Fasola jest jednym z najstarszych przedstawicieli roślin strączkowych znanych ludzkości, istnieje wiele wersji dotyczących miejsca jej pochodzenia. Według jednego z nich był znany od czasów starożytnego Rzymu, według innego - starożytne Indie i Chiny są uważane za ich ojczyznę. Uważa się, że w czasach starożytnych mielono go na mąkę i stosowano jako kosmetyczny środek zabiegów przeciwstarzeniowych.
Minęło wiele stuleci, zanim ziarna osiadły w Europie, stało się to już w XVI wieku. Przybył do Rosji dopiero na przełomie XVIII i XIX wieku, został sprowadzony z Francji, nazywany „Fasolą Francuską”. Jego pierwsze zastosowanie miało charakter dekoracyjny do dekoracji ogrodów, później zaczęło być stosowane jako produkt spożywczy. Rodzaj fasoli ma około stu odmian; ziarna i zielone strąki nadają się do gotowania. Najczęstsze wśród przedstawicieli zbóż były fasola czerwona i biała.
Czerwona fasola
Kręta roślina jednoroczna z rodziny roślin strączkowych jest uważana za bezpretensjonalną i nadaje się do uprawy w ogrodzie na wsi lub na balkonach budynków mieszkalnych w mieście. Roślina jest pięknie kwitnąca, ma długie strąki z dość dużymi owocami w kolorze burgundowym z twardą błyszczącą skorupą i miąższem o orzechowym smaku.
Jego główną zaletą jest wartość odżywcza. Zawiera (na 100 g surowego produktu):
- Białka - 24,4 g.
- Węglowodany - 59,8 g.
- Tłuszcze - 0,3 g.
- Witaminy z grupy B, C, E, D.
- Makro, mikroelementy - potas, fosfor, żelazo, cynk, wapń, magnez,
- Aminokwasy - arginina, lizyna, histydyna.
Biała fasola
Roślina z rodziny roślin strączkowych, jednoroczna, o prostych lub kręconych łodygach z rzadkimi włoskami, osiągająca wysokość od 0,5 do 3 metrów, strąki mogą być zgięte, lekko spłaszczone, do 20 cm długości, 1-1,5 cm szerokości, białe owoce mleczny kolor o cylindrycznym kształcie, duże, średnie lub małe rozmiary o delikatnym smaku i szybkiej przyswajalności.
Wartość odżywcza białej fasoli niewiele różni się od jej czerwonego odpowiednika. Na 100 g surowej fasoli:
- Białka - 22,3 g.
- Węglowodany - 60,8 g.
- Tłuszcze - 1,5 g.
- Witaminy - B1, B9, E, K, PP.
- Minerały - żelazo, fosfor, miedź, mangan, cynk, magnez.
- Błonnik pokarmowy (błonnik) - 12,3 g.
Kalorie 100 g surowego produktu - 298 kcal, ale gotowe - 90 kcal.
Co jest wspólne??
- Obie odmiany fasoli - najbogatsze źródło białka, dzięki czemu jest doskonałym substytutem ryb i mięsa.
- Zawartość włókien w obu rodzajach roślin strączkowych jest wystarczająco wysoka, więc jedna szklanka ziaren może zapewnić codzienne zapotrzebowanie na ciało.
- Bogaty skład witamin i minerałów w obu odmianach jest prawie taki sam, który zachowuje się nawet po ugotowaniu, po zamrożeniu lub konserwowaniu, co zapewnia normalne funkcjonowanie i funkcjonowanie wielu układów organizmu.
- Surowa czerwona i biała fasola nie nadają się do spożycia, konieczne jest moczenie przed gotowaniem - około 6 godzin, następnie obróbka cieplna.
- Oba rodzaje roślin strączkowych do długotrwałego przechowywania i stosowania w żywności można suszyć, zamrażać, konserwować i stosować do gotowania codziennych posiłków.
Jakie są różnice?
- Zawartość kalorii: - czerwony, jako gotowy produkt, bardziej wysokokaloryczny, biały - mniej wysokokaloryczny, dlatego częściej jest używany przez sportowców w menu dietetycznym.
