Chleb jest ważną częścią diety każdego człowieka, ponieważ jest źródłem błonnika, węglowodanów i wielu witamin. Dziś na półkach można znaleźć szeroką gamę rodzajów chleba - płatki zbożowe, z otrębami, z nasionami i rodzynkami, białe i czarne. Dwa ostatnie rodzaje produktów piekarniczych są najbardziej popularne wśród konsumentów, w jaki sposób różnią się od siebie?
Biały chleb - skład i właściwości
Produkt mąki wypiekany jest z mąki pszennej premium, dodając do niej drożdże i wodę. Mąka pszenna po przetworzeniu, podczas której staje się biała i rafinowana, traci prawie wszystkie przydatne witaminy i minerały. Ale jednocześnie pozostaje w nim gluten i skrobia, dzięki czemu chleb okazuje się smaczny i apetyczny.
Drożdże sprawiają, że pieczony produkt jest bujny, ponieważ kawałek chleba z masłem i kawałek sera staje się prawdziwą przyjemnością gastronomiczną. Jednak taka kanapka jest niesamowicie kaloryczna, ponieważ sama w sobie ma białą mąkę wysoki indeks kaloryczny i glikemiczny, co powoduje uwalnianie insuliny i zwiększenie masy ciała.
Chleb brązowy - właściwości i skład
Ten rodzaj chleba jest najczęściej pieczony mąka żytnia z dodatkiem bieli, ponieważ zawiera gluten. Ciasto na chleb nie jest ugniatane na bazie drożdży, najczęściej jest warzone na chmielu. Istnieją odmiany chleba, które wypiekane są wyłącznie z nierafinowanej mąki żytniej; w celu polepszenia smaku do produktu dodaje się nasiona i orzechy, a także różne przyprawy, rodzynki i warzywa.
Brązowy chleb zaleca się spożywać jako produkt poprawiający zdrowie, ponieważ jest on uwzględniony w diecie diet terapeutycznych i diet odchudzających. Produkt piekarniczy zawiera wiele błonnika pokarmowego, który jest znany jako błonnik, który po spożyciu całkowicie usuwa wszystkie toksyny i toksyny z przewodu pokarmowego, które zmniejszają odporność..
Mąka żytnia ma średnia zawartość kalorii, jeśli jednak doda się do niego słód, cukier, tłuszcze roślinne lub margarynę, nasiona i inne dodatki, liczba kalorii wzrośnie, a użycie takiego chleba w dużych ilościach spowoduje zwiększenie masy ciała.
Jak wygląda biały i czarny chleb?
Produkty są wypiekane na bazie mąki i są węglowodanami, które są uważane za główne źródła energii. Co więcej, jeśli produkty mączne są spożywane w nadmiarze wystarczającym, osoba zaczyna się regenerować. Chleb pozwala szybko uzyskać wystarczającą ilość, ponieważ zawiera błonnik i jest łatwo trawiony. Produkty mączne zawierają witaminy, makroskładniki i minerały, dlatego są uważane za zdrowe pożywienie, które powinno być obecne w codziennej diecie człowieka.
Jaka jest różnica między białym chlebem a czarnym
Media często publikują informacje, że chleb żytni jest w rzeczywistości zdrowszy niż chleb biały, a przyczyny tego leżą w innym składzie produktów mącznych. Czy tak jest i jakie są inne różnice między tymi dwoma rodzajami chleba?
Skład
Podstawą białego chleba jest mąka pszenna, drożdże i woda. Z rzadkimi wyjątkami do ciasta dodaje się jajka i mleko, ponieważ w tym przypadku okres przydatności do spożycia produktu jest znacznie skrócony, co nie jest korzystne dla producenta. Również chleb może zawierać nasiona sezamu i nasiona. Dodatkowo skład produktu można wzbogacić o otręby, które są bardzo korzystne dla perystaltyki przewodu żołądkowo-jelitowego. Chleb brązowy jest pieczony wyłącznie na bazie mąki żytniej, czasem można do niego dodać mąkę pszenną, aby poprawić właściwości konsumpcyjne produktu mącznego. Bardzo często sezam i nasiona, słód i tłuszcze roślinne lub olej słonecznikowy są dodawane do chleba żytniego, ponieważ tekstura produktu nie jest tak bujna i miękka jak bochenek białego chleba.
Korzyść
Ze względu na to, że mąka pszenna przechodzi proces czyszczenia, traci wiele przydatnych substancji, co sprawia, że skład witaminowy produktu jest bardzo słaby, czego nie można powiedzieć o brązowym chlebie. Zawiera witaminy z grupy B, które wzmacniają układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Ponadto zawiera dużo wapnia, żelaza i fosforu, pierwiastków śladowych, które są przydatne dla zdrowia zębów, włosów i paznokci. Oczywiście stwierdzenie, że biały chleb nie jest w ogóle przydatny, jest błędne, ponieważ piecze się go drożdżami, a jest to źródło łatwo przyswajalnego białka, które zajmuje 66% jego składu. Stale drożdżowy chleb jest bardzo przydatny w chorobach przewodu pokarmowego, takich jak zapalenie żołądka, wrzody i zapalenie jelita grubego..
Indeks glikemiczny
Głównym wskaźnikiem tego, czy można wyzdrowieć z produktu, czy nie, jest jego indeks glikemiczny (GI). Biały chleb ma 95 IG, dlatego szybko podnosi poziom cukru we krwi, co powoduje skok insuliny i odkładanie się tłuszczu w organizmie. Wynika to z faktu, że do produktu mącznego często dodaje się różne wzmacniacze smaku i słodziki. Nie na próżno chleb żytni jest uważany za produkt dietetyczny, jego IG wynosi 50, co oznacza, że przy dietach można go jeść umiarkowanie i nie bać się, że pojawią się dodatkowe kilogramy. Nie dotyczy to jednak odmian, do których dodaje się słód, cukier i suszone owoce..
