Drożdże, pomimo wielu odmian, są uniwersalny asystent do produkcji nie tylko babeczek, bułek i chleba, ale także bimberu. Najbardziej znanymi z nich są alkohol i drożdże piekarnicze..
Drożdże Alkoholowe
Wiele osób woli nie kupować napojów alkoholowych w sklepach, ale robić je w domu. Ignorująca osoba w tym przypadku na pewno pomyśli, ale jak przebiega proces zacieru.
Czy wystarczy na to tylko dżem, kompot, cukier i drożdże alkoholowe? Jeśli wszystkie powyższe składniki można kupić w sklepie lub przygotować własnymi rękami, to skąd wziąć drożdże alkoholowe? Taki element można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie internetowym..
Tło historyczne
Drożdże alkoholowe były znane ludziom w czasach starożytnych, są w istocie jeden z najstarszych mikroorganizmów, ten człowiek kiedykolwiek kultywował. W dawnych czasach były najważniejszym składnikiem do produkcji wina i piwa..
Pierwsze drożdże alkoholowe można było zobaczyć w XVII wieku, kiedy to słynny holenderski przyrodnik i przyrodnik Anthony van Levenguk wynalazł i zaprezentował swoje dzieło całej społeczności naukowej - mikroskop.
Ponownie drożdże alkoholowe zyskały niespotykaną popularność w XIX wieku, kiedy Louis Pasteur zaczął badać proces fermentacji alkoholu jako naturalny proces fizjologiczny, który towarzyszy żywotnej aktywności pojedynczej komórki drożdży..W XX wieku badanie drożdży alkoholowych zostało przeprowadzone przez radzieckiego naukowca S.A. Konovalova. Badając substraty fermentowalne, odkrył, że zawierają one azot, co z kolei pozwala określić szybkość syntezy i powstawania biomasy drożdży.
Charakterystyka drożdży alkoholowych
Drożdże alkoholowe są niezbędne do fermentacja cukru w alkoholu, który z kolei jest zawarty w moszczu. Z wyglądu są jednokomórkowymi mikroorganizmami; ich biolodzy są klasyfikowani jako torbacze - ascomycetes.
Rozmnażanie drożdży alkoholowych odbywa się przez pączkowanie, jednak (rzadko) w obecności niedoboru składników odżywczych drożdże mogą się rozmnażać w taki sposób, jak tworzenie zarodników.
Wygląd
Komórka drożdży składa się z:
- Jądra.
- Cytoplazma.
- Shell.
Kształt komórkowy drożdży alkoholowych jest przedstawiony w postaci:
- Jajka.
- Elipsa.
- Owalne.
Zakres zastosowania
Drożdże alkoholowe są zwykle stosowane tylko do przygotowywania napojów alkoholowych. - bimber. Wiadomo, że jakość zacieru będzie zależeć od tego, w jaki sposób do tego celu zostaną użyte wysokiej jakości drożdże spirytusowe..
Drożdże piekarnicze
Drożdże piekarnicze nazywane są biologicznym rodzajem proszku do pieczenia. Drożdże są zawsze używane w produkcji piekarni do produkcji ciasta z pszenicy, mąki żytniej, słodyczy (babeczki).
Charakterystyka drożdży piekarskich
Ten rodzaj drożdży jest prezentowany w postaci mikroorganizmów należących do rodziny saccharomycete. Zasadniczo są to grzyby jednokomórkowe..
Rodzaje drożdży:
- Drożdże płynne - stosowany w produkcji wyrobów piekarniczych w dużych przedsiębiorstwach.
- Wciśnięte drżenie. Ten typ jest prezentowany w postaci sprasowanych świeżych drożdży. Przed użyciem rozcieńcza się je w ciepłej cieczy. Jedna łyżeczka suszonych drożdży odpowiada 12 gramom ich tłoczonego odpowiednika.
- Suche drożdże aktywne. Ta opcja jest dostępna w postaci okrągłych granulek, które rozpuszcza się przed użyciem w ciepłej cieczy, a następnie muszą stać przez pewien czas, aby mogły zmięknąć. Takie drożdże pojawiły się w Holandii w 1945 roku..
- Suszone drożdże instant. Takie drożdże występują w postaci małych cylindrycznych granulek. Nie trzeba ich rozpuszczać, takie drożdże są natychmiast gotowe do użycia - dodając do mąki.
- Suszone drożdże do szybkiego pieczenia. Są one prezentowane w postaci bardzo małych granulek, tak jak poprzednia wersja jest dodawana do mąki.
Produkcja przemysłowa
W skali globalnej reprodukcja drożdży na poziomie przemysłowym opiera się na wykorzystaniu płynnych składników odżywczych pochodzących z melasy. Melasa to odpad uzyskiwany przy produkcji ukochanej słodkiej słodyczy - cukru.
Produkcja domowa
Samodzielne wytwarzanie drożdży piekarskich to czynność bardzo nieopłacalne, tylko osoba, która woli jeść wyłącznie produkty naturalne, decyduje w tej sprawie.
Drożdże w domu są dość łatwe, dlatego warto wcierać winogrona lub śliwki niewielką ilością wody i cukru. Proces fermentacji w tych jagodach jest bardzo wolny, nie wymagają one odżywiania azotem.
Wspólne między duchem a drożdżami piekarskimi
- Drożdże alkoholowe i piekarnicze mogą być używane w domu do sporządzania zacieru, z którego później „ulubiony napój” wielu ludzi „napędza”.
- W obu przypadkach drożdże są grzybem..
- Alkohol i drożdże piekarnicze są używane głównie w domu.
Różnica
- Drożdże alkoholowe można kupić w specjalistycznym sklepie internetowym, drożdże piekarskie można samodzielnie uprawiać w domu.
- Drożdże alkoholowe produkują lepszy bimber.
- Drożdże alkoholowe są używane wyłącznie do napojów alkoholowych, wersja do pieczenia jest używana do produkcji bułek, ciast i domowego chleba.
- Drożdże alkoholowe zawierają tylko niewielką ilość szkodliwych zanieczyszczeń.
