Mówią, że smak smażonego mięsa zależy nie tylko od zdolności gospodyni do gotowania, ale także od jakości patelni. Ta opinia istnieje już od dłuższego czasu. Pierwsze patelnie zostały wykonane z gliny. I mogą być używane tylko w piekarniku. Metalowe patelnie pojawiły się w życiu codziennym w XII wieku. Były duże i ciężkie, ponieważ ważyły co najmniej pięć kilogramów, ale wkrótce zastąpiły gliniane..
W dzisiejszych czasach patelnia była i pozostała królowa kuchni. Można na nim przygotować wszystko - śniadanie, obiad i kolację. Jednocześnie wykonuj wiele operacji - smażenia, smażenia, duszenia. Nie tak dawno temu były tylko żeliwne patelnie, ale kiedy wymyślili naczynia z nieprzywierającą powłoką, przypalone naczynia pozostały w przeszłości. Konieczne jest jedynie przestrzeganie pewnych zasad: nie zeskrobać takiej patelni żelazną łyżką lub szpachelką, nie używać metalowej myjki.Jakie są patelnie
Dziś taka patelnia jak grill zyskuje dużą popularność. Wcześniej wszyscy zaczęli gotować na nim jedzenie, gotować stek kucharza w drogich restauracjach, ale teraz każda gospodyni może docenić zalety takiej patelni. Czym różni się od zwykłej, znanej patelni?
Właściwości i zastosowanie
Istnieje wiele patelni - drogich i budżetowych. Powszechnie uważa się, że im cięższa patelnia, tym lepsze będzie mięso smażone. Ten rodzaj naczyń kuchennych odbywa się na dwa sposoby - tłoczenie i formowanie. Grubość ścianki tłoczonej szalki wynosi zwykle od 1,5 do 3 mm. A patelnie odlewane są naczyniami o najwyższej jakości i wszechstronności. Nadaje się do długiego duszenia i do silnego smażenia. Droższe patelnie mają również powłokę nieprzywierającą. Nakłada się na 2-3 warstwy. Liczba warstw decyduje o jakości powłoki..
Przed nałożeniem powłoki patelnia jest przetwarzana piaskowanie, tak że nie ma szorstkości i szorstkości. Najpierw nałóż pierwszą warstwę - glebę. Jest to konieczne do zapewnienia wysokiej jakości przyczepności powłoki do korpusu miski. Druga warstwa jest niezbędna, aby nadać powłoce dodatkową wytrzymałość. Trzecia warstwa odpowiada za właściwości nieprzywierające. Oznacza to, że nie przykleja się produktów do patelni.
Kupując patelnię w sklepie, należy zwrócić uwagę na materiał, z którego jest wykonany. Zależy od tego żywotność patelni i wygoda jej użycia.
Patelnie wykonane są z żeliwa i aluminium, a także ze stali nierdzewnej. Każdy z tych materiałów ma swoje zalety i wady. Żeliwne naczynia kuchenne są mocne i niezawodne, ale bardzo ciężkie. Nagrzewa się równomiernie i nie stygnie tak szybko, ale nie zaleca się przechowywania żywności na takiej patelni. Ponieważ produkty szybko wchłaniają specyficzny zapach żeliwa. Aluminium jest znacznie lżejsze niż żeliwo, ale niestabilne w wysokich temperaturach. Jednak ściany o grubości 5 mm dobrze znoszą obciążenia termiczne.
Stal nierdzewna jest uważana za neutralny rodzaj materiału przez wiele recenzji. Nie wchodzi w interakcje z żywnością zawierającą kwasy i dlatego jest uważany za najbezpieczniejszy dla zdrowia.
Patelnie teflonowe wymagają częstej wymiany - raz na 2 lata. Wystąpienie mikropęknięć staje się niebezpieczne dla zdrowia..
Patelnia do grillowania
Różni się tylko od zwykłej patelni powierzchnia falista, wykonane w formie kraty na dnie patelni. Taka konstrukcja wymaga najmniejszego kontaktu produktów z gorącą powierzchnią. Osobliwością jest to, że podczas gotowania nadmiar tłuszczu, oleju, soku spływa do rowków i nie ma kontaktu z żywnością. Istnieją również aluminium i żeliwo.
Patelnia do grillowania
Patelnie żeliwne mają naturalne właściwości nieprzywierające. Ponadto z czasem, w wyniku wyżarzania naczyń, tylko się nasilają. Nowoczesne patelnie mają nieprzywierającą powłokę teflonową, ceramiczną lub marmurową. Do takich produktów należy dodatkowo kupić specjalne ostrza. Pochodzą z silikonu lub drewna. Ponieważ powłoki są łatwo porysowane przez metal.
Najdroższe żeliwne patelnie z marmurową powłoką. Występują w różnych kształtach - prostokątnym, kwadratowym, okrągłym i owalnym. Projektanci pracowali nad stworzeniem wielu kolorów do malowania powierzchni patelni.
Przy wyborze potrzebujesz spójrz uważnie na ściany. Muszą mieć wystarczającą grubość, aby wytworzyć intensywne ciepło. Na wysokość tych naczyń wpływa również wysokość tych ścian. Eksperci zalecają wybór głębokich patelni, w których pieczenie będzie znacznie lepsze. Płytkie produkty głównie smażą ryby lub warzywa.
Jeśli grubość jest niewielka, możesz usmażyć na niej coś lekkiego, na przykład jajecznicę lub przechodnia. Patelnie są wyposażone w drewniane i plastikowe uchwyty, ale zastosowany plastik nie jest zwykły, ale odporny na ciepło. Droższy - z drewnianymi uchwytami.
Podczas gotowania żeliwna patelnia nagrzewa się od 8 do 10 minut, a aluminium od 7 do 8. Podgrzewana żeliwna patelnia długo utrzymuje temperaturę - poprawia to jakość naczyń.
Żeliwna patelnia powinna mieć odlewany uchwyt wykonany z tego samego materiału, aby nie pękała pod ciężarem produktu. Zdejmowane uchwyty są również dobre. Patelnie nieprzywierające nie mogą się przegrzewać
Patelnia grillowa składa się z 3 części: patelni ze specjalnym otworem na ogień, grilla i pokrywy. Gotowanie wynika z ruchu gorącego powietrza. Szefowie kuchni mówią, że zasada jest taka sama jak na grillu. Dlatego ma nazwę „grill”.Do gotowania otwór musi znajdować się nad palnikiem kuchenki gazowej. Żywność umieszcza się na ruszcie. Patelnia jest dostarczana z kilkoma rusztami. Specjalny do mięsa, ryb i osobny do produktów mącznych. Pokrywa jest zwykle wykonana ze szkła. Wykonane są głównie ze stali nierdzewnej. Istnieją również różne powłoki - ceramiczne, marmurowe, emaliowane. Takie naczynia kuchenne nie są wykonane z żeliwa i są używane tylko do kuchenek gazowych.
