Jak gotować żołądki z kurczaka?

Produkty uboczne drobiu są niezwykle przydatne, a poza tym można zrobić z nich wiele pysznych potraw. Przede wszystkim mówimy o pępkach z kurczaka (żołądkach), które nadają się do robienia nadzień do ciast i domowych kiełbas, gulaszu, zup, oryginalnych sałatek. Pod względem kosztów ten produkt jest tańszy niż zwykłe mięso, jest praktycznie bezodpadowy i dobrze komponuje się z różnymi składnikami roślinnymi. To także świetna, niskokaloryczna baza dietetyczna..

Mimo tak wielu zalet, niektóre gospodynie domowe mają wątpliwości - jak gotować żołądki z kurczaka, aby wszyscy członkowie rodziny je lubili? Odpowiedź zależy od tego, która kuchnia jest preferowana w domu - europejska lub wschodnia, umiarkowanie pikantna lub ostra na ostro. W każdym razie pępki ptaków będą doskonałym dodatkiem do diety, ale będziesz musiał je „wyczarować” według specjalnej receptury.

Treść artykułu

• Pokrój i obierz - aby smak nie ucierpiał
• Ugotuj najlepszą zupę na świecie!
• Podroby z ptaków wschodnich
• Pępki z kurczaka - produkt uniwersalny

Pokrój i obierz - aby smak nie ucierpiał

Podroby sprzedawane są zarówno w opakowaniach, jak i na wagę. Smak i jakość nie zależą od opakowania, ale wskazane daty przydatności do spożycia należy uważnie przestudiować - zużyte podroby szybko nabierają specyficznego zapachu stęchlizny. Idealnie oczyszczone pępki z jednej strony pokryte są pomarszczoną szarawą skórą, która nie wymaga usuwania - wystarczy przepłukać i (w razie potrzeby) posiekać żołądki kurczaka.

W tych przypadkach, gdy kawałki twardego żółtawego filmu pozostają na pępkach, należy je ostrożnie usunąć. Tłuszcz wewnętrzny, jeśli w ogóle, lepiej jest ciąć. Szczególną uwagę należy zwrócić na zielone lub jasnożółte plamy na mięsnej części podrobów - wskazują one na kontakt z rozlaną żółcią, takie mięso może być nieco gorzkie. Aby aromat naczynia stał się mniej wyraźny, przygotowany półprodukt należy moczyć przez kilka minut w zimnej wodzie z dodatkiem kropli octu.

Ugotuj najlepszą zupę na świecie!

Chowder po ukraińsku z kluskami, zupa grochowa, zupa z kwaśnej kapusty - w przypadku tych pierwszych dań pępki kurczaka nie są gorsze niż kość wołowa w mózgu lub golonka wieprzowa. Ale najsmaczniejsza jest marynata na podrobach. Dwulitrowa patelnia powinna wziąć funt żołądka:

• umyć i pokroić na ćwiartki;
• zgasić na trzydzieści minut pod pokrywką, dodając trochę wody;
• gdy płyn całkowicie wyparuje, wlej olej roślinny (3-4 łyżki stołowe) do rondla, dodaj posiekaną cebulę i jedną startą marchewkę;
• po przybyciu złotego koloru, posiekane pomidory i ziemniaki delikatnie zmiel.

Następnie marynatę gotuje się zgodnie z klasyczną recepturą - do patelni dodaje się wodę, pięć do dziesięciu minut po ugotowaniu, wlewa się zboża (ryż, kasza gryczana lub jęczmień wstępnie ugotowane do połowy ugotowane). Na koniec rzuca się zieleninę, świeży ząbek czosnku i drobno posiekane ogórki beczkowe. Smak zupy jest po prostu niesamowity, a kolor jest miękki, złoty, apetyczny.

