Różnica między duszeniem a gotowaniem

Aby podawać pyszne domowe jedzenie, gospodynie domowe stosują różne metody przetwarzania produktów, w tym duszenie i gotowanie. W każdym przypadku wynik jest wyjątkowy. Ale jaka jest różnica między duszeniem a gotowaniem i jak lepiej gotować następne danie? Rozważmy to bardziej szczegółowo..

Treść artykułu

• Informacje ogólne
• Porównanie
• Tabela

Informacje ogólne

Gaszenie - proces gotowania, który pozwala osiągnąć miękkość i soczystość użytych produktów. Bogata struktura naczynia i jego szczególny skoncentrowany smak powstają w wyniku przenikania wilgotnego ciepła do składników, które mogą zmiękczyć twarde tkanki i uczynić je miękkimi i pachnącymi. Podczas duszenia potrawy nasycają bulion sokami, a wartości odżywcze żywności przygotowanej w ten sposób są na najwyższym poziomie.

Gotowanie - narażenie żywności na ciepło w środowisku płynnym lub parowym. Gotowanie jest jedną z trzech pierwszych metod gotowania, które kiedyś się pojawiły (wcześniej istniało gotowanie na otwartym ogniu i pieczenie popiołu). I początkowo pomysłowość skłoniła prymitywnego człowieka, jak sobie radzić bez przyborów. Aby to zrobić, wypatroszoną tuszę wypełniono kawałkami lodu, przymocowano jej krawędzie, pokryto gliną i rozpalono na niej ogień. Wynalazek przyborów kuchennych pozwolił, aby gotowanie stało się najczęściej stosowaną metodą kulinarną..

Porównanie

Szybkość wrzenia

Niska temperatura jest jednym z głównych warunków otrzymania gulaszu. Ogrzewanie powinno być przeprowadzone tak, aby masa nie mogła całkowicie się zagotować, a jeśli słuchasz, możesz usłyszeć charakterystyczny dźwięk ospałości.

W tradycyjnym gotowaniu dochodzi do gotowania bąbelków. Jednak konserwowanie witamin nie powinno pozwolić na zbyt duże zagotowanie. Ponadto składniki odżywcze są mniej degradowane, jeśli produkty zostaną umieszczone we wrzącej wodzie..

Ilość płynu

Różnica między duszeniem a gotowaniem polega również na ilości płynu dodanego do gotowanego naczynia. Podczas gaszenia woda, mleko lub inne nadzienie pokrywa produkty maksymalnie połową, a nawet mniej. Aby składniki były równomiernie ugotowane, należy je od czasu do czasu mieszać lub zwilżyć bulionem ze wszystkich stron. Sam proces gaszenia musi odbywać się pod zamkniętą pokrywą. Powstałe na nim krople spadną również na produkty, które nie są zanurzone w płynie kuchennym i zwilżą je.

Gotowanie zakłada, że ​​składniki są całkowicie pokryte. Podczas gotowania musisz upewnić się, że bulion nie ucieka. To prawda, że ​​nie możesz się tym martwić, jeśli używasz multicookera. W przypadku gotowania na tradycyjnej patelni wielu otwiera pokrywkę. Jednak w ten sposób zużywa się więcej energii niż wtedy, gdy całkowicie zamkniesz pojemnik i zmniejszysz znajdujący się pod nim gaz, dzięki czemu ciecz będzie średnio wrzeć.

Czas gotowania

Niska temperatura podczas gaszenia produktów prowadzi do dłuższego czasu przetwarzania. Ponadto składniki są zwykle wstępnie smażone przed duszeniem - dzięki czemu kolor potrawy staje się bardziej atrakcyjny, a jej smak poprawia się. W sumie gotowanie tą metodą trwa znacznie dłużej niż podczas gotowania.

Zużyte naczynia

Kontynuując rozmowę o tym, jaka jest różnica między duszeniem a gotowaniem, warto wspomnieć o używanych pojemnikach. Gulasze są najsmaczniejsze, jeśli gotujesz je w grubościennych naczyniach, takich jak kaczuszki lub garnek. Do gotowania można użyć zwykłej patelni, a nawet patelni - najważniejsze jest to, że produkty są w nich swobodnie umieszczane, a płyn nie rozpryskuje się podczas gotowania.

Tabela