Różnica między duszeniem a smażeniem

Być może każda gospodyni domowa zna metody obróbki cieplnej produktów. Mówimy o smażeniu, gotowaniu, duszeniu, pieczeniu i innych badaniach kulinarnych. Wybór konkretnej metody gotowania zależy często od gustów i preferencji konkretnej rodziny. Tymczasem wartość produktów dla naszego organizmu zależy bezpośrednio od sposobu ich przetworzenia. Powiemy Ci więcej o różnicy między duszeniem a smażeniem..

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie

Definicje

Gaszenie

Gaszenie - proces gotowania poprzez podgrzanie żywności w niewielkiej ilości płynu. Jest to skrzyżowanie smażenia i gotowania. Z reguły duszenie polega na dodawaniu sosu, różnych przypraw i przypraw. Bogactwo składników tworzących danie sprawia, że ​​jest ono smaczniejsze i pachnące..

Smażenie

Smażenie - rodzaj obróbki cieplnej produktów wykorzystujących tłuszcz lub olej. W takim przypadku ciepło z ogrzewanego źródła jest przekazywane albo przez bezpośredni kontakt z powierzchnią, albo za pomocą promieniowania podczerwonego, a także przez konwekcję gazów. Tak więc smażenie można wykonać na patelni, grillu, w piekarniku lub na otwartym ogniu.

Porównanie

Podczas duszenia produkt gotuje się bez tłuszczu z dodatkiem niewielkiej ilości płynu. Może to być nie tylko woda, ale także bulion, sok warzywny, sos itp. Brak tłuszczu (oprócz naturalnego) w gotowaniu jest dużym plusem pod względem korzyści. Pomaga to uniknąć tworzenia się czynników rakotwórczych - związków chemicznych, które wywołują rozwój komórek rakowych w ciele. Ponadto bulion duszony zawiera składniki odżywcze uwalniane z produktu podczas obróbki cieplnej. Składniki gotują się na wolnym ogniu przez dość długi czas..

Jeśli chodzi o smażenie, przechodzi pod wpływem znacznie wyższych temperatur z dodatkiem oleju lub tłuszczu. W wyniku takiego przetwarzania produkt jest pokryty złotą skórką, zatykając wewnętrzne naczynia włosowate. Wszystko to prowadzi do rozpadu składników odżywczych i powstawania szkodliwych czynników rakotwórczych. Ta różnica między duszeniem a smażeniem jest bardzo, bardzo znacząca. Warto dodać, że druga metoda obróbki cieplnej odbywa się wyłącznie przy otwartej pokrywie, często w płytkim naczyniu. Podczas gdy pojemnik gaśniczy powinien być bardziej pojemny, aby ciecz nie przelewała się nad krawędzią podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, smażenie w oleju częściej prowadzi do spalania składników, a produkt jest bardziej sztywny i suchy. Gotowanie na małym ogniu z dodatkiem płynu sprawia, że ​​jest zaskakująco soczysty i miękki..

Poniższa tabela porównawcza zapewni wyczerpującą odpowiedź na pytanie, jaka jest różnica między smażeniem a duszeniem..