Różnica między galaretką a galaretką

Dla prawdziwych smakoszy i ekspertów kulinarnych pytanie, jak galaretka różni się od galaretowanego mięsa, nie wydaje się bezczynne. Istnieją pewne subtelności w przygotowaniu tych potraw. Są przekonani, że umieszczenie znaku równości między galaretką a galaretką jest tym samym, co umieszczenie przystawki i deseru na tym samym talerzu..

Galaretowaty - To danie mięsne oparte na nasyconym bulionie kostnym. Ma galaretowatą konsystencję, dobrze utrzymuje swój kształt, ma wyraźny mięsny smak i przyjemny aromat. Podawany jest na zimnym stole z pikantną musztardą lub przyprawami chrzanowymi, a także przekąski przed daniem głównym.

Mięso galaretowane to mięso 60–80%, reszta bulionu jest mrożona w stanie galaretowatym.

Do przygotowania tego tradycyjnego galaretowanego mięsa stosuje się kilka odmian półproduktów mięsnych i kostnych. Są to: golonka, kości mózgu, uszy wieprzowe, wołowina na kościach i cała tusza dojrzałego, najlepiej domowego kurczaka. Składniki do gotowania układa się etapami: najpierw trzon, kości i uszy, nadając bulionowi lepkość, godzinę po gotowaniu - wszystko inne.

Danie gotuje się na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 5-6 godzin. 60 minut przed końcem gotowania bulionu dodaje się korzenie, marchewkę, liście laurowe i przyprawy.

Bulion jest usuwany z ognia i filtrowany. Mięso jest oddzielane od kości, kruszone i umieszczane w głębokiej misce, a następnie wlewane bulionem i pozostawione do ostygnięcia, a raczej zamrożenia w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Galaretka gotują według tej samej zasady, ale nie używają do tego wieprzowiny, ale wyłącznie wołowinę, w tym nogi, ogony i głowę starannie oczyszczone i uprzednio dojrzewające w osolonej wodzie.

Mięso i kości układa się jednocześnie, wlewa zimną wodą, pozostawia do wrzenia i usuwając pianę, przenosi do wolnego ognia.

Galaretka, w przeciwieństwie do galaretowanego mięsa, gotowana jest przez 6-8 godzin, dzięki czemu bulion całkowicie zawiera żelatynę kostną.

Drugi etap przygotowania wynika z faktu, że bulion, oddzielony od mięsa, klaruje się ubitym białkiem jajek i sokiem z cytryny, a następnie wlewa się je siekanym mięsem ułożonym w galaretki. W razie potrzeby do przygotowanego bulionu dodaje się czosnek lub przyprawy do dań mięsnych.

Galaretka różni się od galaretowanego mięsa nie tylko sposobem przygotowania i składników. Te potrawy mają różne gusta i wyglądają inaczej.

Galaretka wygląda na gęstszą i jaśniejszą, galaretka jest ciemniejsza, a jej zamrożona galaretowata masa jest nawet wizualnie postrzegana jako ciemniejsza i bardziej miękka.

Wnioski

1. Galaretowate mięso gotuje się na bulionie kostnym z wędlin, który koniecznie obejmuje wieprzowinę i drób. Do galaretki używają części kości z nóg wołowych, ogonów i głowy, uzupełniając danie wyłącznie wołowiną.
2. Galaretowane mięso gotuje się w trzech etapach, stopniowo układając niezbędne składniki we wrzącym bulionie. Zakładka galaretki jest wykonywana w jednym kroku - na początku gotowania.
3. Bulion użyty do galaretki jest klarowany ubitym białkiem i sokiem z cytryny. Prawidłowo ugotowane galaretowane mięso daje lekki bulion, który wystarczy przefiltrować.
4. Przygotowanie galaretki zajmuje około sześciu godzin. Galaretka jest gotowana znacznie dłużej, aby uzyskać dobre zestalenie bulionu.
5. Do galaretowanego mięsa dodaje się korzenie i przyprawy. Z reguły tylko zmiażdżony czosnek wprowadza się do przygotowanej galaretki.