
Natura
Drożdże to suplement biologiczny, który ma wiele przydatnych właściwości. Jest to rodzaj grzyba, który zawiera dużo białka roślinnego, witamin i pierwiastków śladowych. Soda oczyszczona, amon - chemiczne rodzaje proszku do pieczenia.
