Żelatyna jest substancja białkowa, ale okazuje się, że jest to proces przetwarzanie kolagenu, który jest częścią tkanki łącznej i skór zwierzęcych. Jest bogaty w najważniejszy „materiał budowlany” dla wszystkich białek w ludzkim ciele. Ze względu na swoje właściwości żelujące ta przezroczysta masa jest produktem, którego nie można pominąć przy przygotowywaniu wielu potraw. Dzięki temu przygotowuje się galaretkę, galaretkę, pianki, suflet, różne desery i słodycze.
Ten produkt spożywczy jest wytwarzany w postaci granulek, proszków lub blach, które nie mają zapachu ani smaku. Możesz także kupić natychmiastową lub zwykłą żelatynę, z których każda ma inny stopień rozpuszczenia.
Zwykła żelatyna
Żelatyna to produkt, który możesz zakup w dowolnym sklepie spożywczym. Służy do robienia różnych potraw. - od galaretki po lody. Jest stosowany jako środek żelujący, zagęszczacz, stabilizator i emulgator. W niewielkiej ilości zwiększy gęstość naczynia, na przykład sos, śmietanę, mus, jogurt, a w dużej mierze doprowadzi do takiej konsystencji, że można go pokroić nożem. Czasami można znaleźć żelatynę skład lodów. Komplikuje tworzenie dużych kryształów lodu, w wyniku czego powstaje miękka masa.
Ważną rolę odgrywa przygotowywanie słodkich potraw. jakość środka żelującego. Produkt niskiej jakości może mieć zapach lub smak. Może to również powodować niedostateczne pogrubienie lub jego brak. Produkt wysokiej jakości można wyróżnić następującymi cechami:
- Brak zapachu i smaku.
- Kolor - jasnożółty do brązowego.
- Wielkość granulek i proszku nie przekracza 0,5 cm.
- Pęcznienie w zimnej wodzie zajmuje nie więcej niż 40 minut.
- Zagęszcza się w zimnym miejscu w ciągu 2-3 godzin.
- Gotowy produkt ma jednolitą teksturę i doskonałe zachowanie kształtu.
Podczas korzystania z tego produktu spożywczego należy pamiętać o niektórych jego cechach w połączeniu z innym produktem spożywczym:
- Sól, wino, niektóre owoce (ananas, truskawki, kiwi, papaja itp.) - zmniejszają przyczepność żelatyny.
- Alkohol, nabiał i cukier - wręcz przeciwnie, zwiększają jego lepkość.
Żelatyna natychmiastowa
Żelatyna instant jest tym samym białkiem, z którego powstaje odpady z kości zwierzęcych. Główną formą żelatyny instant jest arkusz. Ponadto ten rodzaj substancji w sprzedaży można znaleźć w postaci proszku. Oznaki określania wysokiej jakości żelatyny instant są takie same jak w zwykłych.
Gotowanie z tego rodzaju żelatyną jest znacznie łatwiejsze niż ze zwykłym. Wagi nie będą wymagane do określenia wymaganej ilości, as każda płyta ma dokładną wagę (2,5-5 g.) Jeśli mówimy o żelatynie liściastej, to objętość wody nie ma dla niej znaczenia. Dla wygody bierze się wysoką pojemność, która jest napełniona zimną wodą do góry. Potem wpadają do niego talerze. Ważne jest, aby namoczyć je w całości bez wcześniejszego rozbicia na małe plasterki. Absorbują niezbędną objętość wody, eliminując możliwość niepotrzebnego dostania się płynu do naczynia.
Ogólne cechy produktu
W przypadku stosowania proszku lub granulatu dotyczy to zarówno zwykłego, jak i natychmiastowego, niezbędna część produktu jest wypełniona zimną wodą. Im zimniejsza woda, tym silniejsze będą właściwości żelujące. A jeśli użyjesz soku, mleka lub bulionu zamiast wody, pożądane rozpuszczenie nie zadziała.
Obrzęk, żelatyna zwiększa objętość prawie 5 razy. Fakt ten należy wziąć pod uwagę przy pomiarze odpowiedniej ilości wody. Następnie masę pozostawia się do pęcznienia, po czym topi się w łaźni wodnej i dodaje do naczynia.
Podczas topienia żelatyny bardzo ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ traci rysy żelujące. Jeśli płyn się zagotuje, możesz go bezpiecznie wylać i zacząć gotować nowy.
Różnica między zwykłą i natychmiastową żelatyną
Różnice między tymi dwoma rodzajami produktów spożywczych nie są tak znaczące, ale nadal są obecne:
- Wygląd.
- Właściwości żelujące.
- Ilość wody, w której substancja jest rozcieńczona.
- Czas pęcznienia.
- Cena.
Standardowa żelatyna ma głównie kształt duże lub małe granulki. Z kolei natychmiast jest cienki talerz, który waży nie więcej niż 5 g. Jednak ten rodzaj jedzenia może wyglądać normalnie. Wtedy jedyną różnicą w tym akapicie będzie nazwa na opakowaniu.
Właściwości żelujące chwili są znacznie wyższe. Tylko to ponownie dotyczy formy liścia. W tym przypadku do gotowania stosuje się mniej konwencjonalną żelatynę.
Jeśli chodzi o objętość cieczy, przy stosowaniu konwencjonalnej substancji ziarnistej konieczne jest przestrzeganie ścisłych proporcji - 1: 6. Woda powinna przekraczać ilość żelatyny 6 razy. Arkusz nie ma wyraźnych ograniczeń, sam zawiera niezbędną objętość wody, a resztę cieczy można po prostu spuścić.
Najbardziej znacząca różnica między zwykłą żelatyną a żelatyną instant jest czas pęcznienia. Zaleca się nasiąkanie zwykłym granulatem 40–60 minut, następnie przystąp do gotowania. W przypadku użycia błyskawicznego (proszek i arkusz) proces gotowania zajmie mniej czasu - od 5 do 15 minut, to wciąż zależy od producenta. W tej sytuacji szybka żelatyna jest wygodniejsza w przygotowaniu..Standardowa żelatyna granulowana jest znacznie tańsza niż żelatyna arkuszowa. Dlatego można go znaleźć w każdym sklepie spożywczym..
