W pewnym sensie wykonanie testu przypomina magię. Z prostych produktów uzyskuje się oddychającą, delikatną, żywą bazę, która może następnie służyć do tworzenia różnego rodzaju wypieków. Od niewielkiej ilości możesz ugotować różnorodne potrawy, od banalnych ciast po wyśmienite serniki i babeczki. Jednym z najbardziej popularnych jest ciasto drożdżowe, a także wypiekany z niego chleb. Ciasto drożdżowe ma kilka podgatunków. Wyjątkiem jest wersja warstwowa. Oba rodzaje ciasta są szeroko stosowane w wielu kuchniach świata i są podstawą do przygotowania różnych potraw. Jaka jest ich podstawowa różnica? I czy są jakieś podobieństwa w gotowaniu? Ten artykuł pomoże znaleźć odpowiedź na te i inne pytania..
Zdarzenia dotyczące ciasta
Stworzenie każdego kulinarnego arcydzieła wymaga od kucharza nie tylko wyobraźni, siły, uwagi, ale także zastosowania wysokiej jakości świeżych produktów. Głównymi składnikami do produkcji klasycznego ciasta drożdżowego są: mąka pszenna, mleko, cukier, olej słonecznikowy, jajka, sól i oczywiście drożdże. Ponieważ ciasto francuskie drożdżowe jest przygotowywane na bazie drożdży, do wymienionych produktów dodaje się tylko masło lub margarynę.
Ciasto Drożdżowe
Technologia gotowania
Aby zrobić pyszne ciasto drożdżowe, które łatwo powstanie, a po ugotowaniu zachwyci Cię niezwykłym, przyjemnym smakiem, musisz poznać wszystkie „pułapki” jego przygotowania. Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę. l cukier i 11 g suchych drożdży z mlekiem podgrzanym do temperatury pokojowej. Pozostaw tę mieszaninę do odstania na 1,5 godziny. Po tym czasie nad mieszaniną tworzy się pienista czapka. Wskazuje to, że drożdże są wysokiej jakości, rozpoczęły swoją pracę i możesz zacząć zagniatać ciasto. Aby to zrobić, osobno wymieszaj 0,5 łyżki ciepłego mleka, 4 jajka, 50 g oleju roślinnego i 100 g cukru.
Całą tę mieszaninę należy stopniowo wlewać do odpowiedniego ciasta i dobrze wymieszać. Następnie mąkę wprowadza się małymi porcjami, a miękkie, elastyczne ciasto, które nie przylega do dłoni, delikatnie ugniata się. Przed pieczeniem gotowe ciasto należy pozostawić na 30 minut.W przeciwieństwie do prezentowanej receptury, w której wszystko jest znane i jasne ciasto francuskie drożdżowe jest nieco trudniejsze do zrobienia. Tutaj musisz trochę majstrować, aby dać testowe warstwy. Główną różnicą w stosunku do zwykłego testu jest wprowadzenie do receptury dużej ilości oleju lub margaryny. Olej można dodawać na dwa sposoby. Pierwsza metoda jest najprostsza: na etapie wyrabiania ciasta dodaj go do mąki, uprzednio go zetrzyj. Mieszanina oleju i mąki powinna być dobrze zagnieciona z dodatkiem ciasta na porost.
Ciasto francuskie drożdżowe
Druga metoda przypomina przygotowanie prostego ciasta francuskiego. Ta opcja jest idealna dla tych, którzy mają już przygotowane ciasto drożdżowe, które było przechowywane w lodówce. Gotowe, schłodzone ciasto należy cienko zrolować, położyć na nim drobno posiekane masło i owinąć kopertą. Następnie konieczne jest kilkukrotne zrolowanie wałkiem do ciasta. Zawiń ponownie i przechowuj w lodówce przez 10-15 minut.
Procedurę powtarza się 5 ÷ 6 razy. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na rozwijanie w jednym kierunku i nie naruszać warstwowej struktury. Jedną z podstawowych różnic jest to, że można pracować z ciastem tylko w formie schłodzonej, ponieważ długotrwałe narażenie na niego w temperaturze pokojowej jest obarczone faktem, że olej zaczyna się topić, a ciasto może „unosić się”.Użyj
Obie wersje testu są szeroko stosowane w kuchni. Z klasycznego ciasta drożdżowego można gotować chleb, ciasta, bułki, serniki, ciasta, bułeczki i wiele innych produktów piekarniczych. Zawsze będą bujne, miękkie i przewiewne. Ciasto francuskie drożdżowe ma zupełnie inną strukturę. W produktach z niego łączy się delikatność ciasta drożdżowego i łatwość zaciągnięcia się. To ciasto będzie doskonałą opcją do gotowania różnych ptysów, rogalików, soków, chaczapuri, a nawet strudla.
