Każda osoba ma swoje gusta kulinarne, ktoś lubi warzywa i owoce, ktoś bardziej lubi jedzenie dla zwierząt. Mięso jest szczególnie poszukiwane przez konsumentów, choć uważa się, że podroby mają niższą jakość, ponieważ zawierają mniej składników odżywczych, co jest zasadniczo błędne. Tak więc na przykład wątroba wieprzowiny i wołowiny ma wysoką wartość odżywczą, jest często używana podczas odżywiania w celach zdrowotnych i medycznych. Jaka jest różnica między tymi dwoma produktami i co jest wspólne między nimi?
Wątróbka wołowa - skład i właściwości
Podroby są bardzo popularne w gotowaniu, służą do przygotowania past i bułek, duszone z warzywami i smażone na głębokim tłuszczu. Smak wątroby staje się jeszcze bardziej miękki dzięki dodatkowi śliwek, owoców cytrusowych i fig. Obecność wątroby wołowej w diecie jest niezwykle ważna dla sportowców, ponieważ podroby zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka.
Wątroba wołowa
Selen, który jest częścią podrobów, jest uważany za silny przeciwutleniacz, ponieważ zastosowanie wątroby wołowej jest w pewnym stopniu uważane za zapobieganie rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. Wątroba wołowa jest źródłem wielu witamin, takich jak kwas askorbinowy, witamina D, K, E i A, a także pierwiastków śladowych, w tym wapnia, potasu, miedzi, sodu, fosforu i cynku.
Ponieważ w wątrobie jest dużo żelaza, zaleca się włączenie go do menu dla osób cierpiących na anemię. Produkt jest uważany za nietłusty, ponieważ w 100 g wątroby jest tylko 3,7 g tłuszczu, a także niskokaloryczne, ponieważ jego kaloryczność jest tylko 127 kcal.
Wątróbka wieprzowa - właściwości i skład
Z podrobów możesz gotować ogromna różnorodność różnych potraw mięsnych - kotlety z wątróbki, duszona wątróbka z ziemniakami i warzywami, pasztety z wątróbek. Idealnie łączy się z różnymi produktami, a ponadto zapewnia ogromne korzyści dla organizmu. Wątróbka wieprzowa zawiera białka z kilkoma rodzajami aminokwasów, tłuszczów, witamin (grupy B, H, A) i minerałów (sód, fosfor, cynk, magnez, żelazo i miedź). Wątróbka wieprzowa zawiera ferrytyna, składający się z 25% żelaza. Substancja ta bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, dlatego za pomocą wątroby wieprzowej można wyleczyć niedokrwistość z niedoboru żelaza..
Wątróbka Wieprzowa
Jedna z wad korzystania z produktu to tzw wysoki poziom cholesterolu. Jego główną wadą jest to, że po wejściu do ciała osiada na wewnętrznych ściankach naczyń krwionośnych, co z czasem może powodować rozwój blaszek miażdżycowych. Są przyczyną prowadzącą do zawału serca, udaru mózgu i zaburzeń krążenia.
Co jest wspólne między wieprzowiną a wątrobą wołową
Dwa podroby to mięso, ponieważ zawierają dużo białka zwierzęcego. Ich skład witamin jest prawie identyczny, a wątroba wołowa i wieprzowa zawiera również enzymy i mikroelementy, z których większość to żelazo, dlatego produkt jest zalecany do stosowania przez osoby cierpiące na anemię. Wiek zwierzęcia wpływa na smak dwóch rodzajów wątroby, im młodsza świnia i krowa, tym bardziej delikatne i smaczne będzie danie..
Jakie są różnice między wątrobą wołową i wieprzową?
Mając wiele podobnych właściwości, podroby mają kilka istotnych różnic, które są następujące.
- Skład. W wątrobie wieprzowej jest nieco więcej tłuszczu niż w wątrobie wołowej - 3,8 g na 100 g. Ten wskaźnik nie jest uważany za krytyczny, ale wciąż wielu dietetyków prosi o zwrócenie uwagi na fakt, że podroby zawierają dużo cholesterolu i niekorzystnie wpływają na układ krążenia, osadzając się na ścianach naczyń krwionośnych i tworząc płytki cholesterolowe, które są uważane za główną przyczynę udaru i zawału serca.
- Wartość odżywcza. Pomimo faktu, że ilość witamin i minerałów jest prawie identyczna w obu produktach, wątroba wołowa jest uważana za bardziej dietetyczną, dlatego jest zalecana dla pacjentów cierpiących na choroby zakaźne, cierpiących na choroby nerek i choroby ośrodkowego układu nerwowego. Faktem jest, że podroby mają mniej tłuszczu, a ponadto zawierają więcej witamin B i A. Wątroba wołowa jest łatwiejsza do strawienia, co nie zawsze można powiedzieć o bardziej tłustej wątrobie wieprzowej. Warto również zauważyć, że ten ostatni jest często zarażony pasożytami, dlatego nadal lepiej jest dać przewagę wątrobie wołowej.
- Walory smakowe. Potrawy z wątroby wieprzowej i wołowej są bardzo łatwe do odróżnienia. Pierwszy ma małą gorycz, ale ma delikatniejszą strukturę. Aby usunąć gorycz, najpierw należy namoczyć podroby w mleku lub w roztworze octu. Przed gotowaniem należy przygotować wątrobę wołową - oczyść ją z naczyń, filmów i ścięgien. Jest bardziej sztywny, dlatego zaleca się duszenie w śmietanie. Aby krem nie zwijał się podczas gotowania, należy je ogrzać do temperatury pokojowej, a dopiero potem dodać do naczynia. Po duszeniu wątroba wołowa staje się bardziej soczysta, ale zachowuje gęstą strukturę. Wątróbka wieprzowa gotuje się szybciej, ale ze względu na specyficzny smak i ponieważ po ugotowaniu staje się bardziej krucha, najczęściej konsumenci wolą wątrobę wołową.
- Wygląd. Pomimo faktu, że wygląd koloru dwóch odmian wątroby jest prawie taki sam, dość łatwo jest je odróżnić w momencie zakupu. Na początek należy zwrócić uwagę na rozmiar podrobów. Wątroba wołowa, sprzedawana w kawałku, waży co najmniej 5 kg. Wygląda sztywno, ma czerwonawo-brązowy kolor i przyjemny aromat. Możesz odróżnić wątrobę od wieprzowiny za pomocą filmu pokrywającego całą jej powierzchnię. Cały kawałek wątróbki wieprzowej waży 3 kg, ma duże pory i wzór w kształcie rombu na powierzchni. Aromat wątroby jest ostrzejszy niż wołowina, daje też odrobinę goryczy.
