Wartość odżywcza fermentowanych produktów mlecznych jest nieoceniona. W ludzkiej diecie zajmują czołowe miejsce, wraz z chlebem, warzywami i mięsem, ponieważ są znane nie tylko ze swoich właściwości odżywczych, ale także bogate w witaminy. Od czasów starożytnych ludzie znali zalety produktów mlecznych. Azjatyccy pasterze koczowniczy najpierw spróbowali kwaśnego mleka i docenili smak produktu. Nieco później dowiedział się o zaletach produktów mlecznych. Nasi naukowcy potwierdzają, że wszystkie rodzaje produktów mlecznych dobre do trawienia, uzupełnia wapń i przedłuża życie.
Asortyment nowoczesnych produktów mlecznych jest szeroki. Różnią się jednak technologią produkcji i dlatego można je podzielić na dwa typy:
- Produkty fermentacji mlekowej: jogurt, twarożek, sfermentowane mleko pieczone, jogurt, kwaśna śmietana, acidophilus.
- Mieszane produkty fermentacji (mlekowy i alkoholowy): kefir, kefir owocowy, koumiss, shubat, kurunga, bifidok (kefir wzbogacony probiotykami: bifidobakterie).
Istnieją regionalne odmiany produktów mlecznych, które są przygotowywane przy użyciu specjalnej technologii. Wśród nich są „Tan” i „Ayran”.
Opal się na zdrowie i długowieczność
Tan to fermentowany napój mleczny, tradycyjnie uzyskiwany z innego popularnego fermentowanego produktu mlecznego jogurt. Jogurt jest wytwarzany z kozy lub krowy, owiec, wielbłądów, gotowanego mleka, a nawet mleka bawołów z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego. Gotowy jogurt rozcieńcza się mineralną lub czystą wodą źródlaną, w razie potrzeby dodaje się sól, uzyskuje się zioła, przyprawy i niepowtarzalny brązowy napój. Tang jest powszechny wśród mieszkańców Kaukazu, Azji Środkowej i Środkowej, a Armenię uważa się za ojczyznę.
Ten napój jest doskonałym sposobem na zaspokojenie pragnienia. Nadaje się również jako sos do letnich zup, sosu rybnego, mięsa, warzyw.
Ayran Elixir of Youth
Ayran - produkt mleczny, jest wytwarzany na podstawie katyka rozcieńczone wodą źródlaną lub mineralną, opcjonalnie dodaje się owoce lub zioła. Katyk jest uzyskiwany z gotowanego mleka krowiego, koziego, owczego, z dodatkiem bakterii mlekowych i drożdży mlecznych. Napój był szeroko stosowany w kuchni narodowej mieszkańców Zakaukazia i Azji Środkowej. Zwyczajem jest uważanie Diabelstwa i Kabardyno-Bałkarii za swoją ojczyznę.
Ayran doskonale gasi pragnienie, pożywne, produkt jest stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie, żywieniu.
Podobieństwo
Tan i Ayran są bardzo podobne, oba napoje są powiązane sfermentowane produkty mleczne. Mają podobny smak, kolor, te same właściwości i cechy. Są pożywne i odżywcze, chociaż nie są odżywcze (od 25 do 60 kcal na 100 g), dobrze radzą sobie z pragnieniem, nie mają „szkodliwych” tłuszczów, czynników rakotwórczych, a zatem są bardzo przydatne. Oba produkty są wzbogacone dobroczynnymi bakteriami bułgarskim sztyftem i termofilnym paciorkowcem. Bakterie obecne w hodowli starterowej przyczyniają się do produkcji witamin (A, B12, D, niacyna). Wyjątkowa kompozycja napojów przyczynia się do:
- Popraw mikroflorę jelitową.
- Rozbić tłuszcze.
- Przyczyniają się do eliminacji toksycznych substancji z organizmu.
- Zwiększ ton.
- Łagodzi zmęczenie mięśni i zespół napięcia nerwowego.
- Normalizuj apetyt.
- Poprawia trawienie i metabolizm.
- Normalizuje metabolizm wody i soli oraz równowagę elektrolitową.
- Łagodzi objawy odstawienia spowodowane przez obżarstwo.
Klasyczna kompozycja napojów:
- Woda - do 94%.
- Tłuszcz - do 1,5%.
- Białko - do 1,7%.
- Kwas mlekowy - do 1%.
Nasycenie:
- Wapń.
- Fosfor.
- Białko.
- Witaminy.
- Aminokwasy.
- Kwas mlekowy.
- Bakterie fermentacyjne.
Różnice
Pomimo podobieństwa tych produktów i subtelnych różnic smakowych dla prawdziwych smakoszy, miłośników kwaśnej mlecznej opalenizny i ayranu - są to całkowicie dwa różne produkty.
- Do przygotowania airanu stosuje się wyłącznie mleko krowie, kozie i owcze, a do opalenizny oprócz wymienionych mleka wielbłądziego i bawolego.
- Ayran zawiera drożdże mleczne, nie w Tan.
- Przygotowanie opalenizny wymaga rozcieńczenia gazowaną wodą, ale Ayran nigdy nie jest gazowany.
- Do opalenizny dodaj osoloną wodę lub sól, stąd słony smak. Ayran smakuje bardziej miękko i delikatniej, więc pasuje do owoców.
- Ayran, w przeciwieństwie do opalenizny, może być cieńszy i grubszy. Gęsty ayran może zastąpić jeden pełny posiłek dziennie, co jest wygodne podczas odchudzania.
Pomimo wielu zalet, użytecznych i leczniczych właściwości napojów, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość i świeżość produktu. Lepiej jest gotować przed użyciem, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji i nie zaszkodzić zdrowiu. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że napoje te mają przeciwwskazania. Nie należy ich stosować w chorobach takich jak zapalenie żołądka, związane z wysoką kwasowością, wrzodem dwunastnicy i żołądkiem. W takim przypadku skonsultuj się z lekarzem.
