Różnica między szynką jamon a szynką parmeńską

Niestabilna sytuacja finansowa w tym kraju zmusza Rosjan do oszczędzania na wszystkim, w tym na jedzeniu. Czasami jednak naprawdę chcesz zafundować sobie coś wyrafinowanego i egzotycznego! Jeśli niektórzy ludzie marzą o spróbowaniu niezwykłych owoców tropikalnych, inni nie mogą przejść przez okna z suszonym mięsem. Kategoria przysmaków tego drugiego rodzaju obejmuje znane prosciutto i jamon. Wielu konsumentów słyszało o tych przysmakach, ale nie każdy mógł je lepiej poznać. Tymczasem prawdziwi smakosze nie wyobrażają sobie życia bez takich kulinarnych rozkoszy. Wiedzą z pierwszej ręki, czym różni się jamon od prosciutto. Zastanówmy się nad tym zagadnieniem bardziej szczegółowo..

Treść artykułu

• Definicje
• Porównanie

Definicje

Jamon - suszona szynka wieprzowa serwująca hiszpański przysmak. Do przygotowania produktu stosuje się tylko tylne nogi świni. Posypane imponującą ilością soli, aby przyspieszyć proces odwodnienia, są umieszczane w pojemnikach. Tam mięso dojrzewa przez około dwa tygodnie w temperaturze 6-8 stopni. Solona szynka jest myta i suszona, a następnie wysyłana do piwnicy, gdzie osiąga gotowość w stanie zawieszenia. Ten proces może potrwać od 7 do 48 miesięcy. W tym czasie jamon ładnie wysycha i traci wagę. Doświadczeni eksperci czujnie monitorują stopień gotowości produktu, okresowo przebijając go igłą kostną i wdychając aromat.

Jamon dzieli się na dwie główne odmiany: serrano (góra) i Iberico („czarna noga”). Różnice polegają na czasie i sposobie gotowania mięsa, a także na zastosowanych surowcach. Najsmaczniejszy i najdroższy jamon uzyskuje się z czarnych świń karmionych żołędziami dębu korkowego. Nazywa się iberyjski i ma ciemny kolor. Natomiast serrano jamon jest wytwarzany z białych świń. W związku z tym odcień produktu jest lekki. W porównaniu z bardziej czczonym towarzyszem schnie stosunkowo krótko. Przed zjedzeniem jamon kroi się w cienkie plasterki, kładąc szynkę na specjalnym stojaku. To zadanie jest powierzone tylko profesjonalistom, którzy nazywani są korytarzami..

Szynka - dobrze osolony włoski jerky z szynki wieprzowej. Aby stworzyć przysmak, stosuje się tylko wysokiej jakości surowce. Na świnie rzeźne karmi się kukurydzę i owoce. W przypadku szynki parmeńskiej surowica pozostała po przygotowaniu parmezanu jest również uwzględniona w ich diecie. Tylne nogi świni początkowo poddawane są procesowi solenia na sucho, a następnie suszone przez kilka miesięcy. Ten proces może potrwać do dwóch lat. Rezultatem jest raczej delikatne, ale lekko wytrawne mięso o nieopisanym smaku.

Istnieją dwie główne odmiany delikatności. Mięso wykorzystywane do przygotowania prosciutto crudo nie jest gotowane. Jest to tak zwana klasyczna odmiana produktu. Jeśli noga wieprzowa jest wstępnie ugotowana, otrzymujesz przysmak, który ma właściwości i smak podobny do szynki - prosciutto cotto. Nie jest zbyt ceniony wśród Włochów. Surowe mięso jest znacznie bardziej popularne w kraju. Miejscowi uważają, że tylko warto nazywać się „prosciutto”. Delikatność można stosować zarówno w postaci surowej w połączeniu z melonem lub figami, jak i jako część zimnych i gorących potraw..

Porównanie

Główną różnicą między produktami jest ich miejsce pochodzenia. Hiszpania to miejsce narodzin Jamona, a prosciutto to włoski przysmak. Smakołyki różnią się właściwościami smakowymi. Wynika to z diety świń i warunków klimatycznych krajów, w których są hodowane. W Hiszpanii zwierzęta karmione są żołędziami dębu korkowego. Aby stworzyć najwyższej jakości i najdroższy jamon, stosuje się czarne świnie. To wyjaśnia ciemny odcień gotowej uczty. We Włoszech podstawą diety zwierzęcej jest kukurydza i owoce, aw niektórych regionach nawet serwatka. Noga wieprzowa przykryta jasną skórą.

Kolejna różnica między jamon i prosciutto polega na technologii gotowania przysmaków. Pierwszy produkt przechodzi w solenie w zamkniętych pojemnikach, dzięki czemu okazuje się twardy i suchy. Wcześniej mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej. Okres dojrzewania może wynosić do 48 miesięcy, co znacznie zwiększa koszt przysmaku. Jeśli chodzi o prosciutto, podczas gotowania mięso jest solone w naturalnych warunkach przy stałym utrzymywaniu poziomu wilgoci. W niektórych przypadkach jest wstępnie gotowany. W rezultacie gotowy produkt jest dość delikatny i soczysty. Średni czas dojrzewania szynki wynosi 10-14 miesięcy. Koszt przysmaku jest stosunkowo przystępny..

Podsumowując, jaka jest różnica między jamon i szynką parmeńską.