- Strawność - biała fasola jest niekwestionowana w ołowiu, czerwona fasola trawi się dłużej.
- Długie uczucie sytości - czerwona fasola ma tę jakość, dając ciału więcej nasycenia energii niż biała.
- Gotowanie - czerwona fasola jest używana do przygotowania przystawek, sałatek, sosów, dań głównych, biały jest często używany do robienia zup.
Zastosowanie
Stosowanie czerwonej i białej fasoli można warunkowo podzielić na dwie grupy: jedzenie oraz jako produkt terapeutyczny i kosmetyczny.
Użyj jako produktu spożywczego
Fasolę można przygotować bezpośrednio przed podaniem, z surowych ziaren, mrożonych, suszonych lub w puszkach. Przy właściwym mrożeniu i konserwowaniu produkt zachowuje swoje właściwości odżywcze. Należy jednak zauważyć, że surowa fasola zawiera toksyczne substancje, więc przed gotowaniem są moczone w zimnej wodzie przez około 6 godzin, a następnie poddawane obróbce cieplnej.
W smaku mają ziarna czerwonej fasoli odcień orzecha, bardziej gęsty. Biała fasola jest bardziej luźna i delikatna w smaku.
Czerwona fasola to świetny dodatek do potraw mięsnych, warzywnych, doskonale nadaje się do sałatek i przekąsek, lub po prostu wygląda elegancko na każdym stole.
Na przykład możesz podać przepis na prostą, satysfakcjonującą i świąteczną sałatkę z czerwonej fasoli w puszkach. Będziesz potrzebował puszki fasoli w puszkach, puszki pieczarek w puszkach, lepiej posiekanych, 3-4 jajek na twardo, majonezu. Przygotowanie jest bardzo proste: zawartość konserwy po spuszczeniu płynu miesza się z jajkiem, drobno sieka i przyprawia majonezem.Biała fasola jako produkt niskokaloryczny jest idealna dla tych, którzy chcą schudnąć, dając długie uczucie sytości, a także fakt, że ciało otrzymuje wszystko, czego potrzebujesz: białka, witaminy, minerały, błonnik.
Prostym przykładem gotowania jest zupa fasolowa z bulionem mięsnym. Pół litra bulionu mięsnego będzie wymagało 1 szklanki białej fasoli, cebuli, marchwi - 1 każda, 4-5 kawałków ziemniaków, soli, przypraw, liści laurowych, pasty pomidorowej - do smaku. Fasolę moczy się w zimnej wodzie przez noc, a następnie gotuje w przygotowanym bulionie do miękkości, od 30 do 90 minut.
Dodaj sól, przyprawy, liść laurowy, pokrojone w kostkę ziemniaki. Marchewki i cebule są lekko duszone w niewielkiej ilości oleju, dodaj koncentrat pomidorowy. Następnie mieszankę warzywną wkładamy do zupy, gotujemy do miękkości przez kolejne 15 minut na małym ogniu.
Zastosowanie lecznicze
Odmiany czerwonej fasoli:
- Spowalniają starzenie się komórek, wygładzają zmarszczki, są stosowane jako środki przeciwstarzeniowe.
- Są one zawarte w menu kobiet w ciąży ze względu na wysoką zawartość białka, witamin i aminokwasów..
- Wzmocnij odporność.
- Normalizuj procesy metaboliczne w organizmie, przyczyniają się do usuwania toksyn.
- Zwiększ poziom hemoglobiny we krwi.
- Może być stosowany do zapobiegania różnym nowotworom.
Odmiany białej fasoli:
- Aby wzmocnić włosy, paznokcie, poprawić kolor skóry w maskach kosmetycznych.
- Obniżenie poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą.
- Wzmocnij układ nerwowy.
- Popraw pracę serca i naczyń krwionośnych.
- Przyczyniają się do zmniejszenia ciśnienia w nadciśnieniu.
- Usuń zły cholesterol z organizmu.
Istnieje jednak przeciwwskazanie - ze względu na wysokie prawdopodobieństwo wzdęć, tworzenia się gazów, niestrawności, nie należy nadużywać jedzenia roślin strączkowych, szczególnie u osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego.
