Pszenica i żyto to najbardziej znane zboża uprawiane w Rosji. Od dawna służą do zaopatrywania ludzi w żywność, a inwentarz żywy - paszę. Wielu mieszkańców miasta nie potrafi odróżnić żyta od pszenicy.
Czym jest pszenica?
Pszenica (łacina), pszenżyto) należy do rodziny zbóż (klasa roślin jednoliściennych). Należy do najważniejszych upraw spożywczych..
Cała nowoczesna pszenica jest podzielona na różne odmiany o wspólnych cechach. Łodygi pszenicy są puste, proste, mają sęki. Z jednego korzenia wyrasta kilka takich łodyg, nawet kilkanaście. Wysokość rośliny może wynosić do półtora metra. Liście są płaskie, włókniste, szorstkie w dotyku..
Pszenica
Każdy arkusz może osiągnąć szerokość dwóch centymetrów, może być goły lub z włosami. System korzeniowy jest włóknisty. Kwiatostany w kształcie kłosów o długości do 15 cm Każdy kłos składa się z trzech do pięciu kłosków (kwiatów) posiadających dwie łuski, dwie folie, słupek i trzy pręciki, a także dwa znamiona.
Owocem pszenicy jest ziarno. Każde ziarno zawiera złożone i proste węglowodany, gluten (gluten) i błonnik roślinny (błonnik), a także minerały i witaminy, pektyny, fitoestrogeny i kwas linolowy.
Ziarno
Mąka pszenna służy do wyrobu chleba i makaronu. Ziarna są wykorzystywane do produkcji alkoholu etylowego i płatków zbożowych. Otręby pszenne są przepisywane w celu obniżenia poziomu cukru we krwi i cholesterolu. Ale ten zakres nie ogranicza się do! Pszenica służy do przygotowywania pasz dla zwierząt, leków immunomodulujących, a nawet ekstraktów młodzieżowych.
Mąka pszenna
Znajome żyto
Żyto (po łacinie), Secale) dotyczy również zbóż. W sumie istnieje dwanaście dzikich i jedynych uprawianych gatunków żyta.
Łodyga jest wyprostowana, pusta, z węzłami, osiąga metr wysokości (czasem do dwóch metrów). Liście o charakterystycznym niebieskawym kolorze, do 30 cm długości i 2,2 cm szerokości. Czasami są puszyste. Dwurzędowe uszy, do 15 cm długości. Każdy kwiat ma 3 pręciki. Korzenie są potężne, idź na głębokość dwóch metrów. Ta cecha sprawia, że żyto nadaje się do uprawy na glebach piaszczystych..
Żyto
Skład chemiczny ziaren obejmuje białka (gluten) i węglowodany, witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe. Mąkę żytnią stosuje się do pieczenia, aw wioskach karelskich stosuje się ją do pieczenia tradycyjnych ciast - furtek. Otręby żytnie służą jako źródło błonnika dla odchudzających się kobiet. Zwierzęta jedzą młode pędy.
Mają wiele wspólnego, ale są różnice
Zarówno pszenica, jak i żyto typowa struktura zbóż. Obie kultury są znane w prawie wszystkich krajach świata. Istnieje nawet hybryda żyta i pszenicy zwana pszenżytem. Istnieje jednak wystarczająca różnica.
Ojczyzna pszenicy jest uważana za region południowo-wschodniej Turcji, znany jako żyzny półksiężyc. Żyto pochodzi z Morza Śródziemnego.
Pszenicę zaczęto uprawiać znacznie wcześniej niż żyto. Dlatego istnieje wiele odmian tego zboża. Ponadto każdy kraj ma własne odmiany i mieszańce pszenicy. Liczne odmiany pszenicy dzielą się na miękkie i twarde, wiosenne i zimowe, jednoroczne i dwuletnie. Na przykład w Rosji kostromka, kubanka i Ałtaj są uprawiane z miękkich odmian, a kubanka i czarny kolec z twardych odmian. W tym przypadku pszenica durum jest cała wiosna, a zima może być tylko pszenicą miękką.
Jedyny kulturowy gatunek żyta reprezentowany jest wyłącznie przez formy zimowe i wiosenne. Liczba odmian tej uprawy jest znacznie mniejsza niż pszenicy.
Żyto jest inne mrozoodporność i szybki wzrost. Dlatego jest uprawiany nawet w najzimniejszych regionach, w których temperatura powietrza może spaść poniżej 21 ° C. Ponadto żyto nie wymaga składu gleby i rośnie nawet na ubogich glebach. Ponadto wzrost systemu korzeniowego żyta prowadzi do poprawy właściwości fizycznych gleby.
Pszenica, choć odporna na zimno, jest bardzo wrażliwa na jakość warstwy gleby. Nie rośnie na glebach gliniastych ani w piaskach. Pszenica nie toleruje ciepła. Liście niedojrzałej pszenicy są jasnozielone, a żyto niebieskawe.
Istnieją różnice w strukturze kwiatostanów. Jak napisano powyżej, pszenica ma bardziej złożoną strukturę. Ziarna tych zbóż różnią się kształtem, długością i kolorem. Wydłużone ziarno pszenicy może mieć długość od 4 do 11 mm. Kolor jest biały, bursztynowy żółty lub czerwonawy, w zależności od odmiany i jakości.
Ziarna żyta mogą być owalne lub wydłużone, nawet do centymetra długości. Mogą różnić się kolorem: szarym, białym, żółtym, brązowawym lub zielonkawym..
Ziarna Żyta
Skład chemiczny jest wypaczony na korzyść żyta. W końcu w ziarnach żyta więcej tokoferolu i niacyny, niż w pszenicy. Witaminy te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego człowieka, a także przyczyniają się do normalizacji cholesterolu we krwi. Dlatego lepiej jest jeść szynkę i salami z brązowym chlebem, a jeszcze lepiej - z ziarnem.Ziarna żyta zawierają więcej błonnika pokarmowego. Z tego powodu zaleca się stosowanie produktów żytnich w celu zapobiegania rakowi okrężnicy..
Ale ziarno pszenicy zawiera dużo glutenu. Dlatego jakość ciasta pszenicznego jest wyższa. Produkty z niego szybko zyskują złotą skórkę i lepiej zachowują swój kształt. Często mąkę pszenną dodaje się do ciasta na brązowy chleb, aby poprawić właściwości. Na przykład w przepisie na chleb Borodino jest biała mąka.
Ziarna Pszenicy
Pszenica jest często stosowana w postaci kiełkującej, oczekując wzrostu aktywności zawartych w niej substancji..
Ale kłosy żytnie są wykorzystywane nie tylko do jedzenia i pasz. Od starożytnej Rosji żyto uważano za roślinę talizmanową. Suszone kłoski można umieścić pod materacem.
Pszenicę stosuje się w tradycyjnej farmakologii (immunomodulatory), a żyto stosuje się w tradycyjnej medycynie i homeopatii..
Pszenica jest uprawiana w większości krajów, a pod względem ilości na świecie produkuje się ją więcej. Ale w Rosji żyto jest strategiczną kulturą i służy do tworzenia rezerw. Nawiasem mówiąc, w Federacji Rosyjskiej uprawia się prawie pięćdziesiąt odmian żyta.
