Różnica między kawą mrożoną a granulowaną

Na świecie jest wielu zwolenników orzeźwiającego napoju aromatycznego. Niektórzy używają go „w biegu” rano, aby całkowicie się obudzić. Inni wolą powoli wypić filiżankę kawy po ciężkim dniu. Tak czy inaczej, cierpki i lekko gorzki smak smażonych ziaren nie pozostawia nikogo obojętnym. Ponieważ wielu nie ma wystarczająco dużo czasu i cierpliwości, aby samodzielnie zaparzyć kawę, rozpuszczalna wersja napoju jest dziś bardzo popularna. Odmiany tego ostatniego zostaną omówione w naszym artykule..

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie

Definicje

Kawa liofilizowana - napój instant wytwarzany w technologii „zamrażania na sucho”. Do jego produkcji ziarna są smażone i drobno mielone, a następnie powstały „pył” kawowy warzy się w zamkniętych hermetycznych pojemnikach przez około trzy godziny. Para jest usuwana ze zbiorników za pomocą specjalnych rur. Znikają także olejki eteryczne zawarte w ziarnach, które są następnie ekstrahowane za pomocą specjalnych technologii. Rozgotowana masa kawy ulega szybkiemu zamrożeniu w próżni, podczas której cała wilgoć opuszcza ją. Suchy produkt jest łamany na cząstki i impregnowany olejkami eterycznymi ekstrahowanymi z ziaren. Dzięki tak złożonej i delikatnej technologii przygotowania liofilizowana (lub mrożona) kawa charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem. W linii napojów instant tej kategorii jest uważany za najwyższą jakość i naturalny.

Kawa Granulowana - rozpuszczalny proszek sprasowany w ziarna przez obróbkę parą. Sposób przygotowania napoju nazywa się „suszeniem rozpyłowym”. Najpierw ziarna są poddawane procedurze czyszczenia, po czym są smażone i kruszone na cząstki o wielkości 1,5-2 mm. Następnym krokiem jest ekstrakcja substancji rozpuszczalnych. W tym celu zmieloną kawę traktuje się gorącą wodą dostarczaną pod ciśnieniem przez 3-4 godziny. Otrzymaną masę schładza się i filtruje, usuwa się z niej nierozpuszczalne i żywiczne substancje. Proszek suszony gorącym powietrzem zmienia się w grudki pod wpływem pary. Zastosowanie tej technologii produkcji prowadzi do tego, że powstały produkt prawie nie zachowuje właściwości naturalnej kawy. Ponieważ podczas długotrwałej obróbki cieplnej surowców praktycznie traci nasycony kolor i zapach, do proszku dodaje się różne barwniki i sztuczne smaki.

Porównanie

Rozpocznijmy porównanie z wyglądem produktów. Kawa liofilizowana ma postać kryształów lub piramid o zbliżonej wielkości. Masa ma przyjemny jasnobrązowy odcień, podobny do koloru mlecznej czekolady. Kawa granulowana to proszek prasowany na małe ziarna. Może mieć zarówno jasny, jak i ciemnobrązowy odcień. Jak już wspomniano powyżej, liofilizowany napój jest wytwarzany zgodnie z nowoczesną oszczędną technologią „suchego zamrażania”. Dzięki zastosowaniu produkt zatrzymuje do 95% korzystnych substancji zawartych w ziarnach kawy. Subtelny, wyrafinowany aromat napoju nadają naturalne olejki eteryczne.

Różnica między kawą liofilizowaną a granulowaną polega na tym, że kawę tę wytwarza się przy użyciu grubszej technologii suszenia rozpyłowego. Podczas długotrwałej obróbki cieplnej surowców prawie całkowicie traci swoje użyteczne właściwości. Powstały produkt nie ma wyraźnego zapachu i koloru kawy, w związku z czym dodaje się do niego barwniki, aromaty, wzmacniacze smaku itp. Taki napój jest bardzo daleki od naturalnego analogu ziarna. Jest to spowodowane stosunkowo niskim kosztem. Cena kawy liofilizowanej jest o rząd wielkości wyższa. Należy jednak zauważyć, że nadużywanie takiego napoju nie jest zalecane. W końcu zawiera dużo kofeiny. Przy podobnych parametrach napój granulowany jest znacznie bezpieczniejszy. Ale nadal lekarze nie zalecają picia go w dużych ilościach i na pusty żołądek.

Podsumowując, jaka jest różnica między kawą sublimowaną a granulowaną.