Różnica między glukozą a fruktozą

W przemyśle spożywczym powszechne jest stosowanie substancji o dość zbliżonych właściwościach chemicznych i fizycznych - glukozy i fruktozy. Ale różnica między nimi jest bardzo znacząca. Co to jest?

Treść artykułu

• Co to jest glukoza??
• Co to jest fruktoza??
• Porównanie
• Tabela

Co to jest glukoza??

Glukoza - jest to monosacharyd, który występuje w dużych ilościach w wielu owocach, jagodach i sokach. Szczególnie dużo winogron. Glukoza jako monosacharyd jest częścią disacharydu - sacharozy, która występuje również w owocach, jagodach, zwłaszcza w dużych ilościach - w burakach i trzcinie cukrowej.

Glukoza powstaje w ludzkim ciele z powodu rozpadu sacharozy. W naturze substancja ta jest tworzona przez rośliny w wyniku fotosyntezy. Jednak izolowanie danej substancji od przemysłowego disacharydu lub procesów chemicznych podobnych do fotosyntezy jest nieopłacalne. Dlatego surowcami do produkcji glukozy nie są owoce, jagody, liście ani cukier, ale inne substancje - najczęściej celuloza i skrobia. Badany produkt otrzymuje się przez hydrolizę odpowiedniego rodzaju surowca..

Czysta glukoza wygląda jak bezwonna biała substancja. Ma słodki smak (chociaż w tej właściwości jest znacznie gorszy od sacharozy), dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Glukoza ma ogromne znaczenie dla ludzkiego ciała. Substancja ta jest cennym źródłem energii potrzebnej do procesów metabolicznych. Glukoza może być stosowana jako skuteczny lek na zaburzenia trawienne.

Zauważyliśmy powyżej, że z powodu rozpadu sacharozy, która jest disacharydem, powstaje w szczególności monosacharyd glukozy. Ale to nie jest jedyny produkt rozpadu sacharozy. Innym monosacharydem powstającym w wyniku tego procesu chemicznego jest fruktoza..

Zastanów się nad jego funkcjami.

Co to jest fruktoza??

Fruktoza, podobnie jak glukoza, jest także monosacharydem. Występuje w owocach i jagodach zarówno w czystej postaci, jak i w składzie, jak już wiemy, sacharozy. Jest obecny w dużych ilościach w miodzie, który w około 40% składa się z fruktozy. Podobnie jak w przypadku glukozy, substancja ta powstaje w ciele ludzkim z powodu rozpadu sacharozy.

Warto zauważyć, że fruktoza pod względem struktury molekularnej jest izomerem glukozy. Oznacza to, że obie substancje są identyczne pod względem składu atomowego i masy cząsteczkowej. Różnią się jednak rozmieszczeniem atomowym..

Jedną z najczęstszych metod przemysłowej produkcji fruktozy jest hydroliza sacharozy, która jest uzyskiwana przez izomeryzację z kolei produktów hydrolizy skrobi.

Czysta fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, jest przezroczystym kryształem. Dobrze rozpuszcza się również w wodzie. Można zauważyć, że temperatura topnienia danej substancji jest niższa niż w przypadku glukozy. Ponadto fruktoza jest słodsza - ta właściwość jest porównywalna z sacharozą..

Porównanie

Pomimo faktu, że glukoza i fruktoza są bardzo bliskimi substancjami (jak zauważyliśmy powyżej, drugi monosacharyd jest izomerem pierwszego), można odróżnić więcej niż jedną różnicę między glukozą i fruktozą pod względem, na przykład, ich smaku, wyglądu i metod produkcji w przemyśle . Oczywiście rozważane substancje mają wiele wspólnego..

Po ustaleniu różnicy między glukozą i fruktozą, a także ustaleniu dużej liczby ich wspólnych właściwości, rozważamy odpowiednie kryteria w małej tabeli.

Tabela