35% Rosjan nie wyobraża sobie poranka bez tego orzeźwiającego napoju. Pijany jest cukrem, mlekiem, śmietaną, koniakiem, cynamonem. Osiąga się liczbę codziennych kubków kawy na Ziemi 2 miliardy. Rynek kawy jest drugim najważniejszym po rynku olejowym. Unikalne, zdrowe właściwości napoju energetyzującego doceniają lekarze, dietetycy i fani zdrowego stylu życia. Badania potwierdzają, że on poprawia funkcjonowanie mózgu, pomaga spalać nadmiar tłuszczu, poprawia sprawność fizyczną, zmniejsza ryzyko cukrzycy, choroby Alzheimera, choroby Parkinsona i po prostu sprawia, że jesteśmy szczęśliwsi. Ale mówiąc o tych właściwościach, sugeruje się filiżankę świeżo zmielonej, parzonej kawy. A co z rozpuszczalnym? Czy stracił wszystkie cenne cechy podczas procesu produkcyjnego? Aby odpowiedzieć na te pytania, musisz zrozumieć różnicę między dwoma napojami..
Kawa mielona
Jest to napój wykonany z prażonych i mielonych ziaren uzyskanych z rdzenia jagód drzewa kawowego. Policzone około 90 odmian drzewa kawowego, ale najbardziej popularne są arabica i robusta. Zbierane zarówno ręcznie, jak i mechanicznie, co następnie wpływa na jakość i cenę gotowego produktu. Następnie jagody są zbierane, myte, suszone i wysyłane do przedsiębiorstw w celu dalszego pakowania i wysyłki na eksport.
Rafinowane ziarna mają już nazwę zielona kawa, przyniesiony do kontroli - bańki. Cappers oceniają surowce według wyglądu, a następnie smażą, mielą i analizują smak ziaren.
Pieczenie lub piroliza ziarna kawy ujawniają wyjątkowy smak i aromat, którego wszyscy tak bardzo oczekują od swojego ulubionego napoju. Istnieją 4 stopnie pieczenia, od jasnego do bardzo ciemnego:
- Skandynawski.
- Wiedeń.
- Francuski.
- Włoski.
W ostatnim etapie przetwarzania ziarna przechodzą do szlifować. Stopień zmielenia określa sposób przygotowania napoju orzeźwiającego. Tak mały, „kurz”, odpowiedni dla Turków, średni - do espresso, duży - do francuskiej prasy.
Najlepsza i najbardziej aromatyczna kawa pochodzi ze świeżo zmielonych ziaren..
Kawa rozpuszczalna
Marketerzy twierdzą, że to w 100% arabika. Ale to nie jest prawda. Kawa rozpuszczalna nie jest wytwarzana z arabiki, robusta jest używana jako surowiec, ponieważ jest o wiele tańsze. Ponadto robusta zawiera znacznie więcej kofeiny i ma wysoką ekstrakcję, co zapewnia napojowi szybką rozpuszczalność..
Istnieją 3 rodzaje kawy rozpuszczalnej:
- Proszek. Niestandardowe smażone ziarna gotuje się pod ciśnieniem pary przez 4-5 godzin. Następnie woda jest usuwana z ciekłej masy, pozostała substancja jest suszona w piecu i zmienia się w brązowo-brązowy proszek. Ten proszek nie ma zapachu ani smaku, dlatego jest nasycony naturalnymi ekstraktami kawy lub syntetycznymi substytutami. Ta metoda jest najtańsza..
- Granulowany. Po wysuszeniu proszek prasuje się parą na małe grudki, jest również wzbogacany ekstraktami i barwiony.
- Sublimowany. Po trawieniu substancja kawowa nie jest suszona w wysokim stopniu, ale zamrażana. Uważa się, że narażenie na niskie temperatury pozwala zachować korzystne właściwości i naturalny smak napoju. Ale liofilizowana kawa była już parzona przez kilka godzin, co nie mogło nie wpłynąć na smak. I jest też zabarwiony. Ta technologia jest uważana za drogą, więc koszt liofilizowanego napoju jest droższy niż naturalny.
Teraz jest nowy rodzaj kawy rozpuszczalnej - skoncentrowany płynny ekstrakt. Jest to lepka 100% mieszanka kawy, mrożona bez żadnych dodatków. Na rynku nadal jest reprezentowana przez jedną firmę, ale eksperci twierdzą, że ta odmiana zyska dużą popularność wśród konsumentów.
Badania wykazały, że kawa rozpuszczalna, zwłaszcza z dodatkami syntetycznymi, ma negatywny wpływ na ciało. Podczas przetwarzania prawie wszystkie przydatne substancje są w nim niszczone i dodaje się wiele związków chemicznych. Ze względu na wysoką kwasowość rozpuszczalny napój ma drażniący wpływ na przewód pokarmowy, a częste stosowanie może prowadzić do zapalenia żołądka. Aby zmniejszyć ryzyko, lekarze zalecają dodanie mleka lub śmietany do gotowego produktu.Co jest wspólne między kawą naturalną a kawą rozpuszczalną
- Początkowo oba typy są produkt naturalny, uprawiane na jednej plantacji, różnica dotyczy tylko jakości surowców.
- Zarówno ten, jak i inny napój w równym stopniu wpływają na ciśnienie krwi - pracuj dalej wzrost.
- Jeszcze jedno podobieństwo - zapach, ale w kawie rozpuszczalnej jest słabo wyrażana i wytwarzana sztucznie. W puszce kawy rozpuszczalnej z naturalną substancją, tylko 20%, pozostałe 80% pochodzi z konserwantów, aromatów i barwników.
Co wybrać
Należy dać pierwszeństwo produkt naturalny, lepiej wybrać opcja pełnego ziarna, ponieważ od rodzaju ziarna można określić odmianę - arabika jest bardziej wydłużona i ma falistą linię podłużną, robusta jest zaokrąglona, a linia podłużna jest prosta.
Zawiera naturalną kawę więcej kofeiny i pierwiastków śladowych, a także związki przeciwutleniające, które spowalniają proces starzenia.
Wybierając kawę rozpuszczalną, lepiej jest preferować sublimowany produkt i dobrych producentów.
Kawa zawiera substancje - cafestol. Przy nadmiernej zawartości w ciele tworzą się blaszki miażdżycowe. W kawie rozpuszczalnej jest ona wielokrotnie mniejsza niż w naturalnych. I to jest duży i prawdopodobnie jedyny plus napoju instant. Aby zmniejszyć ilość cafestolu w kawie mielonej, zaparzony napój należy przefiltrować..
| Charakterystyka na 100 gr. | Kawa naturalna | Kawa rozpuszczalna |
| Surowce | Arabica | Robusta |
| Zawartość kalorii | 5 kcal | 2 kcal |
| Zawartość kofeiny | 80-150 mg | 60–80 mg |
| Zawartość magnezu | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Zawartość potasu | 116 mg | 70 mg |
| Witamina PP | jest tam | nie |
| Cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Główną zaletą napoju instant jest szybkość jego przygotowania. Ale jest mało prawdopodobne, aby fakt ten zrekompensował negatywny wpływ na organizm. Lepiej zaparzyć filiżankę naturalnie świeżo zmielonej kawy, cieszyć się wyrafinowanym smakiem, a potem na pewno: „Możesz zrobić wszystko dla kawy. Nawet do pracy”. (Bill Gates)
