Cukier jest niezbędnym źródłem energii. Podczas trawienia wszystkie węglowodany dietetyczne (i składa się z nich cukier) rozkładają się na cząsteczki glukozy, które dostają się do krwioobiegu z jelita, dostarczając w ten sposób energię potrzebną do regulacji funkcji komórkowych w pracy rdzenia kręgowego i mózgu. Innymi słowy, możemy powiedzieć, że bez codziennego spożywania cukru ciało ludzkie nie mogłoby pełnić swoich funkcji. A przy całkowitym odrzuceniu cukru wystąpią nieodwracalne zmiany sklerotyczne.
Najwyższą zawartość sacharozy stwierdzono w cukrze buraczanym i trzcinowym. Otrzymują go, oddzielając go od materiałów roślinnych - buraków cukrowych i trzciny cukrowej na skalę przemysłową. Produkcja cukru z nich jest prawie identyczna, różnice dotyczą tylko produkcji surowców.
Cukier buraczany
Buraki cukrowe rosną w klimacie umiarkowanym, ponieważ roślina potrzebuje dużej ilości wilgoci do wzrostu i dojrzewania. Zbierane późną jesienią lub wczesną zimą. Zebrane warzywa korzeniowe są oczyszczane z wierzchołków i resztek ziemi, dokładnie myte i ekstrahowane surowy cukier poprzez tłoczenie. Następnie uzyskany sok przechodzi proces filtracji, suszenia, a następnie uzyskane kryształy są gotowe do użycia. Burak cukrowy to roczna roślina korzeniowa, więc musisz ją sadzić co roku.
Cukier trzcinowy
Trzcina cukrowa rośnie obficie w krajach tropikalnych. Zbierz go, ścinając łodygi, pozostawiając korzenie, a trzcina może rosnąć przez kilka lat z rzędu bez dodatkowego sadzenia. W zakładzie zebrane łodygi są kruszone w celu oddzielenia soku od miazgi. Następnie jest filtrowany, powstały syrop jest podgrzewany, w wyniku czego rozpoczyna się tworzenie kryształów.
Cukier rafinowany
Rafinowany, czyli cukier, który przeszedł przez wszystkie etapy czyszczenia, uzyskany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego, będzie dokładnie taki sam na wyjściu - skład obu 99,9% sacharoza. Inne zanieczyszczenia i minerały w cukrze trzcinowym i buraczanym mogą się nieznacznie różnić, ale są tak minimalne, że praktycznie nie ma różnicy między cukrem produkowanym z trzciny cukrowej a burakiem..
Wiele osób uważa, że jedzenie nierafinowanego cukru jest o wiele bardziej korzystne niż cukier, który został rafinowany. I to prawda, zawiera dużą liczbę użytecznych minerałów.
Ale jeśli mówimy o cukrze buraczanym, być może jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie mógł jeść surowy cukier - wynik pierwszej ekstrakcji. Chodzi o to, że na pierwszym etapie czyszczenia nieprzyjemny zapach roślin okopowych będzie nadal obecny, a zatem wpłynie to na jego smak.
Otrzymany syrop z cukru trzcinowego, który nie przejdzie filtracji, będzie miał przyjemny brązowy kolor o lekkim karmelowym smaku. I zatrzyma wszystkie przydatne pierwiastki śladowe: wapń, magnez, fosfor, żelazo itp..
Niemniej jednak, aby uzyskać codzienną normę przydatnych substancji zawartych w nierafinowanym cukrze trzcinowym, należy go spożywać codziennie w dość dużych ilościach, co ostatecznie wpłynie negatywnie na zdrowie i wygląd.Czy jest jakaś różnica przy wyborze?
Z powyższego można wywnioskować, że nie ma różnicy między rafinowanym cukrem trzcinowym a burakiem cukrowym. Ale nierafinowany cukier można znaleźć tylko na rynku. Kupując go, należy dokładnie przestudiować opakowanie, powinno ono wskazywać, że jest to „nierafinowany” cukier. Bardzo często na półkach można zobaczyć cukier „brązowy” lub „karmelowy” za dość wysoką cenę, jednak w opakowaniu rzeczywiście może być cukier buraczany w kolorze brązowym. A wszystko to dlatego, że cena cukru trzcinowego jest znacznie wyższa niż cukru buraczanego.
Czym jeszcze różni się cukier buraczany i trzcinowy?
Istnieje kilka innych niuansów, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze cukru. Niektóre z nich będą przyjemne:
- Jeśli cukier trzcinowy zostanie dodany do herbaty lub kawy, wówczas zwykły aromat stanie się jaśniejszy i bardziej nasycony;
- Nierafinowany cukier trzcinowy jest najbardziej odpowiedni do produkcji słodyczy. W tym przypadku można dodać do jego walorów smakowych, które w wysokiej temperaturze dobrze karmelizują, dzięki czemu gotowy produkt ma chrupiącą teksturę.
Warto jednak zauważyć, że liczba kalorii na 100 gramów cukru trzcinowego i buraczanego jest prawie taka sama, około 400–410 kcal. Mówiono już, że cukier trzcinowy jest bardziej przydatny niż cukier buraczany, ale to nie znaczy, że jest mniej wysokokaloryczny. Bez względu na to, jaki cukier wybierzesz, nie zapominaj o normie spożycia dziennie - to 30-40 gramów dziennie, a nie należy zapominać, że cukier występuje w wielu produktach. I ostatnia rzecz, na którą chciałbym zwrócić uwagę - podczas uprawy cukru trzcinowego nie używaj GMO.
Ale cukier buraczany można uzyskać z genetycznie zmodyfikowanych roślin. Jednocześnie niedopuszczalne jest podawanie oznaczenia stosowania GMO w produkcji.
Ciekawe porównanie wideo białego i brązowego cukru:
