Różnica między mlekiem pasteryzowanym a sterylizowanym

Mleko i produkty mleczne zajmują najbardziej honorowe miejsce na naszym stole. Ich zastosowanie zapewnia organizmowi niezbędne białka, nasyca wapniem, witaminami i minerałami, które są łatwo wchłaniane i zwykle nie powodują negatywnych reakcji z przewodu pokarmowego.

Świeże mleko jest naturalnym produktem uwielbianym przez wielu. Z nim związane są pomysły na dobre zdrowie i dobre samopoczucie. To nie przypadek, że używamy wyrażeń krew z mlekiem, na mleku rosło, Tak, a w opowieściach ludowych rzeki mleczne z brzegami kissel symbolizują bogactwo, dobrobyt i wygodne życie.

Jednak prawidłowe zarządzanie żywieniem nie wymaga poetyckiej, ale racjonalnej uwagi na ten produkt. Świeże mleko zawiera wiele pożytecznych bakterii, ale niestety również patogenów. Aby je zneutralizować i przedłużyć okres przechowywania mleka, stosują specjalne technologie obróbki cieplnej, które chronią wartość produktu i minimalizują ryzyko zatrucia pokarmowego podczas jego używania.

Pasteryzowane, pieczone, sterylizowane, skondensowane mleko wchodzi do sieci dystrybucji. Każdy z tych rodzajów produktów mlecznych jest przydatny i spełnia normy przyjęte przez GOST, jednak różni się wartością odżywczą i smakową.

Mleko Pasteryzowane uzyskany w wyniku obróbki cieplnej, której metodę zaproponował francuski mikrobiolog Louis Pasteur, który w drugiej połowie XIX wieku odkrył metodę długotrwałego przechowywania łatwo psujących się produktów.

Pasteryzacja mleka odbywa się poprzez podgrzanie go do 65 stopni przez 30 minut, a następnie zamrożenie w sterylnym opakowaniu.

Inne technologie są również stosowane w nowoczesnych technologiach: podgrzewanie mleka do 75 stopni przy zachowaniu tej temperatury przez 15-40 sekund lub do temperatury 85 stopni, która jest utrzymywana od 5 do 10 sekund. W wyniku tego leczenia patogeny umierają, ale bakterie kwasu mlekowego pozostają. Mleko pasteryzowane jest przechowywane do dwóch tygodni i może być używane do fermentacji i produkcji jogurtu, jogurtu, twarogu w domu.

Najnowszą technologią jest pasteryzacja mleka, w której produkt jest podgrzewany do 135 stopni przez 4 sekundy, a następnie chłodzony do 4-5. Takie mleko w opakowaniu nie psuje się przez około dwa miesiące.

Way sterylizacja mleko gotuje się w temperaturze od 120 do 150 stopni. Czas obróbki cieplnej - 30 minut. Wszystkie bakterie giną podczas sterylizacji, a mleko można przechowywać przez cały rok, ale jego wartość odżywcza w porównaniu z mlekiem pasteryzowanym jest znacznie mniejsza.

Wnioski

1. Mleko pasteryzowane poddaje się krótkotrwałej obróbce cieplnej w temperaturze od 65 do 85 stopni. Sterylizowane mleko otrzymuje się przez gotowanie przez 30 minut w temperaturze 120–150 stopni.
2. Mleko sterylizowane nie zawiera bakterii ani innych mikroorganizmów. Przydatne bakterie kwasu mlekowego przechowywane w mleku pasteryzowanym.
3. Pasteryzowane mleko w zamkniętym opakowaniu jest przechowywane przez dwa tygodnie. Dzięki ultra-pasteryzacji okres trwałości wydłuża się do dwóch miesięcy. Mleko sterylizowane nie traci jakości przez cały rok.
4. Mleko sterylizowane w porównaniu do pasteryzowanego ma mniejszą wartość odżywczą..