Kawa jest drugim produktem po popycie na olej na rynku światowym. Jednocześnie 98% rynku kawy „podzieliło” między siebie dwie odmiany: kawę robusta (około 30%) i kawę arabica (około 70%). Z pozostałych dwóch procent interesująca jest tylko jedna odmiana - najdroższa kawa na świecie, z wyjątkiem Luwaka. Jaka jest różnica między arabiką a robustą i dlaczego pierwszy jest kilka razy bardziej popularny niż jego „rywal”?
Treść artykułu
- Definicja
- Porównanie
- Wnioski
Definicja
Arabica - najpopularniejsza odmiana kawy stosowana w przemyśle kawowym.
Robusta - wysoka kofeina, aminokwasy i kwasy chlorogenowe.
do treści ↑Porównanie
Obie odmiany rosną w gorącym klimacie. Do starzenia potrzebują długiego roku świetlnego. Robusta uwielbia cieplejszy klimat. Siedliskiem jego wzrostu są Afryka, Indie, Indonezja. Najbardziej szanowana robusta z wyspy Jawa. Arabica preferuje klimat centralnych regionów Ameryki Południowej.
Kawa rośnie na zboczach gór, więc prawie cała praca z nią odbywa się ręcznie. Robusta charakteryzuje się wysokością plantacji do 600 metrów nad poziomem morza. W przypadku arabiki - od 600 do 2000. Im wyższa plantacja, tym więcej kawy jest brane pod uwagę. Zwiększenie wysokości prowadzi do dłuższego okresu dojrzewania, co pozwala jagodom uzyskać większą ilość substancji aromatycznych.
Na zewnątrz mieszanie tych dwóch odmian jest raczej trudne. Robusta ma bardziej zaokrąglone ziarno, gładką, przejrzystą żyłę. Arabika wyróżnia się podłużnym kształtem. Żyła jest zakrzywiona, przypominając łacińską literę „S”.
Smak i kolor tych dwóch odmian najłatwiej jest porównać, przygotowując każdą porcję espresso. Tabela pokazuje charakterystykę pod względem nasycenia.
| Robusta | Arabica | |
| Smak |  | |
| Zapach | | |
| Zawartość kofeiny | | |
| Kremy (piana kawowa) | | |
Arabika jest bardziej nasyconą odmianą. Jednak ze względu na wyższą zawartość olejków śmietanowych (piana kawowa) już wkrótceodpada, dlatego substancje aromatyczne znikają szybciej. Lepiej pić taką kawę w ciągu czterdziestu sekund po przygotowaniu.
Robusta to odmiana o niskiej zawartości oleju. Ale zawiera znacznie więcej kofeiny. Tę kawę preferują „osoby pijące kawę”.
Często producenci mieszają te odmiany przy użyciu ziaren kawy z trzech lub więcej plantacji na świecie..
do treści ↑Wnioski
- Oba gatunki mają różne siedliska..
- Oba gatunki mają charakterystyczne cechy struktury ziarna..
- Arabika i Robusta różnią się zawartością kofeiny, właściwościami pieniącymi się, smakiem i właściwościami aromatycznymi.
