Produkty mleczne są bardzo różnorodne, trudno jest dokonać wyboru. Najczęstsze sfermentowane napoje mleczne to kefir i fermentowane mleko pieczone. Jaka jest różnica między tymi produktami?
Pochodzenie produktów
Ryazenka od dawna znana jest w kuchni słowiańskiej, w czasach starożytnych nazywała się „zavadavanka„,”ciastoOjczyzną produktu jest Ukraina (jogurt ukraiński). W XVII wieku gospodynie domowe wkładały do pieca gliniane garnki z mlekiem i kwaśną śmietaną, długo gotowały na wolnym ogniu, aż uzyskały kremowy kolor. Zamiast zakwasu dodano śmietanę..
Ryazenka
Miejscem wynalezienia kefiru, zwanego napojem długowieczności, jest Północny Kaukaz (Osetia). Jest powszechny w europejskim, poradzieckim regionie USA.
Kefir
Metody produkcji
Kefir jest uzyskiwany z mleko pełne lub odtłuszczone, w tym przypadku stosuje się fermentację mleka i fermentację alkoholową. Proces odbywa się przy użyciu różnych mikroorganizmów (paciorkowców, pręcików, bakterii kwasu octowego i drożdży) zwanych kefirami „grzybami”. Sfermentowany produkt o temperaturze 18–23 stopni. Temperatura zależy od składu mikrobiologicznego i pory roku.
Sfermentowane mleko pieczone jest wytwarzane z upieczonego mleka o wystarczającej ilości tłuszczu fermentacja mlekowa. Proces fabryczny jest podobny do domowej produkcji produktu, zamiast kwaśnej śmietany stosuje się bakterie paciorkowca i kulturę bułgarskich paluszków. Przed przygotowaniem napoju mleko dojrzewa przez 2-3 godziny w temperaturze 95 stopni. Do dojrzewania konieczna jest temperatura 40 - 45 stopni, proces trwa 3-6 godzin. Taka obróbka cieplna sprawia, że fermentowane mleko pieczone jest najczystszym rodzajem produktów z kwaśnego mleka, ponieważ nie ma w nim obcych mikroorganizmów. Odnosi się do jednej z odmian jogurtu, w fermentowanym mleku nie ma dodatków smakowych.
Kolor
- Kefir odnosi się do sfermentowanych napojów mlecznych, jednorodnych, ponieważ zastosowana mikroflora jest stabilna, ma biały kolor.
- Fermentowane mleko pieczone jest również sfermentowanym produktem mlecznym o żółto-beżowym, kremowym kolorze..
Podobne produkty mleczne
Kefir i fermentowane mleko pieczone mają podobne produkty..
- Matzoni, Varenets (pochodzenie - Kaukaz), Katyk (produkt turecki) są uważane za analogi ryazhenka. Podobne właściwości mają jogurty bez dodatków biologicznych z Europy Zachodniej.
- Kefir jest podobny do koumiss i ayran w metodzie produkcji, używają również specjalnych grzybów. Podczas wytwarzania końcowego wyniku powstaje kwas mlekowy i alkohol etylowy. Produkty zawierają alkohol w małej dawce (0,2-0,6%).
Zawartość kalorii
Skład ryazhenka ma wyższą zawartość tłuszczu niż kefir, a zatem więcej kalorii. Ten produkt jest najczęściej sprzedawany z produktem 4-6% tłuszczu, minimalna proporcja wynosi 2,5%. Kefir może mieć szerszy zakres tego wskaźnika - 0% (beztłuszczowy), od 1, 5 do 6% tłuszczu.
Niektórzy konsumenci wolą fermentowane mleko pieczone z powodu delikatniejszy smak, jednorodna konsystencja. Kefir wyróżnia się tworzeniem skrzepów i gazów, fermentowanym mlekiem pieczonym - przez pianki mleczne.
W przypadku kefiru bardziej odpowiednie jest połączenie z potrawami z mięsa, ryb, drobiu, jajek i innych produktów zawierających białka. Ryazhenka dobrze nadaje się do jagód i owoców, warzyw, chleba bez drożdży. Aby przygotować koktajl, w którym głównym składnikiem jest sfermentowane mleko pieczone, nie ma potrzeby uzupełniania napoju cukrem lub miodem w porównaniu z kwaśnym kefirem.Przydatne właściwości
Oba produkty korzystne dla zdrowia, zawierają mikroorganizmy, które poprawiają mikroflorę jelitową i metabolizm.
- Przy diecie kefir będzie bardziej przydatny, ponieważ charakteryzuje się niską kalorycznością. Napój nie jest odpowiedni dla osób z problemami żołądkowymi ze względu na właściwości gazotwórcze..
- Naukowcy udowodnili, że lecznicze właściwości kefiru dają szczególny zaczyn. Może być używany przez osoby bez względu na wiek.
- Pomaga przywrócić naturalną równowagę ludzkiego ciała, ponieważ zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych (jod, fluor, miedź) i witamin. Z ich pomocą wytwarzana jest energia, układ nerwowy jest zrównoważony, metabolizm, skóra poprawia się.
- Kefir zawiera wystarczającą ilość wapnia, jest dobrze wchłaniany i przyczynia się do wchłaniania innych pokarmów, pomagając ciału.
- Zawarte w nim mikroorganizmy są w stanie zatrzymać rozmnażanie się drobnoustrojów gnilnych. Dzięki napojowi toksyny są eliminowane z organizmu. Kwas mlekowy wspomaga działanie antyseptyczne.
- Wadą jest to, że kefir nie może być spożywany przez osoby, które mają wysoką kwasowość żołądka z powodu właściwości gazotwórczych.
- Większa ilość składników odżywczych jest skoncentrowana w fermentowanym mleku pieczonym, ponieważ podczas długotrwałej obróbki cieplnej część wody odparowuje.
- Ryazhenka jest bogata w różne witaminy i przydatne elementy (żelazo, fosfor, siarka, magnez). Napój różni się tym, że zawiera dużą ilość wapnia i ma pozytywny wpływ na organizm..
- Zastosowanie ryazhenka prowadzi do wzmocnienia odporności, przywrócenia mikroflory jelitowej, stymuluje metabolizm.
- Produkt ma mniejszą kwasowość i może być spożywany przez osoby o podwyższonej kwasowości żołądka.
- Fermentowane pieczone mleko zawiera dużo kalorii, więc produkt nie jest odpowiedni dla tych, którzy zdecydują się schudnąć.
Zatem kefir i fermentowane mleko pieczone należą do fermentowanych produktów mlecznych, różnią się sposobem produkcji, kolorem, smakiem i kalorycznością. Oba produkty mają korzystne właściwości, kefir jest bardziej dietetycznym napojem..
