Nasiona sezamu - starożytny tydzień naleśnikowy, aktywnie rośnie w strefach tropikalnych i subtropikalnych przez trzy tysiąclecia. Pierwszy raz roślina zawdzięczała ziemiom Afryki Południowej, skąd zaczęła się rozprzestrzeniać na kraje wschodnie i azjatyckie. To Azjaci jako pierwsi uprawiali nasiona sezamu do celów konsumenckich, tworząc jeden z najbardziej użytecznych olejów na świecie. Tradycyjnie sezam jest zwykle podzielony na polerowany biały i surowy czarny.
Białe nasiona sezamu
Białe nasiona sezamu są popularną przyprawą do żywności, co tłumaczy ich wstępne mielenie. Są różne jasny słodki smak i miękka konsystencja. W białej odmianie produktu występuje wysokie stężenie witamin E, C i tłuszczów roślinnych, które mają działanie lecznicze na ludzki organizm.
W sprzedaży najczęściej można znaleźć w surowa forma. Nie ma ścisłych zasad dotyczących jego użytkowania. Jednak, aby zachować wszystkie właściwości lecznicze, biały sezam przez kilka minut, należy go podgrzać za pomocą lekko podgrzanej suchej patelni. Następnie przygotowane nasiona są kruszone i mieszane z oliwą z oliwek, aż powstanie półstała pasta, którą następnie dodaje się do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Mleko sezamowe, które ma przyjemny i dyskretny smak, jest również wytwarzane na bazie białych nasion..
Aby uniknąć jełczenia i zepsucia, obrany sezam należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, uprzednio zapewniając mu szczelny pojemnik.
Czarne nasiona sezamu
Nieprzetworzony sezam, ma czarny kolor nasion i słodki bogaty aromat, który nasila się podczas smażenia. Nasiona te są bogate w odżywcze składniki odżywcze, które pomagają zwalczyć związane z wiekiem zmiany i niedobory niektórych składników..
Jego zastosowanie nie jest ograniczone do aromatyzujący suplement diety. Na bazie surowych nasion powstaje olej wzbogacony cennymi pierwiastkami, który jest szeroko stosowany w farmakologii. W Japonii olej ten jest uważany za niezbędny w produkcji medycznej, plastrów, maści i emulsji. Najlepiej nadaje się do normalizacji układu sercowo-naczyniowego..
Z rozczarowującymi diagnozami onkologii, łuszczycy, reumatoidalnego zapalenia stawów, osteoporozy i choroby Alzheimera, w medycynie alternatywnej stosowana jest odmiana ciemnego sezamu. Nie jest zwolniony z łuski, zaleca się stosowanie go dla osób, które nie tolerują produktów mlecznych. Wynika to z wysokiej zawartości wapnia, którego szybkość jest o rząd wielkości wyższa niż w mleku.Do tej pory Birma pozostaje największym producentem czarnego materiału siewnego. Są one traktowane ze szczególnym niepokojem w Japonii, gdzie przygotowanie większości dań narodowych nie jest pozbawione ich dodatku..
Ogólna charakterystyka nasion
Należące do tej samej rodziny nasiona sezamu obu odmian pod wieloma względami równe. Dlatego przy podejmowaniu decyzji na korzyść jednego z nich ważne jest, aby wziąć pod uwagę danie, w którym planowane jest użycie nasion lub niedobór elementów, które ciało musi wypełnić.
Biorąc pod uwagę, że skład biochemiczny produktu nie implikuje znaczących różnic, czarne i białe nasiona sezamu mają podobne przeciwwskazania do stosowania. Tak więc wszelkiego rodzaju sezam jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na astmę i alergię. W przeciwnym razie ryzyko wstrząsu anafilaktycznego i ataków duszności jest zwiększone.
Obie odmiany są różne wysoka kaloryczność, 100 g nasion zawiera około 40% dziennego spożycia tłuszczów nasyconych, których nadużywanie powoduje przyrost masy ciała. Aby uniknąć problemów związanych z przewlekłą biegunką, zapaleniem okrężnicy i zapaleniem wyrostka robaczkowego, konieczne jest ograniczenie dziennego spożycia całych nasion sezamu do trzech łyżeczek do herbaty.
Główne różnice między ziarnami sezamu białych i czarnych
- Skład biochemiczny. Czarny sezam, bogaty w popiół i węglowodany, a także witaminy A i B. Ale jego krewny zawiera więcej witamin E, K, C i wyższy poziom białek, tłuszczów i wilgoci.
- Wartość odżywcza. Pod względem ilości przeciwutleniaczy odmiana lekka jest znacznie gorsza od ciemnej. Jednocześnie oba są bogate w sezaminol, sezamolinę i fitosterole. Obecność tego ostatniego ma pozytywny wpływ na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
- Różnice zewnętrzne. Łuska czarnego sezamu nie jest obrana. W przypadku jego usunięcia nasiona nie mają zdolności do uzyskania białego odcienia. Lekka odmiana jest wypolerowana, po czym nasiona wyglądają jeszcze bielsze.
- Smak i zastosowanie. Nierafinowane nasiona mają cierpki smak, który najlepiej nadaje się do wytrawiania warzyw. W gatunkach białych nasion dominuje orzechowy smak, co czyni go popularnym w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Ponadto obie opcje znajdują zastosowanie w różnych sosach, słodyczach i sałatkach..
- Zapach. Ciemny sezam ma ostry intensywny zapach z bieli..
- Dystrybucja. Popularność odmian niepolerowanych przypada głównie na kraje Azji Południowo-Wschodniej. Biała odmiana nasion jest preferowana przez Bliski Wschód i Zachód.
- Producenci. Aktywna produkcja sezamu czarnego jest prowadzona w Tajlandii i Chinach. Tymczasem kraje Ameryki Łacińskiej koncentrują się na uprawie białego sezamu..
Nowoczesne trendy gastronomiczne definiują sezam jako pożywienie. Wybór nasion zależy bezpośrednio od osobistych preferencji konsumenta. Obie opcje są bogatym źródłem prozdrowotnych składników odżywczych..
