Wiele produktów z kwaśnego mleka można przygotować z mleka. Wraz ze zwykłym kefirem jogurt, kwaśne mleko, fermentowane mleko pieczone, twarożek i masa twarogowa są popularne wśród konsumentów. Każdy produkt ma niepowtarzalny skład i smak. Wiele osób jest przyzwyczajonych do faktu, że główną różnicą między kefirem i jogurtem jest to, że w ostatnim dodają wypełniacze owocowe, a w pierwszym - nie. Jednak w rzeczywistości istnieją znacznie większe różnice między produktami mleczarskimi.
Co to jest kefir?
Kefir jest uważany za sfermentowany produkt mleczny wyraźny efekt probiotyczny, co przejawia się w korzystnym wpływie na mikroflorę jelitową i metabolizm. Szczególną wartością kefiru jest to, że zapobiega przyjmowaniu i rozmnażaniu patogennej flory w jelicie.
Aktywność życiowa mikroorganizmów kwasu mlekowego, które tworzą sfermentowany produkt mleczny, prowadzi do śmierci Escherichia coli, patogenów chorób zakaźnych, w tym czynnika wywołującego gruźlicę. Jest to również wartość odżywcza kefiru Stymuluje układ odpornościowy i działa moczopędnie.. Ponieważ produkty mleczne nie są odpowiednie dla wszystkich z powodu wysokiej zawartości laktozy, kefir musi być włączony do ich diety, ponieważ zawiera wszystkie korzystne substancje mleka, a także wspomaga wchłanianie laktozy, ponieważ jest ona jej katalizatorem.
Co to jest jogurt?
Na półkach sklepu często można znaleźć jogurt o różnych smakach - owocach, płatkach i czekoladzie, ponieważ w krajach WNP produkt z kwaśnego mleka bardziej pozycjonuje się jako słodki deser. W rzeczywistości w ojczyźnie napoju w Bułgarii nie można dodawać żadnych dodatków do jogurtu, często są one przyprawiane sałatkami o niskiej zawartości tłuszczu. Produkt mleczny jest wytwarzany przez fermentacja z protosymbiotyczną mieszaniną czystych kultur, które obejmują bułgarski sztyft i termofilne paciorkowce. W sumie w jogurcie znajduje się około 10 do 7 stopni CFU w 1 g produktu.
Co łączy kefir i jogurt?
Oba produkty bardzo korzystne dla organizmu, ponieważ zawierają przydatne bakterie z kwaśnego mleka, wapń, białko łatwo przyswajalne przez organizm, więc po wypiciu napojów osoba czuje się lekka - w żołądku nie ma ciężkości ani dyskomfortu.
I jogurt i kefir - diety o niskiej zawartości tłuszczu, co oznacza, że mogą one stanowić podstawę diety lub jednego z jej dozwolonych produktów. Produkty z kwaśnego mleka są niezbędne dla żołądka i jelit, ponieważ zapewniają metabolizm, pomagają oczyścić jelita z toksyn i innych szkodliwych substancji, a także otaczają błonę śluzową żołądka, chroniąc ją przed drażniącymi produktami. Napoje z kwaśnego mleka są wytwarzane z mleka, a technologia ich produkcji jest prawie taka sama. Mleko ogrzewa się do 36 stopni, dodaje się specjalny zakwas z bakteriami z kwaśnego mleka, aw wyniku fermentacji mleka otrzymuje się jogurt i kefir. Aby nie uległy pogorszeniu, są przechowywane w lodówce, a także transportowane, aby do nabywcy dotarł produkt wysokiej jakości.
Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem?
Pomimo faktu, że oba produkty są fermentowane i wytwarzane w wyniku fermentacji mleka, istnieje wiele różnic między nimi..
- Rodzaj zakwasu. Aby mleko stało się jogurtem, dodano do niego tylko dwie kultury - paciorkowce termofilne i bułgarski sztyft. Do produkcji kefiru potrzebny jest bardziej złożony zakwas, składający się z bakterii kwasu octowego, różnych drożdży, paciorkowców mlekowych i paluszków. Istnieje około 20 fermentowanych kultur mlecznych niezbędnych do fermentacji kefiru.
- Technologia produkcji. Do przygotowania kefiru odpowiednie jest mleko o różnej zawartości tłuszczu, więc kefir może być tłusty lub beztłuszczowy. Jogurt jest wytwarzany głównie z odtłuszczonego mleka..
- Zawartość białka. Kefir zawiera mniej białka niż jogurt. Szklanka produktu (150 g) stanowi około 8 g białka. Jest uważany za pełnoprawny, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. W jogurcie greckim więcej białka wynosi 10 g na 150 g produktu. Wartość jogurtu polega na tym, że ze względu na wysoką zawartość białka głód pojawia się znacznie później, ponieważ produkt nasyca się przez długi czas. Kefir zawiera tylko 4-5 g białka na 150 g sfermentowanego produktu mlecznego.
- Wpływ na przewód pokarmowy. Kefir ma więcej zalet dla żołądka i jelit niż jogurt. Faktem jest, że bakterie kwasu mlekowego, które składają się na jego skład, mają tendencję do osiadania na ściankach jelita, przyczyniając się w ten sposób do przywrócenia korzystnej mikroflory. Dlatego zaleca się stosowanie produktu po zakończeniu przyjmowania antybiotyków. Jogurt ma nieco inny kierunek działania. Przydatne bakterie, które są w swoim składzie, oczyszczają jelita z toksyn i toksyn, szczególnie przydatne jest picie na czas diety.
- Walory smakowe. Kefir, który można zobaczyć na półkach supermarketów, to tylko tłuszcz. Oznacza to, że możesz kupić niskotłuszczowy kefir, jeden procent i tłuszcz - 2,5%. Jogurty mogą mieć również pewien procent zawartości tłuszczu, ale różnią się także dodatkami smakowymi, które są bardzo różnorodne. Tak więc jogurt może być z brzoskwinią, bananem, jabłkiem, dynią, płatkami zbożowymi, kakao i po prostu wanilią z cukrem. Dlatego większość ludzi postrzega nabiał raczej jako deser. W sprzedaży jest także jogurt naturalny bez dodatków, który można również przygotować w domu.
