Koniak - rodzimy francuski napój. Został wynaleziony przez lokalnych winiarzy poprzez podwójną destylację młodego wina z winogron, a następnie starzenie uzyskanego destylatu w dębowych beczkach. Do produkcji stosuje się wolno dojrzewające winogrona białych odmian o wysokiej kwasowości (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Będąc w ciasno zakorkowanej beczce, destylat winogronowy (70 °) stopniowo utlenia się, traci moc, zyskuje bogaty smak i kolor. Szczególną uwagę zwraca się na dębowe beczki, ponieważ od nich zależy jakość i smak produktu końcowego. Drewno dębowe trafia do beczek co najmniej 80 lat. Wybrano odmiany o wysokiej zawartości tanin. Takie drewno nadaje napojowi różnorodny smak..
Beczki są przechowywane w piwnicach, w warunkach wysokiej wilgotności. Czas ekspozycji zmienia się w zakresie od 2 do 6 lat. Ten parametr czasu ostatecznie wpływa na smak napoju alkoholowego. Dlatego Krajowe Biuro Zawodów Koniakowych określiło okres przebywania destylatu w dębowej beczce jako główne kryterium poziomu jego jakości.
Okres ekspozycji jest zaszyfrowany skrótem wskazanym na etykiecie. Oznaczenie VS oznacza destylat leżący w beczce 2,5 roku, VSPO wskazuje na 4 lata.
Ekstrakt Koniaku VS (Bardzo Specjalny)
Ze względu na krótki okres, marnieje ostry smak i zapach. Wygląda lekko, niewystarczająco twardo w fakturze.
Dla prawdziwych koneserów francuskiego koniaku napój Very Special do starzenia nie ma żadnej wartości. Jednak przystępna cena sprawia, że jest to uniwersalny i dość popularny alkohol..
Skromne cechy smakowe sprawiają, że VS jest popularny wśród napojów barowych, przede wszystkim jako podstawa do produkcji koktajli, a także kawy z alkoholem.
Niezbędny również w gotowaniu wiele popularnych deserów ma bazę alkoholową, dla której idealny jest tani francuski koniak o minimalnym naświetleniu.
Ekstrakt Koniaku VSOP (Very Special Old Pale)
Kategoria, która według ekspertów ma twarz. Ten 4-letni żądany alkohol wyróżnia głęboki smak i jasny bursztynowy kolor.
W przeciwieństwie do kategorii VS, której fałszowanie jest nieopłacalne, podrabianie VSOP jest wysokie, co wymaga pewnej wiedzy przy wyborze. Na przykład przyciemniony napój wskazuje na możliwe użycie barwnika (karmelu). Zjawisko to nazywane jest francuskim terminem „bouazage”, co oznacza technologię sztucznego starzenia się.
Wspólne cechy VS i VSOP
Typowe cechy koniaków VS i VSOP to początkowe parametry ich produkcji. Surowce do napojów tej samej marki są oczywiście takie same. Destylat wykonany z tej samej odmiany winogron wlewa się tą samą technologią do równych dębowych beczek i hermetycznie zamyka. Początek starzenia będzie również identyczny, jak w przypadku wszystkich koniaków w bieżącym roku: 1 kwietnia, 1 godzina 00 minut.
Produkt marki VS zostanie następnie wylany z beczek 2-2,5 roku. Zasadniczo w tym momencie wiek koniaku jest przerywany, a dalsze przechowywanie w szklanej butelce nie wpływa na wiek napoju.
Brandy VSOP będą przechowywane w beczkach przez kolejne 2 lata. Ten czas utleniania będzie decydował o różnicach w smaku, kolorze, jakości i koszcie produktu końcowego.
Porównanie koniaku VS i VSOP
- Cena. Pierwszą cechą wyróżniającą jest koszt napoju. Przedział cenowy czteroletniego starzenia koniaku wynosi od 30 do 100 USD za 0,75 litra. Mniej dojrzały VS będzie kosztował mniej.
- Cork. Dopuszczalne jest zatkanie butelki kategorii VS korkiem wykonanym z materiałów syntetycznych. Podobne akcesoria do butelek VSOP zostaną wykonane z kory dębu korkowego lub prasowanego drewna.
- Spójność. Gęstość koniaku jest jednym ze wskaźników jego starzenia. Na ścianach szklanki alkohol, który dominuje w starszym wieku, pozostawi charakterystyczny oleisty ślad. Młodsza instancja szybciej się ścieka, tworząc krople i „rozmrożone plamy”. Jeśli odwrócisz butelkę ze starym napojem, pęcherzyki powietrza uniosą się w górę: najpierw duże, a następnie wiele małych. Wizualnie „bulgotanie” produktu minimalnej ekspozycji będzie niższe.
- Zapach. W zapachu VS koneser z pewnością poczuje charakterystyczny alkoholowy odcień. Jest to wynikiem resztkowego wietrzenia destylatu. Po 4 latach w szczelnej dębowej beczce koniak nie ma smaku alkoholu, ale z pewnością pachnie dębem. Po otwarciu nut dąb ustępuje miejsca waniliowym i owocowym tonom. Zapachy poszczególnych odmian koniaku VSOP nadają kawowo-czekoladowe wykończenie.
- Kolor. Im młodszy napój, tym jaśniejszy jest jego kolor. Koniak VS jest najlżejszym w linii, jest to cecha charakterystyczna, wskazująca na brak barwników w kompozycji. Ekstrakt VSOP zawiera w nazwie charakterystyczny termin Pale, co oznacza pale. Kolor takiego napoju jest uważany za jasny, jednak w porównaniu nadal będzie ciemniejszy niż młody VS. Koneserzy nazywają również cień 4-letniego koniaku „bursztynem”. Ważne jest, aby pamiętać, że mówiąc o kolorze, nie bierzemy pod uwagę przypadków bouazage, gdy alkohol jest zabarwiony karmelem lub innymi barwnikami przed butelkowaniem.
- Smak. Ostry smak i resztkowe nuty alkoholowe są charakterystyczne dla mniej dojrzałych VS. Jest to jasny, nieco agresywny smak napoju alkoholowego. Dojrzały napój ma zaokrąglony elegancki smak i cierpki posmak. Garbniki dodają słodyczy smakowi. Gęste alkohole pozostawiają długie zakończenie.
- Kombinacje. Młode koniaki są często spożywane jako część koktajli lub napojów kawowych. Nie są podawane z określonymi potrawami. Ekstrakty z koniaku VSOP z reguły zdobią główne danie stołu: ryby, drób, sery, desery na bazie jabłek i cynamonu. Używanie koniaku oddzielnie od posiłku jest również uważane za tradycyjne. W takich przypadkach z napojem podaje się czekoladę i mocny tytoń..
