Produkcja wina jest najstarszą gałęzią przemysłu spożywczego; przez stulecia rzemieślnicy opracowali dziesiątki tysięcy przepisów na wytwarzanie win. Aby pomóc kolekcjonerom, opracowano klasyfikację wina przy opracowywaniu katalogów win. Dzięki niej udało jej się usystematyzować przepisy kulinarne. Każdy może dowiedzieć się, jak różnią się wina stołowe od win deserowych. Domowe wina z fabryki. Młode wina musujące ze starych win „niegazowanych”.
Historia
Naukowcy od dawna udowodnili, że winiarstwo powstało w czasach starożytnych. Główny wkład w rozwój produkcji wnieśli mieszkańcy południowych regionów, którzy dziś są uważani za najlepszych winiarzy. W starożytności Rzymianie i kasza gryczana jako pierwsi „uszlachetnili” tysiącletnie dzikie wino. Od tego momentu rozpoczęła się nowa historia winiarstwa, która powoli rozwijała się do połowy XX wieku. Być może sprawy potoczyły się szybciej, gdyby ludzie wiedzieli, jak zachodzi fermentacja wina. I że nie ostatnią rolę w tym procesie odgrywają bakterie drożdżowe. Dopiero w połowie XX wieku naukowcy dokonali tego odkrycia.
Jeśli w starożytności i średniowieczu winiarze zakładali produkcję na podstawie własnego doświadczenia, jak nauczali ojcowie i dziadkowie. Współcześni producenci wina polegają wyłącznie na postępach naukowych.
- Na przykład winogrona są dziś zbierane nie tylko ręcznie, ale także przy użyciu maszyn..
- Ulepszone samochody zabytkowe.
- Półprodukty metod filtracji są ulepszane.
- Mistrzom udało się rozwiązać, wiele jest ukrytych, na przykład, jak chronić wina przed starzeniem.
- Że do przygotowania słodkich win jagody muszą być lekko wysuszone, zwiększając w ten sposób słodycz napoju.
Klasyfikacja win stołowych i deserowych. „co jest napisane na etykiecie”?
Tutaj możesz uzyskać pełne informacje na temat zawartości butelki, na przykład w zależności od jakości i wieku wina. Specjaliści dzielą je na młode, klasyczne i kolekcjonerskie.
Młode - wino, które natychmiast bez dojrzewania, wystawiane na sprzedaż Vintage - do gotowania używaj wysokiej jakości odmian winogron. Specjalnie uprawiany do przygotowania określonych win vintage. Tutaj technologia gotowania jest obliczana w minutach.
- Każde wino ma swój region winiarski (mikrodystrybucja).
- Twój czas ekspozycji.
Wina kolekcjonerskie vintage. Do przygotowania stosuje się odmiany hodowlane najwyższej jakości, minimalny czas dojrzewania w beczce wynosi sześć lat. I w butelkach przez co najmniej trzy lata.
Wytrzymałość i zawartość cukru na etykiecie. Wina są podzielone na dwie duże grupy.
Wino stołowe. Według ilości cukru:
- Suche.
- Półsłodkie.
Wino wzmocnione, i aromatyczny deser. Według ilości cukru:
- Półsłodkie.
- Słodki.
- Likier.
Jaka jest różnica między winem stołowym a słodkim.
Wina deserowe i stołowe różnią się smakiem, mocą i przeznaczeniem. Wina deserowe zawierają duża ilość cukru. W przeciwieństwie do mocnego wina stołowego, które łączy się z hidalgo, z mięsem i rybami. Słodkie wino podawane jest na deser (stąd nazwa - wina deserowe).
Do przygotowania wina stołowego przy użyciu naturalnego soku „bez dodatków”. W przeciwieństwie do słodkiego wina, do którego dodaje się cukier. Siła napoju będzie zależeć tylko od naturalnego cukru znajdującego się w jagodach..
Aby przygotować wino deserowe, użyj soku i pulpy, dodaj cukier. Fermentację często zatrzymuje alkohol.
Do przygotowania win stołowych używa się niektórych winogron. Wina deserowe przygotowywane są głównie z odmian mieszanych:
- Gałka muszkatołowa.
- Tokayskoye.
- Cahors.
- Malaga.
Specjaliści zalecają chłodzenie wina deserowego. Często podczas degustacji podawane są schłodzone napoje, owoce lub ciastka..
Jaka jest różnica między winem wytrawnym a winami słodkimi
- Wino wytrawne podawane z daniami głównymi.
- W procesie wytrawnego wina nie dodawaj alkoholu.
- Siła wytrawnego wina nie przekracza 11 obrotów.
- Minimalna ilość cukru wynosi jeden procent w wytrawnym winie. W półsłodkiej jadalni trzy do ośmiu procent.
W przeciwieństwie do wina słodkiego wina wytrawnego nie można długo przechowywać. Jeśli słodkie wina staną się lepsze przez lata. To wytrawne wino nabiera rozpędu, przekształcając się w esencję octu.
Walory smakowe
W przeciwieństwie do mocnych win stołowych należy delektować się delikatnym słodkim winem. Wino stołowe ma przyjemny, orzeźwiający smak. Na przykład lekkie białe wina w lecie uchronią Cię przed pragnieniem. Wino deserowe to harmonia smaku. Tylko profesjonalista może opisać bukiet win od pierwszego łyka. Wszystkie elementy są wybrane tak, aby żaden z nich nie był odczuwany osobno..
Wino stołowe jest szorstkie i ostre. Od pierwszego łyka przeważają w nim garbniki. Wino deserowe ma łagodny smak. W przeciwieństwie do win wytrawnych stołowych, w których na pierwszy plan wysuwa się kwaśny smak. Wino deserowe jest słodkie i gęste. Wino stołowe jest wodniste i klarowne.
