Rodzina łososi jest znana od czasów kredy w erze mezozoicznej (145–66 milionów lat temu). Pomimo dość szerokiego siedliska łosoś jest cenniejszy i droższy niż biała ryba. Należy pamiętać, że łosoś jest niezbędnym źródłem innego doskonałego produktu. - czerwony kawior. Jest wielu przedstawicieli tego gatunku. Niektóre z nich są lepiej znane, inne rzadko dostają się do naszego stołu. Takie „egzotyki” obejmują kumpel i łosoś sockeye.
Siedliska kumaka i łososia sockeye są rozległe. Żyją w słonej wodzie, ale spawnują się w słodkiej wodzie. Obie te ryby są źródłem cennego czerwonego mięsa, oba są źródłem czerwonego kawioru. Osoba nieoświecona w kwestii połowów nie zawsze będzie w stanie odróżnić łososia kumaka od łososia sockeye od pierwszego wejrzenia. Ale w rzeczywistości znaczące różnice są zewnętrzne i smakowe.
Chum
Chum jest łosoś pokojowy. Istnieją dwa typy: lato i jesień. Lato żyje w północnej części świata, jesień (większa niż lato) - na południu. Smak mięsa latem i jesienią łososia jest inny.
Pamięta, gdzie się urodziła, dlatego zawsze pływa, aby odrodzić się w swojej ojczyźnie. Jest to duża ryba, osiągająca jeden metr długości i średnio około 15 kilogramów wagi. Ma delikatny srebrny kolor, podczas okresu odradzania pojawiają się różowawe paski.
Chum delikatne mięso dietetyczne. Mięso nie jest tłuste, dlatego nie zaleca się smażenia go, aby nie przesadnie. Ryba ta jest solona, wędzona, pieczona, dodawana do sałatek, gotowanych zup, robiona w galarecie. Nie ma prawie żadnych węglowodanów.Kawior z łososia Chum przestał być przysmakiem i stał się bardziej dostępny dla konsumentów.
Łosoś Sockeye
Łosoś sockeye jest mniejszy niż łosoś kumak pod względem wielkości i wagi. Żywi się głównie małymi, ale bardzo grubymi skorupiakami pomalowanymi na czerwono. To barwnik pigmentowy skorupiaków sprawia, że mięso sockeye jest bardzo czerwone. Ma najbardziej czerwone mięso ze wszystkich łososi. Podczas solenia nie rozpada się i nie traci wyglądu.
Ta ryba ma jedną niesamowitą cechę: kiedy wpływa do słodkiej wody w celu tarła w ciele, nieodwracalne procesy. Ciało staje się jaskrawoczerwone, głowa przybiera zielony odcień, szczęki rozciągają się, stają się jak dziób z zębami, łuski zaczynają świecić. Wszystko to są oznaki powolnej śmierci. Dla jasnoczerwonego koloru ciała łosoś sockeye nazywa się „czerwonym”.
Z czerwonawych przygotowują zarówno potrawy codziennego użytku, jak i potrawy, które mogą zaskoczyć każdego smakosza.
Co jest wspólne między kumplem a łososiem sockeye
Obie ryby są cenne gatunki handlowe. Ich siedlisko jest w przybliżeniu takie samo. Dieta jest bardzo podobna. Kawior jest wydobywany z obu. Mogą żyć zarówno w słonej, jak i słodkiej wodzie, ale spawnują się tylko w słodkiej wodzie, w której się urodzili. Oboje rodzą tylko raz w życiu; po tarle umierają. Ich mięso ma mniej tłuszczu w porównaniu do innych łososi.
Mięso i kawior mają doskonały zestaw witamin i minerałów niezbędnych dla ludzi: jod, kalcyferol, retinol, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas askorbinowy i kwas foliowy, wapń, fosfor, potas, siarka, magnez, sód, żelazo, mangan, fluor, cynk, miedź i selen.
Chum i łosoś sockeye, jak każdy inny łosoś, to magazyn wielonienasycone kwasy tłuszczowe i lecytyna, którzy walczą z miażdżycą.
Jedzenie ich mięsa może zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia udaru i zawału mięśnia sercowego. Magnez i potas przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania serca. Fosfor i wapń są dobre dla kości..
Tiamina wzmacnia pamięć i zwiększa zdolność uczenia się, bierze udział w procesie wzrostu ludzkiego ciała, a także poprawia układ trawienny.
Witamina A., zawarte w nich ryby doskonałej jakości, wspomagają ostrość widzenia i przyczyniają się do normalnego funkcjonowania układu nerwowego. Witamina E zwalcza starzenie się skóry, redukuje zmarszczki, kwas askorbinowy zwiększa odporność, a witamina D wzmacnia kości..Różnice między kumplem a łososiem sockeye
Doświadczeni rybacy potrafią doskonale odróżnić jedną rybę od drugiej. Jak wspomniano powyżej, łuski łososia sockeye mają różowy lub czerwonawy odcień, ale kumple mają szary kolor. W sklepie trudno dostrzec te subtelności, szczególnie w wersji zamrożonej.
Jeśli wycinasz zwłoki, natychmiast stanie się jasne, kto jest kim. Chum Łosoś, czasami nawet nazwa „czerwona ryba” niewiele mu odpowiada. Łosoś sockeye ma krwistoczerwone mięso, podobne do wołowiny. Koneserzy tej ryby twierdzą, że łosoś sockeye jest znacznie smaczniejszy niż łosoś kumple, którego smaku nie można zapomnieć. Gdyby łosoś sockeye został rozmrożony i zamrożony, natychmiast dałby ten fakt. Warstwy mięsa, które są już wyraźnie widoczne, stają się bardziej widoczne. W chum nie jest to tak wyraźne.
Mięso obu łososi ma zupełnie inny smak. Łosoś sockeye jest bardziej tłusty, łosoś kumple mniej tłusty.
Kawior też jest inny. Kawior z łososia Chum można znaleźć częściej na półkach sklepowych. Ma bardziej reprezentacyjny wygląd niż kawior sockeye. Kawior z łososia Chum jest duży, tej samej wielkości, z dość gęstą skorupą, pomarańczowy z czerwonymi odcieniami. Ma bardzo delikatny kremowy posmak. Wyprzedany kawior sockeye jest niezwykle rzadki. Jej jajka są małe, ciemnoczerwone. Smakuje gorzki i bardzo wyraźny rybi zapach, przypominający smak rybnego mięsa.
Którą rybę wybrać
Wybierając ryby, zwykle kieruje się nimi nie lista przydatnych witamin i minerałów, ale preferencje smakowe.
Kto decyduje, który wybrać każdy dla siebie. Nie ma towarzyszy w smaku i kolorze. Na przykład mieszkańcy Kamczatki wolą łososia sockeye, uważając go za bardziej przydatny. Rozmiar kawioru też im nie przeszkadza, ponieważ jego kawior zawiera więcej jodu niż kawior innego łososia.
Ci, którzy mieszkają daleko od Kamczatki, mieli mniej szczęścia. Łosoś sockeye jest rzadkim gościem na półkach sklepowych, szczególnie jego kawioru. Dlatego możesz ucztować na kumplu. Co więcej, dzięki umiejętnemu przygotowaniu nie może być gorszy pod względem smaku i sockeye.
Należy pamiętać, że jak każda czerwona ryba, te dwie ryby potrafią powodować alergie. Może być szkodliwy w przypadku indywidualnej nietolerancji. Ze względu na zawartość tłuszczu nie powinny być nadużywane przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi i chorobami serca..
