Różnica między glukozą a cukrem

Słowa „glukoza” i „cukier”, przeciętny obywatel, nawet bez wykształcenia chemicznego, koniecznie kojarzą się ze sobą, co nie jest zaskakujące: te terminy są bardzo podobne. Ale różnica między nimi jest znacząca. Co to jest?

Treść artykułu

• Co to jest glukoza??
• Co to jest cukier??
• Porównanie
• Tabela

Co to jest glukoza??

Glukoza - słodka substancja związana z monosacharydami i węglowodanami. Występuje w dużych ilościach w sokach owocowych i jagodowych - w szczególności w winogronach. Może powstać w ludzkim ciele z powodu rozpadu sacharozy (czyli cukru - o tym później) na glukozę i fruktozę.

Reprezentuje kryształy bez koloru i zapachu. Jest dobrze rozpuszczony w wodzie. Mając słodki smak, nie jest jednak najsłodszym z węglowodanów, dając około 2 razy więcej niż sacharozę pod względem intensywności smaku.

Glukoza jest cennym składnikiem odżywczym. Daje ponad 50% energii ludzkiemu ciału. Glukoza pełni kluczową rolę w ochronie wątroby przed toksynami..

Co to jest cukier??

Cukier - jest to krótka, powszechnie używana nazwa sacharozy. Zauważyliśmy powyżej, że ten węglowodan, gdy dostanie się do organizmu ludzkiego, jest rozkładany na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest zwykle określana jako disacharydy - ponieważ zawiera 2 inne rodzaje węglowodanów: te, na które jest rozkładana.

Wśród „referencyjnych” cukrów - trzciny cukrowej, a także uzyskanych z buraków. To prawie czysta sacharoza z niewielkim procentem zanieczyszczeń..

Substancja, o której mowa, podobnie jak glukoza, jest ważnym składnikiem odżywczym i zapewnia energię ciału. Sacharoza, podobnie jak glukoza, znajduje się w sokach owocowych i jagodowych, w owocach. Duża ilość cukru występuje w burakach i trzcinie cukrowej - należą one do najpopularniejszych rodzajów surowców do produkcji odpowiedniego produktu.

Z wyglądu sacharoza jest podobna do glukozy - jest bezbarwnym kryształem. Jest również rozpuszczalny w wodzie. Sacharoza ma dwa razy słodszy smak niż glukoza.

Porównanie

Główną różnicą między glukozą a cukrem jest to, że pierwszą substancją jest monosacharyd, to znaczy, że tylko 1 węglowodan jest obecny w strukturze jego formuły. Cukier jest disacharydem, zawiera 2 węglowodany, a jednym z nich jest tylko glukoza.

Naturalne źródła omawianych substancji są w dużej mierze takie same. Zarówno glukoza, jak i cukier znajdują się w owocach, jagodach, sokach. Ale uzyskiwanie z nich czystej glukozy jest z reguły bardziej pracochłonnym i technologicznym procesem, w przeciwieństwie do pozyskiwania cukru (który jest również wydobywany na skalę przemysłową z ograniczonej listy materiałów roślinnych - głównie z buraków i trzciny cukrowej). Z kolei glukoza jest produkowana komercyjnie przez hydrolizę skrobi lub celulozy..

Po ustaleniu różnicy między glukozą a cukrem, odzwierciedlamy wnioski w tabeli.

Tabela