Wielu z nas jest przyzwyczajonych do oglądania drożdży w formie brykietów lub rozsypywania w workach. I niewiele osób wyobraża sobie, że są zarówno suche (aktywne i szybko działające „natychmiastowe”), jak i zwykłe (najczęściej są naciskane lub na żywo). Wiele kopii łamie się na różnych forach w sieci - co jest lepsze ... Pojawia się jednak pytanie przeciwne: czy jedno jest naprawdę gorsze od drugiego? Może to tylko różne rodzaje produktu? Zastanówmy się wspólnie nad tym palącym problemem..
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Ogólnie rzecz biorąc, drożdże to po prostu kultura grzybów, zdolna do aktywnego rozmnażania się w określonych warunkach, przyczyniająca się do procesu fermentacji, podnoszenia ciasta i lepszego pieczenia. I różnią się tak:
Drożdże suszone (aktywne i szybkie) - wyglądają jak granulki o różnych średnicach. Otrzymany przez suszenie (i inne operacje technologiczne) zwykłych drożdży. Oczywiście dzieje się tak bez powodu. Okres trwałości takiego produktu można łatwo utrzymać do 1-2 lat, a lodówka nie jest wymagana. I do użycia wystarczy wylać te granulki na powierzchnię ciepłej wody i pozostawić na kwadrans, bez mieszania. Następnie wymieszaj i uzyskaj jednorodną masę, która jest dodawana do testu. W drożdżach suchych istnieje taka różnorodność, jak wysoka prędkość lub „instant”. Wygląda jak mały makaron. Po dodaniu do ciasta rośnie około dwa razy szybciej. Takie drożdże nie muszą być hodowane w wodzie i są dodawane w mieszaninie z niewielką ilością mąki.
Drożdże konwencjonalne (prasowane, żywe) - to bloki owinięte w papier o gramaturze 50, 100 gramów lub 1 kg. Mają jednolity kremowy kolor, a po sprasowaniu zwykle pękają. Opakowanie nie jest zamknięte, aby drożdże mogły „oddychać”. W temperaturze pokojowej są przechowywane nie dłużej niż jeden dzień, aw lodówce przez około 12 dni. Przed użyciem zmielić i wymieszać w ciepłej wodzie.
do treści ↑Porównanie
Oczywiście zwykłe drożdże nie mogą być przechowywane długo. Nawet w lodówce przetrwają nie dłużej niż 12 dni, a w zwykłej temperaturze pokojowej mogą stać się bezużyteczne na dzień. Jednocześnie szczelne opakowanie suchych drożdży zapewnia im ochronę przez 1-2 lata. Po otwarciu torby nadal musisz umieścić je w lodówce, ale nawet wtedy okres trwałości nie zmniejsza się.
ReklamaZ wyglądu zwykłe drożdże najczęściej występują w postaci bloków, które nie są pakowane w szczelne opakowania. A suche drożdże mogą mieć postać granulek lub „wermiszel”.
Jeśli chodzi o szybkość podnoszenia ciasta, możemy powiedzieć, że suszone drożdże mają pewne zalety, szczególnie jeśli są one natychmiastowe lub „natychmiastowe”. Chociaż czasami występuje zapach medyczny, zwykle pochodzi on z niskiej jakości użytych surowców lub naruszenia technologii aplikacji.
do treści ↑Wnioski
- W przypadku przechowywania żywego wymagany jest dostęp powietrza, a suche - hermetyczne opakowanie.
- Okres trwałości produktu na żywo to tylko kilka dni lub kilka tygodni w lodówce. Suche mogą być przechowywane przez lata w torbie w szafce lub w lodówce..
- Żywe drożdże to brykiet, a suche drożdże to granulat lub „wermiszel”.
- Suche ciasto drożdżowe instant jest znacznie szybsze niż zwykle.
- Jakość pieczenia jest średnio taka sama, ale jeśli użyjesz niskiej jakości suchych drożdży, możliwe są nieprzyjemne zapachy.
