Produkty mleczne są uważane za niezbędne w diecie człowieka, ponieważ zawierają kwasy tłuszczowe i organiczne, witaminy, pierwiastki śladowe i minerały. Od dłuższego czasu trwa debata na temat tego, czy mleko czy kefir jest zdrowsze. Aby to zrozumieć, musisz porównać te produkty..
Mleko jako produkt spożywczy
Ma drinka zrównoważona kompozycja, zawiera tłuszcze i białka zwierzęce oraz węglowodany. Mleko dla dzieci jest uważane za najbardziej przydatne, ponieważ kazeina (białko mleka) sprzyja rozwojowi dziecka. Świeże mleko jest uważane za najbardziej przydatne, ponieważ witaminy są niszczone podczas gotowania, a wiele właściwości bakteriobójczych jest również traconych. Pasteryzowane mleko zatrzymuje niewielką ilość witamin i minerałów..
Szczególną wartością mleka jest to, że wiąże sole metali ciężkich, ponieważ produkt jest zalecany do podawania pracownikom w zakładach przemysłowych.
Mleko
Kefir jako produkt spożywczy
Kefir powstaje z mleka poprzez fermentację grzyb kefirowy. Sfermentowany produkt mleczny jest uważany za łatwo przyswajalny, ponieważ zawiera częściowo strawione białka. Bakterie mleczne tworzące kefir normalizują mikroflorę jelitową i żołądkową. W wyniku tego przewód żołądkowo-jelitowy działa bezawaryjnie, proces trawienia jest przyspieszony. Kefir nie podrażnia błony śluzowej żołądka, wręcz przeciwnie, zmniejsza ich drażliwość i sprzyja szybkiemu i nieskrępowanemu wchłanianiu składników odżywczych.
Kefir
Kefir i mleko - co mają ze sobą wspólnego?
Jako produkty mleczne, kefir i mleko mają podobny skład, szczególnie w nich jest dużo wapnia i fosforu, które pomagają wzmocnić zęby, paznokcie i kości. Pierwiastek śladowy dba również o utrzymanie poziomu cholesterolu we krwi i poprawia jego krzepliwość. Mleko i kefir są bogate w białko zwierzęce, dzięki czemu mogą zastąpić mięso w diecie na choroby lub w okresie rehabilitacji. Ponieważ produkty mleczne nie są uważane za tłuste, należy je włączyć do diety, a ponadto pomogą ustalić trawienie i przyspieszą metabolizm..
Jaka jest różnica między mlekiem a kefirem?
Dwa produkty mleczne różnią się między sobą, a są one następujące.
Metoda produkcji
Mleko jest uważane za podstawę wielu produktów, w tym kefiru. Sfermentowany produkt mleczny jest wytwarzany z odtłuszczonego lub pełnego mleka krowiego przy użyciu różnych grzybów kefirowych - paciorkowców mlekowych, paluszków, drożdży i bakterii kwasu octowego. Jest około 22 odmiany. Taka kombinacja żywych bakterii z kwaśnego mleka ma korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego. Kefir można przygotować w domu przy użyciu specjalnych kultur startowych..
Wygląd i smak
Mleko ma biały nieprzezroczysty kolor, jego gęstość i lepkość zależy od ilości tłuszczu w produkcie. Ma słodki smak. Kefir jest płynnym fermentowanym produktem mlecznym, ma gęstszą konsystencję niż mleko i ma przyjemny kwaśny smak.
Właściwości odżywcze
Mleko jest doskonałym dodatkiem do zbilansowanej i zbilansowanej diety; ma dobry wpływ na proces trawienia i stymuluje metabolizm. Właściwości kefiru wpływają na trawienie zależą od momentu jego wytworzenia. Tak więc, jeśli jest świeży, pomoże poradzić sobie z zaparciami, ale jeśli jego okres przydatności dobiegnie końca, taki produkt będzie doskonałym lekarstwem na biegunkę.
Skład
Kefir zawiera drożdże i alkohol etylowy, to jest główna różnica między nim a mlekiem. Zawartość substancji wynika z faktu, że kefir jest produktem mieszanej fermentacji, zarówno alkoholu, jak i drożdży. Niektóre rodzaje kefiru zawierają do 0,6% alkoholu, dlatego pediatrzy zalecają, aby nie włączać go do diety dzieci w wieku do jednego roku. Kefir zawiera dużą ilość witaminy B12, wapnia i fosforu..
Brak witaminy B12 może prowadzić do anemii i leukopenii, ponieważ odgrywa ważną rolę w konwersji i metabolizmie aminokwasów. Mleko to 87,5% wody. Produkt zawiera dużo witamin B1 i B2, pierwsza odpowiada za wchłanianie białek, ponieważ mleko jest wchłaniane przez organizm o ponad 90%, a druga stymuluje dojrzewanie czerwonych krwinek, a także reguluje produkcję hormonów przez tarczycę i nadnercza.
Odmiany produktów
Na półkach sklepów można znaleźć niskotłuszczowy kefir, 1%, 2,5% i 3,2% kefiru. Ponadto do produktu można dodawać zboża i owoce w celu poprawy jego właściwości konsumenckich. Zawartość tłuszczu w produkcie zależy od tego, czy do fermentacji użyto mleka - pełnego czy beztłuszczowego. Pierwszy jest uważany za produkt naturalny, ponieważ beztłuszczowy oznacza mleko o 0,05% tłuszczu, które otrzymuje się w wyniku oddzielenia mleka pasteryzowanego. Można również przywrócić mleko, które jest zrobione z mleka w puszkach.
Nie myśl, że jak tylko woda zostanie dodana do mleka w proszku, stanie się odpowiednia do spożycia, musi stać przez pewien czas, aby białko pęczniało, wodnisty zapach zniknął, a konsystencja mleka stała się jednorodna. Rozróżniają także pieczone mleko o zawartości 6% tłuszczu, które wyróżnia się miękkim kremowym odcieniem. Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu ma taki sam procent tłuszczu. Białka i wzbogacone są również odmianami mleka. Aby uzyskać mleko białkowe, do produktu dodaje się mleko w proszku lub mleko skondensowane, mleko wzbogacone dodatkowo wzbogaca się w witaminy A, C i D.