Podroby z ptaków wschodnich

Pikantna kuchnia chińska lub pikantna koreańska traktują potrawy z kurczaka z pępka z wielką aprobatą. Wschodni eksperci kulinarni szczerze wierzą, że regularne stosowanie podrobów zapewnia zdrowe i długie życie. Doskonałą sałatkę, która jest całkiem odpowiednia na świąteczny stół, może szybko przygotować nawet najbardziej doświadczona gospodyni.

Do tego dania potrzebujesz prostych i niedrogich składników:

• 300 g obranych pępków;
• para średnich marchewek;
• świeży ogórek i biała rzodkiew - po jednym;
• para dużych cebuli;
• olej roślinny (jedna trzecia szkła fasetowanego);
• dla wzruszenia - mieszanka chili i czarnego pieprzu, para ząbków czosnku;
• dla specjalnego „koreańskiego” smaku - sos sojowy.

W słonej wodzie pępki kurczaka należy gotować do miękkości. Cały proces trwa około pół godziny, w tym czasie możesz przygotować pozostałe składniki sałatki: zetrzeć marchewkę, rzodkiewkę i ogórek. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, ale włóż do osobnej miski - jej czas jeszcze nie nadszedł.

Czy twoje pępki są ugotowane? Odcedzić, ostudzić i pokroić na ćwiartki. Mieszamy mięso z warzywami, papryką, nie zapominając o spróbowaniu - każdy indywidualnie dobiera stopień surowości. Możesz dodać trochę soli, ale ostrożnie - sos sojowy nadal będzie dodawany do sałatki.

Teraz kładziemy patelnię na kuchence i szybko smażymy cebulę w dużej ilości oleju. Gdy zmieni kolor na złoty, wyciśnij czosnek do sałatki i zalej trzy łyżki sosu. Na wierzch ugotuj sos z cebuli i oleju, wymieszaj i spróbuj. Czy sól i pieprz wystarczą? Następnie opuszczamy gotowe danie na kilka godzin - podczas gdy olej ostygnie, warzywa i mięso są dokładnie nasycone pikantnością, ale stracą gorycz.

Tę samą sałatkę można przygotować bez ogórków i rzodkiewek, dodając odrobinę kapusty pekińskiej lub ograniczając się do jednej marchewki. W takim przypadku musisz wziąć nie trzy, ale trzy rzeczy.

Pępki z kurczaka - produkt uniwersalny

W przeciwieństwie do innych podrobów (w szczególności wątróbki drobiowej), pępki nie mają zbyt wyraźnego specyficznego smaku, więc można je dodawać zamiast zwykłego mięsa do różnych potraw - wkładać do oliwki, dusić z ziemniakami lub fasolą, smażyć z cebulą, papryką i sezamem . Gotowanie żołądków z kurczaka zajmie trochę więcej czasu niż kurczak lub delikatna wieprzowina - są trochę surowe, ale ta elastyczność ma swój urok.

Jeśli musisz upiec pępki, są one lekko przyspawane. Doskonałe danie uzyskuje się, jeśli połączysz taki półprodukt z bakłażanem i serem. Funt żołądków będzie wymagał kilograma ziemniaków, jednej cebuli, jednej papryki (jeśli to możliwe), jednej marchewki, pary „niebieskich”, plasterka sera (około 100 g), czosnku i majonezu.

Najpierw posiekaną cebulę umieszcza się na blasze do pieczenia, na górze - plastry surowych ziemniaków, a następnie pępki pokroić w paski, zmieszane z startą marchewką i małymi kawałkami pieprzu. Składniki są lekko solone, warstwy nie są zbyt obficie nasmarowane majonezem.

Ostatni bakłażan należy ułożyć w kółko - najpierw należy go osolić, pozwolić mu parzyć przez około dwadzieścia minut i spuścić nadmiar płynu. Danie gotowe do pieczenia posypujemy drobno startym serem i mielonym czosnkiem. Wszelkie zielenie - na przykład liście pietruszki, nie zaszkodzą. Gotowość potrawy zależy od ziemniaka - zanim kruszy się, zapiekanka pokryta jest pyszną złotą skórką.

Smacznego!